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1、葡萄酒的知识1、什么是葡萄酒？对于一些人来说，葡萄酒 这个概念多少带着一点神秘的色彩。葡萄酒是古典的，高品位的， 而且还可以用来配菜。葡萄酒的足迹遍及全世界的很多国家。在一些国家，葡萄酒甚至比饮用水更畅销！但是至今，对于一些人来说，要认识葡萄酒依旧是个难题。首先，让我们讨论一下葡萄酒的定义。通常来说，Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，这些水果包括苹果， 橘子， 还有浆果等。但从20世纪以来，Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。尽管中国早在公元前1200年就有有关从丝绸之路引进葡萄酒的的记载，但中国的葡萄酒文化和欧洲及中东相比却是大相径庭。所以，“葡萄酒”这
2、个词也被曲解。在十几年前，英语单词wine 在中国被误解为含酒精的饮料，比如，假设你去餐馆吃饭，问服务员要一份酒水单，但实际上到手的是一份所有含酒精饮品的单子。今天，中国对葡萄酒的认知也随着中国加入世贸组织步伐而加速。中国政府也在葡萄酒产业的很多方面进一步严格法规来定义葡萄酒。以前，只要在瓶内葡萄汁的含量达到50%就可以叫葡萄酒了。现在，有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒，那么葡萄汁的含量必须达到100%。2、葡萄酒的分类：葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类，还有发酵酒和蒸馏酒的区别。再细分：可分为无气泡和有气泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。1、 发酵酒按
3、糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。2、 蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级，是以白兰地为主体的葡萄酒家族的支系。3、 气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种，香槟酒是这类酒的典型代表。4、 加香酒又称混合酒，是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特殊酒。加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地，以增加酒精浓度而制成的酒。3、葡萄酒的功用：延缓衰老葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。防止癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止
4、正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。有利健康，防止疾病葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。每天喝3-4小杯葡萄酒，有助于预防老年性痴呆症。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可减少患视网膜黄斑退化。此外，葡萄酒对治疗气
5、血两亏、脑贫血、头晕心惊可起到促进作用。美容养颜葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。4、葡萄酒与饮食的拾配单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣，而在进餐时饮用，则能与菜肴的色味香相得益彰，更是一番享受。餐、酒搭配原则一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧
6、兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒。 柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。 通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。餐、酒搭配举例我国大多菜肴和食物都能与葡萄酒搭配，这里仅列出某些组合的例子，只是一个导引，远非全部。读者可以举一反三，做更多的尝试。 海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒：香槟搭配虾、蟹等更显美味。 鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致，佐
7、以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时，配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。 广东点心油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好：若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品，可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类，则搭配红葡萄酒较好。 鸭肉 鸭肉是中餐的常选，川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭，可配饮较清淡的红葡萄酒；若是带肉汁的（如潮州酱鸭）则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。 川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类，可选择新鲜爽口的白葡萄酒；其他肉类可搭配红葡萄酒。 牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。 面条 以海鲜做汤的面条，可饮用白葡萄酒；牛肉面可配红葡萄酒。 香茹
8、菜肴中使用大量香茹，红酒是最佳搭配。5、葡萄酒杯的使用 酒杯的选择品葡萄酒的杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香型，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动，也可以避免手的温度使酒的温度提高。酒杯的保存与使用使用完酒杯后，立即用温和的洗涤剂洗净再用布拭干。通常是先用热水彻底地冲洗，再用干净的布擦干。然后，垂直存放酒杯，以避免不新鲜的气味残留在杯中。请注意不要用同一只酒杯饮几种葡萄酒。6、葡萄酒开瓶后还能保存多长时间如果你只是把塞子塞回去放在厨房的桌子上，大概半天的时间你的酒就会变质了。给酒降温能降低它氧化的速度，所以最好能放在冰箱里保存。如果有条件，能将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子，就能使酒保持数日而不变质。另外，笼统的讲，酒龄较浅或酒体较丰满的葡萄酒更能在开瓶后保持较长时间的好品质。波特酒能保持大约一星期。如果是一瓶陈年波尔多的话，奉劝您最好开瓶就喝光。
