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1、如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 烧烤类食品对健康的影响与危害 烧烤类食品对健康的影响与危害 烧烤类食品对健康的影响与危害 小组成员： 师范学院 化学 1201 班 44 梅静 信工院 计科 1204 班 97 邓杨咏 【摘要】 我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久, : ：如烟熏鳗鱼、熏红肠、火腿等。特别是近些年来, 烧烤肉制品倍受人们 的青睐。尤其是代表新疆民族风味的烤羊肉串, 已经传到了全国大部 分地区。此外, 诸如烤鱼片、烤腰花之类食物也逐渐盛行。然而, 并不 是人人都知道, 常食用这类食品会严重影响人体健康甚至会殃及下 经一代 正文 烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和
2、干燥 空气， 并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食 物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因 此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式 也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也 成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。 独自烧烤在现代社会中 几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭， 大至学校的集体活动。 大致起源 有考据指烧烤的英文名称 barbecue 这个字（俗称 BBQ ）有 可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰 好的羊从胡须到屁股（de barbe ）放在烤架上烤熟
3、后进食， la au cul 1页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 这个食物简称 barbe-cul 字末尾的l （法文 cul 不发声） ，演变 成 barbecue 这个字，更由于 cue 的和英文字母 Q同音，便变成了 barbeque ，后来更简写为 BBQ 。由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进 行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国 和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位 前有建在桌子当中的烧烤架或华飞烤盘（韩国进口） ，放上木炭或用 气灶和电烤炉，架上网架或栏架、华飞烤盘或华飞烤炉让消费者自行 将生肉烤熟的方式。 虽然烧
4、烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种， 可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆 腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。2 在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、 烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是 叫作 BBQ 。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、 水烹、油烹。 火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、 烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二 是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第 二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤 肉在烧烤中
5、占重要的内容。 考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的 2页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石， 经研究发 现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这 两幅庖厨图反映出 1800 年前鲁南民间饮食风俗。 新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪 的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多 花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、 酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、 烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对 于人们来讲是具有极大的诱
6、惑力和吸引力。 但是，尽管是我们最喜爱的食物，对我们的健康也有着，多多少 少的影响与危害。 一： 油炸烧烤食品之害 羊肉串，羊肉串街上浓郁新疆口音的小伙子在大喊。 不少人在津津有味地吃着，还有不少行人在舔着嘴唇。 羊肉串以其特有的美味吸引着大家， 我想人们一般都会禁 不住诱惑吧。其实不仅是羊肉串，其他的烧烤食品，油炸食品同样味 美无限，提起来不少人都要流口水了吧。这些食品确实和适合大家的 口味，难怪大家趋之若骛。 但是，前一阶段苏丹红事件闹得沸沸扬扬之时，也有人提 出，其实苏丹红的危害不比羊肉串的危害更大，反而小的多。那么是 真的吗？这些油炸食品和烧烤类的食品到底有什么危害呢？ 经过研究证实， 烧烤类的食品和油炸的食品，确实有 3页
