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1、职工食堂环境卫生考核奖惩办法(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工食堂卫生考核奖惩办法为了加强职工食堂卫生的检查和管理力度，使各窗口的卫生管理工作逐步实现规范化和制度化，以确保就餐职工的饮食安全，根据卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等有关文件，特制定本考核奖惩办法。一、厨房间环境卫生1。有下列情形之一的处以每次50元的罚款。随地堆放垃圾、乱倒垃圾或未按规定倒在指定垃圾屋内;下水道阴沟积有污物、下水道不通外溢或未在下水道安装过滤网;墙壁、门窗、天花板上的积尘、油污、蜘蛛网未及时清理或有涂层脱落；发现防蝇、防尘、防鼠及照明、通风、排烟设施有破损未及时修理和更新的；锅台等周围打扫不
2、干净，工作台板、货架、墩头用后不及时清理,机械设备、设施、用具不干净用于食品加工;防蝇纱门、纱窗未关闭或发现场所内有老鼠、蟑螂等有害动物存在；餐桌上的垃圾未及时清理；垃圾桶、泔水桶未及时加盖；地面上的瓜皮、菜叶等垃圾未及时清扫.2.严禁食堂工作人员将物品抛到餐厅外或路上，若有违反，处以100元/次的罚款。3. 各窗口必须建立食品成品留样制度。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。对未按上述要求做的或未达到要求的,查处一次罚款200元。二、从业人员个人卫生1. 违反下列条款之一的处以每次500元的罚款.从业人员无健康证不
3、得上岗；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事餐饮工作；从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，须立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；2。 有下列情形之一的处以每次50元的罚款。工作人员有留长指甲、涂指甲油或佩带饰物现象;工作人员工作服、工作帽、围裙、口罩（配菜间）、袖套、工作牌未穿戴或穿戴不齐全的；工作人员穿戴的工作衣帽不清洁或工作帽未遮盖全部头发;工作人员在工作前、大小便后未洗手;食品处理区内有吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为
4、；专间（配菜间)操作人员在操作前没有对手部进行清洗消毒，接触直接入口食品的人员没有戴手套进行操作(含切配成品和点心加工人员）.三、食品采购与贮存1食品采购必须严格执行食品卫生法规和有关制度的规定，到证照齐全的食品生产、经营企业采购，并索取“三证”（工商营业执照、卫生许可证、产品检验检疫合格证）,违反以上规定发现一次，罚款500元。2. 采购时应索取发票等购物凭据,食品出入库须进行验收和登记，否则处以100元/次的罚款。3. 违反下列条款之一的除予以没收实物外,并处以每次500元的罚款。不采购“三无”食品或国家有关法律法规及学校有关规定明令禁止采购的食品（含河豚鱼、织纹螺、发芽土豆、毒蕈等含毒食
5、品);餐厅供应的面包、蛋糕、包子、馒头、油条等食品须自行加工，不得通过其它渠道进货后再出售;食品超过保质期未进行废弃处理，或出售超过保质期及变质的食品。4. 库房内食品未做到分类、分架、离地、离墙整齐堆放的，每次罚款50元。将食品与有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等)存放在同一场所,或贮存食品的场所有存放有毒、有害物品的，发现一次罚款1000元。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放，若发现有生熟混放现象，处以200元/次的罚款。冰箱、冰柜运转不正常或未达到冷藏、冷冻温度要求未及时修理或更新，每次罚款50元。四、粗加工、配菜、烹调卫生管理1。 加工、烹
6、调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用，否则处以200元/次的罚款。2。 违反下列条款之一的处以每次100元的罚款。动物性食品、植物性食品须做到分池（定位）清洗，水产品须在专用水池清洗;切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,加工后的成品应与半成品、原料分开存放，并应根据性质分类存放；加工生、熟食品的刀、砧板、盛器及抹布须分别专用；需要熟制加工的食品（尤其是四季豆、豆浆、鲜黄花菜等)应当烧熟煮透（加工时食品中心温度应高于70）；隔餐、隔夜或无适当保存条件，且存放时间超过2小时的熟食品在食用前应充分加热（加热时中心温度应高于70）.3. 违反下列条款
7、之一的处以每次50元的罚款。清洗后的食品或已盛装食品的容器不得直接置于地面上；禽蛋在使用前须清洗；在烹饪后至食用前的食品常温下摆放不得超过2小时；各种盛调味品的容器须及时清理。4. 不得将回收后的食品（包括辅料)经烹调加工后再次供应，否则处以1000元/次的罚款.5. 发现使用废弃或回收不合格食用油的，每次罚款5000元.五、操作间卫生1. 有下列情形之一的处以每次50元的罚款。有非工作人员或未穿戴工作服的人员进入操作间；操作间内紫外线灯、灭蝇灯、空调、冰箱、冰柜使用不正常；操作间内存放拖把、书报、个人衣物等杂物。2. 操作间内刀、砧板、盛器及抹布等工具使用前未消毒的，每次罚款100元。六、餐
8、饮具卫生1。 餐饮具使用后必须在专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，否则处以500元/次的罚款。2。 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开.发现有与其它水池混用现象的，每次罚款200元。3。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志,否则处以500元/次的罚款。4. 餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净,并不得存放其他物品，否则处以50元/次的罚款。5。 消毒后餐饮具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，否则处以500元/次的罚款。6. 餐厅禁止使用一次性卫生筷、快
9、餐盒和塑料袋，若有违反，除没收实物外，并处以200元/次的罚款.七、餐厅卫生1。 有下列情形之一的处以每次50元的罚款。餐厅地面、门窗、墙壁不干净或有油污;餐桌椅清理不干净或有油污；餐桌上摆放的餐饮具不洁净；餐具储藏柜内有杂物或不洁净；餐桌上摆放的调味品未定期更换、清理；盛放筷子、汤勺的容器有污垢或未定期清洁；卫生责任区域卫生未及时打扫或打扫不干净。八、其它规定1。 为防止交叉感染，餐厅禁止使用现金进行交易,若有违反，处以500元/次的罚款.2. 配菜间禁止使用煤球炉,若有违反，除没收实物外，并处以200元/次的罚款。3. 未经大井物业办同意擅自改建经营场所的，除责令修复外，并处以10000元
10、罚款。4. 由于窗口承包方的原因造成有关部门对大井物业办进行处罚时（如无卫生许可证、或许可证年审过期、卫生状况不符合要求,从业人员无健康证上岗等）,其罚金由该窗口承包人承担.5. 各窗口承包人不履行或不正确履行食品卫生职责，造成职工发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。6。 各餐厅不得超出其经营范围进行经营，否则处以1000元/次的罚款。7。 各窗口所招聘的员工须按公安部门外来人口管理条例和大井物业办的有关规定办理手续，如违反有关规定，一切责任由该餐厅承包人承担。九、奖惩方法1. 本办法处罚对象是餐厅各窗口承包人，罚金直接从餐厅营业额中扣除。2. 检查人员应严格执行以上规定，认真检查，发现有徇
11、私舞弊现象的，将直接追究当事人责任。十、附则1。 本办法执行中的监督和检查由象山分公司大井物业办负责。2. 本办法由象山分公司大井物业办负责解释。3。 本办法于2021年1月20日起施行。职工食堂管理办法 1、 对就餐人员的要求 、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗. 、早餐时间为：7：00-8:15，午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数,有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。 、职工就餐实行份饭制
12、,由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。 、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。 、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿,应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。 、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。 、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。 2、对食堂工作人员的要求 、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。 、2。2。2 食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化,应
13、适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。 、2。2.3 食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。 、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。 、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。 、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风,空气清新. 3、对物品的管理 、对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。购置的物品及时办理入
14、库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份,报公司主管领导一份,对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。 、对食堂临时采买实行备用金制度,暂核定备用金每月贰仟元人民币,食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。 、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款,并妥善保管好未用现金. 、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查,及时指出不足和需改进地方。职工食堂管理办法 一 目的 为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造
15、良好的就餐环境. 二 适用范围 适用于公司食堂管理 三 职责 1。 食堂负责人 1。1负责对食堂的日常管理； 1.2负责食堂日常物质采购； 1.3负责对每日菜品质量的跟踪; 1.4负责对各类物质进行成本核算,加强费用的控制和节省； 1。5负责对食堂每日收支进行统计； 2. 厨师 2.1负责对每日饭菜的具体操作； 2。2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划; 2.3负责每日食堂工作的综合安排； 2.4负责每日菜品的验收 3。 副手 3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁； 3.2 负责菜品的洗切； 3。3 负责餐具的清洗和消毒；4。 财务负责人员 负责对每日买回菜品的数量进行验收 四 程序及内容 1。就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。 2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。 3。就餐管理： 3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员,食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐； 3。2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹; 3.3讲究用餐环境,食堂
