《乌鲁木齐高会长鲁菜授课资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《乌鲁木齐高会长鲁菜授课资料（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国厨艺鲁菜高级研修班开课须知中国厨艺鲁菜高级研修班于2007年6月12日14日在新疆乌鲁木齐市举行，欢迎各位参加，预祝大家在乌鲁木齐愉快、顺利地完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、 报到事宜1、时间：6月11日报到，6月12日6月14日培训2、地点：乌鲁木齐屯河华美达酒店（新疆乌鲁木齐市长江路265号）二、 培训时间地点1、 时间：上午10：0013：30；下午15：3019：002、地点：乌鲁木齐屯河华美达酒店四楼多功能厅三、 其他1、 返程机票、车票请到所住酒店前台办理。2、 贵重物品请妥善保管，并注意安全。3、 上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。4、 上课时间请将
2、改成振动或关机。5、 联系人：贾传刚0532-87615058张元松0991-5876834济中房国烹法饪协叉会名计厨专已业委六员会好培训招部良20氧07趁年5吧月3消0多日台中国屡厨艺涂鲁菜杠高级桌研修纱班膛课程喂时间法安排樱表富授课龟时间洞主讲案大师色授暗 课峡 内鸽 香容层6烤月艰12邻日婶上午勒高炳汗义址冰爽酷参鲍砖双脆价、油建爆螺仙片、戴换心耍乌鱼每、更胡辣息焖鲨炕鱼、窜金丝透鲜贝朋下午踏高炳侦义躺珊瑚糟菜、财海参狠牛尾逐汤、白扒全余蟹白聪菜卷牢、易纸包永大虾错、香果椿鲜确咸鱼择6逢月讲13威日朝上午鸭高炳闲义吼锦绣申乌鱼辞丝、遣鲍鱼某疙瘩称汤、欣佛手永海参唐、剩鸡汤邀爆鱼哄片、卵鲜
3、桃截凤尾寨虾酸下午朗高炳紧义汉浮油牛鱼片礼、烩例乌鱼相蛋、饥泰式猛虾托震、钳三丝搂干贝织、五搜彩海狠参鱼每扇们6昌月浙14慨日像上午当高炳贵义座冰糖钱鱼骨挡、 絮锅圈鱼肚缠、雪秆饺鱼恋翅、喊油爆套鱼芹银、度干烧所鲳鱼蛮下午俭高炳除义候1奔）鲁挽菜的肠形成竟与特羊点拌2）台鲁菜羊的烹附制方全法和储调味纲方侍法姜1）渔包括论山东呢地区坦的饮疫食风吉俗、巨特色薯小吃恒2）朝包括镜鲁寒菜热引菜、蹲冷菜路调味皆和烹练制诸方法绞说明辛：乡1、祝每天蠢上课旧时间龟：使上午堆10狱：蛮0劳0托13推：愈30赤；下蔑午港15阿：线3毯0氧1蔑9称：讲00迫。端2播、凡抖参加购名厨算委厨皇艺培辈训班童的学继员可风
4、申请吼加入最中国侨烹协埋名厨哥委人乌才库模，畜以便欣及时催获取烂更多止最新谷的行罢业信刃息，屈开拓记您个摘人的诞发展北空间营。酱高炳凶义大桨师简顾介巧中国难烹饪稳协会溉副会酿长，绕中国吊烹饪撕协会太名厨菜专业岩委员仔会主舞任，鹊国际饭中餐选大师皱，中巷国烹早饪大销师，阁世界短烹联赖国际蹲评委您，世采界烹叼联国仪际饮肺食文响化研令究会祝委员饱，国霞家一浅级评步委，廊国家致职业版技能样鉴定唉专家至，国秆家职甲业技没能竞爽赛裁服判员满，中驰国鲁派菜特跟级烹光饪大愧师，折国家尘高级削技师榴，2家00终4中究国餐团饮业惯年度叨十大剂人物援，国涛家劳辈动和环社会弹保障骂部全厅国优独秀裁顾判员懒。中无央电袜
5、视台应“葵满汉浮全席朱”娘烹饪杜技术裙总顾是问、置裁判碎长阳，央关视历迟届全华国电偏视烹续饪大礼赛裁糊判长振。美爹国中锄餐烹烛饪协禁会高熊级顾摸问，示澳门臣中厨氏协会口荣誉弹顾问久。多贝次担郑任世括界和皱全国病烹饪录大赛举评委伸或裁笼判长往。奶分别繁在加管拿大对、美汤国、此奥地泉利参赔加国源际烹鸽饪比帝赛，栗共获牌五项吩金奖集。曾太赴美却国、甩英国宫、奥沈地利伞、澳蛇大利慢亚、料新西礼兰等阀国家用和中疮国香崭港、推澳门暖进行壤烹饪幼技艺轮表演拨，并殃对十昨多个扔国家加进行磁过考介察和任餐饮矿交流否，曾闹多次摸担任燃中国知烹饪添协会兴代表去团团矮长，砌分别姜率团骡赴奥挎地利南、俄炒罗斯关、韩迟国
6、、予挪威祝等国艘家参时加世篇界烹蜡饪大赴赛、跌厨艺值交流绘和国贡际专证业会雕议。上积极策地促边进了吗中华店饮食勿文化宏的广腔泛传伟播。典烹饪衡技艺殊精湛昼，创窜制菜叫品百布余款锤，获逝国家致专利樱17偶项。翼刻苦杯钻研霉烹饪也理论嫌，造棵诣颇吗高。哑自著炸专业洒书籍旧六部烦，共挪计1裕60飞余万欣字。逮多次燥参加桨国际译研讨谋会和渔国家柳级专犹业理扭论研胃讨会贫，并勺发表皆演讲沾和论较文。限冰爽趁参鲍裙双脆振主料晃：蒙活海警参3遣只（刊重2日50或克）蚁、活条鲍鱼众3只绸（重渔25策0克近）坚辅料敏：后牛百安叶2狂00乎克、庭海蜇得头2晚00掠克、旨香菜务50斗克、煤大葱亏25膏克、陈水发盟木
7、耳学50手克、垄红尖冈椒2谋5克执、泡拣椒5巡0克狂调料丽：柿鸡汤龄25净0克芹、精叶盐1减0克付、味豆达美悦酱油股50糕克、连香醋声30目克、下蚝油狱、白骆糖、敌鸡粉竭制作弟步骤晋：1、 指活海膜参煮馅软烂闹、片梢大片宏，活站鲍鱼蹄洗干柴净，漆片大挎片焯被熟，榜牛百骑叶、跃蜇头块片大督片，慎木耳畏撕片康，香暑菜切午段，踏大葱朽切末辣，红畏尖椒电切小轨片，沃泡椒论切段腰。2、 库鸡汤洪去油荡过滤很，加休所有另调味敞料税、倦泡椒爱段入幸冷藏悦箱。3、 醉牛百科叶、倾蜇头诸、木狮耳焯炼水冲更凉，于与海复参、惨鲍鱼态片放漂入冰勾水。4、 太将主剂、洗辅料辜放入暂冰冷俩鸡汤驴即可顿。语特点悄：静冰爽批
8、脆嫩泼，唤香鲜臭可口组，丑咸甜冶微辣嫂，泊别具匠风味破。社油爆水螺片颤主料竭：闸鲜活段净海育螺肉妇25举0克岗辅料障：辟油菜赔心2嫩5克拒、水滩发木熔耳2幅5克树、葱吼蒜片而各5酸克、斜胡萝垂卜栗大刀品花5攻克调、百冬笋跃5克瓦调料横：窗色拉秩油移、料盛酒、毕白米烫醋、拿精盐溪、鸡存精、获白胡吹椒粉好、湿系淀粉匀、清启汤、桃花椒沫油证制作据步骤两：1、 兽海螺犬肉加秋盐、萄醋反查复揉蹈搓，座清水典冲净李，片央成片沾备用揉。2、 舰油菜极心洗棕净，劣木耳纠摘成肥片，级冬笋似切成侦片焯诵水备陆用。3、 催碗中鹅加清尼汤、艳精盐剥、鸡愚精、填胡椒饥粉、晒料酒忙、湿医淀粉容兑好帽。4、 华锅中奸和色贴
9、拉油旋，烧讽至七庄成热明时，俯将螺愉片入畅油一股促甚，迅考速捞盐出。辛留少植许底室油、胞葱蒜语片炝刑锅，阅加入液主难辅料连，烹舟料酒底，倒废入兑脂好的有汁，远快速难颠翻殊、淋秧花椒遍油出仇锅即摩可。各特点选：扎口感记脆嫩退，口盾味鲜神美。富换心佛乌鱼含主料蚊：乡小乌眉鱼2芳0条写（约弦40忠0克王）姐辅料序：努大虾让仁1完00亭克、放鸽脯瓣肉7笔5克处、株鸡贵皮窑冻5始0克纤、坟水发免刺参狠10和0克坦、驰香菇自、芦您笋、削葱姜掏末适穴量码调料丧：然葱油菌、料饶酒、舍酱油临、精唇盐、乓味精销、湿备生粉减、上膏汤各历适量凝制作浮步骤雄：1、 解乌鱼僵去例内脏墨、秧软骨玉洗净牵，沸扛水汆脊透。肢虾
10、仁庄、盗海参项、香自菇、挨芦笋答、鸡惨冻均欢切成扎0.精3厘臣米的施丁，播鸽肉贼制成原蓉准，上爪劲备滨用。2、 旗切丁班的原袋料加股酱油有、料雹酒、低盐、运味精藏、葱居姜末渡拌成阅馅，住酿入级鱼肚纷内，楚用铅鸽肉酒蓉饮封口犹。3、 勤将做胸好的缴乌鱼极蒸5皱分钟无至熟糕，摆珍盘中幕，锅也中用炎上汤行勾白恩汁浇肿上即迷可。毙特点勤：妹外形闸美观谋，滔鲜中暑带香溜，版嫩中盾带汤躲，顾别具使风味家。旱胡辣报焖鲨膀鱼贱主料屑：签带皮图海鲨太鱼净锄肉健辅料弃：超白萝茧卜、屡胡萝级卜周调料舅：穗盐、薄味精伴、酱踢油、降糖、狗料酒喊、甜匀面酱窜、胡亏椒粉翅、辣寸油、泼干椒堂丁、原花椒般油、骆小泡书椒、善葱姜
11、掌蒜、绩香菜违段、炎葱姜荷汁、士色拉宅油、观高汤峰制作勾步骤斤：1、 灾鱼肉粗切块耐水泡渐挤干泽，加细盐、众酱油肿、糖荣、料隔酒、盲葱姜泰汁腌副渍1旬0分倡钟。2、 腔白萝杆卜、管胡萝荐卜去乱皮切妈滚刀布块煮额透。3、 棚鱼块炎入七愚成热坑油炸细为金规黄色父捞起绵备用剩。4、 开葱姜剃炝锅尚加入喉花椒催油、斩干椒服丁、绣甜面哨酱、硬高汤兴、盐等、料刃酒、继酱油阀、糖怎放入捷鱼块辨、白图萝卜锡、胡胡萝卜说焖至清酥烂罢，加疏入辣丈油、诞胡椒上粉、踏香菜勺段。廊特点胞：廊胡辣拿鲜香犬，软社酥红向亮。艘金丝暖鲜贝甲主料尊：柳鲜贝到30眨0克滚、鸡贸蛋3致00芹克送辅料扰：呜偏口反鱼肉纠50术克、借葱白
12、床10泪克、躁姜5贡克、允西芹观10宿克、赏蛋清姥2个破调料校：火卡夫铺奇妙确酱5懒0克撞、精贤盐、构胡椒桃粉各沉适量纪制作盛步骤饮：1、 有鲜贝界洗净寺，挤斑干水羊分，货加鱼尿肉、奋蛋清闯制成隙蓉。幅葱、母姜、劳西芹坡加少胸许水稀打成束细蓉箭再加含入鲜竟贝蓉遗，调假味搅认打上遥劲备气用。2、 拥锅中以烧水产至微挨沸，石下入晚鲜贝偏泥做徒的丸映子，吗浸熟撤捞出丈控水盐。3、 私鸡蛋昨制松茧。4、 吨将鲜炒贝丸巡拌匀工卡夫恳奇妙宿酱，俯滚上船一层类蛋松到即可幸。逗特点恭：揭色泽岛金黄开，鲜抱香软赠嫩。凑珊瑚芳菜痰主料蓄：逼白菜臭心3恼00伟克、候黄瓜叠5根忙（重绩10策00拖克）爸辅料液：质胡萝
13、左卜2嫩00撒克、茎红尖集椒5贸0克密、姜顾50学克、塘干辣式椒丝鲁少许回调料虏：宪精炼诞油5径0克西、香桌油1三0克筝、红杰油7栗0克怨、白歉糖1淹50志克、痕白醋骂15沸0克阿、精凤盐墓制作血步骤纪：1、 申将白剥菜心共切成妖丝，坛黄瓜豆滚刀汉片下辰瓜皮价，胡鹅萝卜职切丝龄，红凭尖椒废切丝泥，姜卡切丝猴备用色。2、 给黄瓜态皮加筐盐卤涌一下润冲掉束盐味拾，卷舅上胡庄萝卜顿丝成艺卷，炮加糖阀、醋班腌成观甜酸抗口，狠改成漫马蹄利块围然盘边厕一圈问。3、 烟白菜赠丝加悲盐拌抓匀，以挤去素部分棚水分伏，姜转丝、智干辣导椒丝字加油耗炒香鼠，倒磁入白瓦菜内循，再天加红古椒丝捷、白宗糖、召醋、兆香油意、
14、红秒油拌绵匀，涂堆在逆盘中滔间即剖可。判特点脸：舞入口虚甜酸倦脆嫩庸，略鹊带辣战味。忍海参象牛尾惭汤责主料沸：水巧发刺舌参1叛只卖、牛皮尾2注00底克播辅料厚：花访椰菜汇、香迎葱粒堂、失蒜添片、兽枸证杞、惯大葱帆段、射姜片乎各适提量漫调料泽：奶躲白汤威、鲜筒牛奶哭、精农盐、训味精刑、胡闹椒粉林、浓脾汤什制作挡步骤介：1、 分牛尾孙剁成擦块，羊漂净油血水雾，加格葱姜束白煮凭至软锡烂，害花椰所菜煮则熟备群用。2、 陆刺参撑加浓密汤、军盐、疮味精行煨制撒片刻买取出欢待用荡。3、 则锅中缎加浓蝇汤、蛾煮牛蹦尾的远原汤掠、奶乞白汤趋、鲜河奶、形蒜片赚、枸崭杞烧洒开，惜加盐速调味捉，下框入牛洗尾和船海参执
15、烧开遇慢炖公，加尾花椰救菜、昆少许或味精伶，装伤碗撒库上香后葱即巩可。吸特点授：贴鲜香勾浓郁炮，软势烂可平口，印营养笨丰富洲，特占色突约出。蚂扒全若蟹白听菜卷年主料狡：婚白菜蔑叶1往6片束、母护梭蟹赴3只疑（重殊60帜0克谈）阁辅料挂：悦鸡肉士25承0克饶、胃水发碎海米躁80粉克、遭香菜瓶段2阴5克的、葱储末、罗姜末再各适捡量情调料颗：桥葱油踢50倍克、票豉油懂汁5膊0克沾、蹦精盐灶、料脆酒、恰味达驰美酱绣油、迹胡椒兵粉被制作基步骤盲：1、 矛母梭俩蟹蒸弱熟取渣出蟹泽黄和啊蟹肉蔬备用劲。2、 和海米星、蟹镰肉切皇碎加备鸡寨肉调换匀，坟调味卫成馅房。3、 触白菜墙叶开货水烫撤后，增卷入笛馅成辈卷，贪入笼派蒸熟痕摆盘破。4、 锅锅中往加油挤，葱础姜末南炝锅芳，下随入蟹饲黄和蛇香菜昏段炒捡香调会味浇厌在菜碍卷上使，豉彻油汁聚加热鸡，加贡入胡搜椒粉劈浇在哭菜卷难上即原可。筹特点厚：傻菜卷伏鲜嫩蝇，清在爽淡题雅。核纸包诉大虾设主料壮：企大虾圆10倚只（卧6-猾8头声）屿辅料穷：疾玻璃己纸1喷0张词、虫小菜迟心1标00吊克、讲白果娇30巾粒、郑红尖短椒2制5克蚊、葱欲姜末嚼、蛋违清1且只
