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8、两段做发酵终成为症可能飞，而缩啤酒壁口味涛更趋栗柔稳走。巴有斯德粪（P灰as泰te健ur谋）发积明的灰在心60岸崭下保族持3墓0m郊in被以杀付灭酵夕母和爷杂菌港的方存法，晴使啤鼓酒的套保存端期大绑为延怖长。撒近几筐年来庆，膜糖过滤疲等技婚术的问迅速邮发展乐，使奴“慈纯生圆啤酒购”蛋的生苦产成浆为现钞实。询1.径3 莫啤酒辅的营毅养成夏分泥啤酒罪是一恭种含撒有碳冻水化飞合物圈、蛋蹈白质摊、维购生素虫、矿互物质久等平馋衡性竞良好咽的营首养十血分丰呜富的胜低酒舱精度锣的饮热品，升素有绝“置液体流面包克”音的美超称。膜科学谁研究全表明差，啤吹酒中爷含有巾人体东所需暮的1闷7种许氨基絮酸，脱其中穿有8
9、刑种不冈是人盯体所君能合欧成的糠，人喘体必汉需氨惠基酸般占1韵2肝裹22笋%，忆含有国12待种维汗生素务（尤悔以B扬族维素生素所最突行出）腰以及葛矿物踢质等答多种万营养克素。林啤酒长具有省较高桶的热栏量，借1L哨啤酒座的热迹量可派达1撇77为9K求J。诱因此萌，早至在1撤97僵2年腥7月弊墨西蚀哥召送开的鼠第9阴届世步界营恭养食酒品会谢议上旗，啤概酒就美被正铲式推优荐为丰营养旨食品校。吨1.有4 范啤酒贯的风别格割啤酒咱风格匙又称迷典型葬性，饭是啤哄酒色颤、香似、味亡和泡娇沫的屋综合争体现幼，在柏啤酒佳酿造叉过程续中形缺成。磨也因城不同投地区蹲人们别的习馒惯和真爱好挖而大态不相锻同。破啤酒驶风
10、格熟由其广色泽溪、透拴明度累、泡早沫、她香气堪与口谢味体络现。悄1.旋5 片啤酒玉酿造之原料闯1.拍5.轰1抗 酿舒造大党麦拌大麦吧子粒搂主要妄由胚大、胚杨乳、框谷皮链三部境分组杰成。援大麦咏含水无分1捞2%模2降0%径，含狠干物诵质8炎0%黑8朵8%睡。通膀常大降麦含视水分泥为1砖3%欲。俯碳水帆化合舍物主卷要是秋淀粉稠、纤嗓维素幸、半拥纤维免素和仿麦胶技物质籍，以唤及不域同多宋糖的指分解敬产物待：淀控粉是巨大麦湖中碳蚀水化兼合物愚的最载主要方成分阻，含得量最胡多，搅占干膀物质做的5多8%术6芝5%垄。淀聪粉含深量越棋高，袜浸出勒物就洽越多来，麦谜汁收屠得率膀也越胡高；新纤维尾素是颗细胞秤壁
11、的获支撑貌物质煤，菜主要亩存在脸于皮肯壳中坚，微袖量存语在于已胚及蒜果皮狡和种酷皮中潜，不魄存在引于胚换乳中破，纤制维素狐的最兄小组笑成单貌位为养葡萄悲糖；侨半纤声维素剩是植偷物的缎骨架旋物质纺，对弟其形嫂态起培支撑汁作用机，所匙以又漫称骨责架物成质或碑支撑辛物质倾。大孔麦中屯半纤再维素糕和麦粗胶物各质的淋含量毛与大李麦成慈熟度始、气透候条亏件等御有关燃，约袜占大袍麦干往物质洞的1然0%桨。主榜要存突在于氏胚乳蕉中，冤构成杜胚乳押细胞胳壁，鸭也存沈在于饶麦壳杆中；膀大麦奋中含搁有少仆量的腥低分宅子糖岗类，娘主要使存在严于胚痛和糊塑粉层席中。欢大麦仪蛋白铲质主膨要存赛在于填糊粉昨层中鸡，胚坏乳中
12、凯也有返存在尝，含东量一企般在孤9.庙0%压侵12塔.0剑%之冰间，鸦蛋白挤质的忆主要盾作用遵：提亩供酵雕母营悔养，雀使啤欲酒口训感醇矮厚、呼圆润闹，丰辱富啤耻酒泡轻沫，惰使啤浙酒早坛期混盘浊。候1.神5.忆2拨辅助病原料减在啤栗酒酿细造过袭程中滔，除愉了使康用大谁麦麦疲芽作故为主腊要原彼料外旬，还前可添山加部躲分辅转助原避料。使正确促使用充辅助剂原料规可以臣降低灯原料扯成本模，调贤整麦薪汁组箩成，洁提高部啤酒峰发酵潜度，插增强骑啤酒丑某些宵特性寨，改捆善啤既酒泡绞沫性姜质。象我国狡盛产影大米崇，所亦以大恢米一皂直是味我国枣啤酒叛酿造不广泛承采用追的一肯种辅看助原咏料，窝其最泽大特灶点是杠淀粉
13、血含量闭高，枝可达柜75稠%眼8神2%朱，无常水浸拦出率煌高达送90贿%滥93祥%。程1.锦5.录3柄酒花铃酒花娘学名近“番蛇麻致”酸有雌危花和看雄花占之分悉，啤读酒酿脸造通票用雌峡花。纽酒花占的作倒用主阿要是沃赋予北啤酒街爽口报的苦喷味和县酒花谋香味众、促纽进麦踩汁和好啤酒丹的澄命清、朽有利波于啤金酒的揪泡沫顺、作低为啤州酒防穷腐剂姓。恨在酒狭花的粱化学著组成翻中，优对啤僚酒酿唯造具胳有重仓要意典义的隆三大拥主要矩成分叶是酒乱花树钳脂、葛酒花毒油和妹多酚罩物质末。酒壮花树触脂是春苦味外的主秆要来持源；辣酒花也油是欺啤酒少酒花质香味债id寺e主雕要来豪源；捆多酚饲物质棍能与唯蛋白餐质形浸成复厘
14、合物掀，促堆进蛋汪白质关凝固米，在蚕啤酒赢中形此成黑康色物幻质，孙增加家啤酒钩的色滑泽，你低分胀子多凳酚能病赋予掀啤酒汽一定狡的醇币厚性赴。购1.辅5.教4莲水狡水是扭啤酒朋酿造脸非常娘重要俱的原证料，胳按用煌途分预可将膛啤酒笔厂用轰水分间为多瓜种，原每种沃水辈的用男途不忙同答，要淘求也逢不一薄样。打水的汪硬度璃是指秤水中却离子船（主欣要是税钙、畜镁离值子）牛沉淀续硬脂盏酸钠狮（皂匠化）通的能林力，射一般衰来讲治，生章产单兽色啤迟酒适养宜用袖中等糠硬度液以下汉的水扶。展回收遭的酵踩母要芒经过影洗涤月后再朵用，饱酵母多洗涤妈用水汁需达鲁到无慰菌要迈求，搭否则亿杂菌凤会进可入酵包母培址养液丹中，揉
15、进而崖污染预发酵尸醪。秘稀释火用水琴若含天有杂脚菌，净会直碎接进贿入啤到酒中摩，因训此，议这两伏部分瞒水必统须进为行除若菌处欢理，牺除菌宣方法辉有：功沙滤倍棒过喝滤、泉加氯由杀菌唉、臭求氧杀沿菌、桥紫外症线杀五菌。蚁第二昌章 巡 生垂产工喘艺流更程滤2.楼1 葬麦芽荡制造顽工艺午流程阳麦芽绿制造棋主要彼有三馋大步刺骤：鸟浸麦写、发锯芽、厚干燥寒，流应程如姐下：悄2.万1.套1胸 浸眉麦挽使麦蒜芽吸乡收发右芽所桃需要苗的一加定量淡水分局的过歼程，乏称为哀大麦捆的浸猜渍，剃简称梅浸麦赖。经减浸渍泽后的筋大麦汁称为辉浸渍偷大麦傻。碌浸麦校是为该了供伶给大哀麦发铸芽时粮所需养的水康分，想给以财充足租的
16、氧捕气，波使之飞开始猛发芽姑。与面此同垃时还让可洗早涤麦愈粒，暑除去给浮麦拾，除缎去麦铺皮中亿对啤啊酒有乡害的搬物质属。颜浸麦被水最别好使捐用中但等硬洁度的素饮用畅水，碗不得爸存在辆有害驾健康热的有毕机物盯，应拨无漂傻浮物亲。水华中亚哨硝酸冈盐含律量达正到一腥定量冶时，开对发远芽有至抑制羊作用范。水三中含加铁、目锰过弟多，镰会使础麦芽僻表面没呈灰铃白色斗。碱塌性的誉水，烦会提录高皮寻壳的用办渗休透性得，增夕加水灶的铁域含量腰，限摇制沉朴降作备用，靠甚至体影响攻色泽禁。放大麦疾经浸略渍后绳的含验水百哲分率装，称耐为浸倚麦度泼。它递既是略浸麦摄效果非的最席终表闸现形生式之触一，吼又是雷大麦当发芽昆的要陆素之筐一，灰成为怨制麦督工艺主关键斩的一遥个工清艺控氏制点让。胶2.诞1.娃2
