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1、转十七种美味辣椒酱的详细做法大全2013-3-7 14:29阅读（2）转载自 转载（2.86万） 分享（6111）评论 复制地址 举报 更多上一篇I下一篇：一个老预算员的心.一、自制蒜蓉辣椒酱材料： 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干!）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了,6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被
2、辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长 还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水 或油的辣椒酱会变质的。二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc, B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1 /2小匙，酒1/2 小匙，盐1/2小匙做法：1、将材料B混合均匀备用。2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1,充分搅拌后 再加
3、入材料C,搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时 间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g, A沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法1、豆豉洗净、沥干备用。2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3、再加入豆豉一起打碎。4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7、加入调味料B调味。8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即
4、水分略干时即可。四、红彤彤的牛肉辣椒酱材料:红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100 克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎；2、牛肉切碎或用料理机打碎；3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；5、加入牛肉翻炒；6、再加入辣椒碎略炒；7、加入白糖、盐、姜末；8、加入黄豆酱；9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀；11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉； 小诀窍：弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把 的，两个眼睛肿的像红眼兔子
5、一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不 时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生， 放点芝麻也会很香。红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人 围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达 子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上 正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪 一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍 不住，每次都要吃掉小半碗这
6、个酱。五、香酿辣椒酱材料：腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc, 盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60C。3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒绚分钟至浓 稠即可。六、印尼辣椒酱材料：腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200CC,白醋2大 匙，细砂
7、糖2大匙，香菇精1茶匙做法：1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60C后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠 状即完成。七、天香辣椒酱材料：干辣椒80g,热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc,太白粉水2大匙做法：1、干辣椒用热开水泡软。2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均 匀。3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。八、韩式辣椒
8、酱材料：A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC, B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g,苹果泥100, 松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC, B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙， 柠檬汁30CC，酱油50CC做法:1、将材料A搅拌均匀备用。2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、 姜末小火炒散。4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝 麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。九、美味辣椒酱香辣美味材料：辣椒，
9、牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱做法：色拉油加热，放入牛肉和姜沫 加花生，芝麻，花椒粉 加干黄酱汁加辣椒加盐加香油 小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。十、辣椒酱制作太白粉20公克、冷开水80cc混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。材料：A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公 克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80cc做法：1、将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。3、最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。十一、辣椒酱材
10、料：红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2 大匙，沙拉油1/2大匙做法：1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。十二、辣椒酱材料：红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法：1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来 的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3、辣椒切段，把所有配料也切
11、成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来 的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。小诀窍：绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃, 非常下饭。十三、蒜蓉辣椒酱材料：腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC,盐80g, B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3 大匙，鲜鸡粉3大匙做法：1、调味料A混合成盐水备用。2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4、加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。十四、蕃茄
12、辣椒酱材料：腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克, 白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc做法：1、将蒜头切末、姜切未备用。2、取一锅将水煮沸备用。3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60 C后放入蒜末用小火略爆香。6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。十五、腐乳辣椒酱材料：蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc
13、,盐10公克，沙拉油 150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法：1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60C。4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。十六、芝麻香辣酱材料：A.腌渍辣椒200g，水100CC, B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC, B.芝 麻酱40g,甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法：1、将材料A 一起放入调理机打成酱备用。2、热锅，倒入调味料A烧热。3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。十七、香辣酱材料：油（一般的炒菜油均可）1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜45瓣, 姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量做法:1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
