《黄酒危害分析工作单》由会员分享，可在线阅读，更多相关《黄酒危害分析工作单（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、I黄酒危害分析工作单单位名称：单位地址：预期用途和消费者：一般消费者开盖饮用 产品描述：花雕黄酒销售和储存办法：常温储存和销售，冷藏更佳。配料/加工步 骤确定在这步中引 入的、控制的或增 加的潜在危害判断提出依据应用什么措施来防止危害可接受水平通过何种方 式控制危害是否降至 可接爱水平1、纯水CCP1生物:霉菌、酵母、 致病菌等原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病 菌等下 步冋温烝饭工序控制符合GB5749标 准OPRPHACCP计划是化学：重金属原料本身带入1、化验室进行检测，指 标不合格重新处理；2、将纯净水每年送检两 次进行验证符合GB5749标 准OPRPHAC
2、CP计划是物理：沙砾原料本身带 入：如沙砾下一步蒸饭工序控制无PRP是2、糯米验收生物:霉菌、酵母、 致病菌等原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病 菌等下一步高温蒸饭工序控 制；定期审核供应商符合GB 54101989标准OPRPHACCP计划是化学：农药残留订单农业户 不规范用 药，可能发 生农药残 留、重金属、 黄曲霉毒素 残留超标根据第二方检验机构的检 验结果；符合GB 54101989标准OPRPHACCP计划是物理：沙砾原料本身带 入：如沙砾下一步浸米工序控制无PRP是3、浸米生物:霉菌、酵母、 致病菌等浸米过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下 步高温蒸饭工
3、序控制/OPRP是食品质量安全管理手册130危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第89页 共98页化学：无/OPRP是物理：玻璃、金属 碎片浸米过程中 带入SS0P及下一步蒸饭工序 控制/OPRP是4、浸米过滤生物:霉菌、酵母、 致病菌等过滤过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下 步冋温蒸饭工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是5、烝饭生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是6、冷却生物:霉菌、酵母、 致病菌等冷却过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下一步煎酒工序控 制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是7、麦曲、酵
4、母、酶生物:霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是8、前酵生物:霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是9、开耙生物:霉菌、酵母、 致病菌等因压缩空气 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是10、后酵生物:霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/OPRP是化学：无/OPR
5、P是物理：无/OPRP是11、复式发酵生物:霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/0PRP是化学：无/0PRP是食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第90页 共98页物理：无/0PRP是12、压榨生物:霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下一步煎酒工序 控制/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是13、澄清生物:霉菌、酵母、 致病菌等微生物的增 殖下一步煎酒工序控 制/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是14、煎酒生物：霉菌、 酵母、
6、致病菌 等因设备不符要 求引起微生物 的增殖SSOP及下一步灭菌工序 控制/HACCP计划0PRP是化学：无/HACCP计划0PRP是物理：无/HACCP计划0PRP是15、灌坛生物：霉菌、 酵母、致病菌 等因煎酒品温不 符要求引起微 生物的增殖SSOP及下一步灭菌工序 控制/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是16、封坛口生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等微生物在干燥的的物料里 很难繁殖即使有残留下一 步灭菌工序控制/0PRP是化学：无/0PRP是物理：金属、 包装材料碎屑原料本身带入下一步过滤和灭菌工序控 制/0PR
7、P是17、糊泥头生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等微生物在干燥的的物料里 很难繁殖即使有残留下一 步灭菌工序控制/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是18、陈贮生物：霉菌、 酵母、致病菌 等微生物的增殖下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第91页 共98页19、勾兑用水生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是
8、化学：重金属原料本身带入3、化验室进行检测，指 标不合格重新处理；4、将纯净水每年送检两 次进行验证/HACCP计划OPRP是物理：沙砾原料本身带入：如沙砾下一步过滤工序控制/HACCP计划OPRP是20、冷冻生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是21、硅藻土过滤生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是22
9、、膜过滤生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一步灭菌工序控制/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划OPRP是23、高位槽罐生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第92页共98页24、洗瓶生物：霉菌、 酵母、致病菌 等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下一
10、步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：小杂质洗瓶过程中带入SS0P及下一步灯检工序控 制/OPRP是25、空瓶灯检生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：原料本身带入 或原料加工过 程带入/OPRP是26、灌装生物：霉菌、 酵母、致病菌 等微生物的增殖下一步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是27、压盖生物：霉菌、 酵母、致病菌 等微生物的增殖下一步灭菌工序控制符合GB9887-1988 标 准OPRP是化学：无/符合 GB9887-1988标准OPRP是物理：金属、 玻璃碎屑过程中带入SSOP及下一步灭菌工序控 制/OPRP是28、成品灯检生物
11、：无/HACCP计划OPRP是化学：无/HACCP计划OPRP是物理：无/HACCP计划0PRP是29、灭菌生物：霉菌、 酵母、致病菌 等杀菌不彻底， 导致致病菌残 留严格控制杀菌温度与时间/HACCP计划0PRP是化学：无/HACCP计划0PRP是物理：无/HACCP计划0PRP是30、盖热缩套、鸡皮套生物：霉菌、 酵母、致病菌 等酒精灭菌不彻 底，导致致病 菌残留严格控制灭菌/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是31、日戳生物：无/0PRP是化学：无/0PRP是食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第93页共98页物理：无/0PRP是32、贴标生物：无/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是33、装箱生物：无/0PRP是化学：无/0PRP是物理：无/0PRP是34、检验、 封箱生物无/0PRP是化学无/0PRP是物理无/
