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1、婚宴主题宴会设计说明宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴百年好合。一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突由主XX、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、XX 宾室、音像操纵室、家具储 XX 室、公共化妆间、厨房等构成。一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、XX 宾室、音像操纵室、家具储 XX 室、公共化妆间、厨房等构成。门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3 或是 1/6 左右。衣帽间可以设在门厅的入口
2、处。XX 宾室设在紧邻宴会厅主席XX 的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席XX 大厅的通道以及专用的洗手间。音像操纵室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像操纵室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。家具储 XX 室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或临时不用的物品。宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。宴会厅一般设舞 XX,供宴会活动发言时使用。舞 XX应靠近 XX 宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞 XX 不
3、能干扰客人动线和服务路线。宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30% 。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过 40 米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会餐厅的XX 型设计与桌面布置宴会 XX 型分为中餐宴会和西餐宴会XX 型，中餐宴会XX型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作XX。中餐宴会大多数用圆 XX。中餐宴会XX型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会XX 型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会XX型设计中其它XX
4、椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180 厘米的圆桌，每桌可坐10 人左右，直径为200*220 厘米的圆桌，可坐12*14 人左右。直径超过180 厘米的圆桌，应安放转XX。摆桌椅时要留由服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会XX 型设计中多XX 宴会的餐XX 排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。XX 宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话 XX ,麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平坦、无皱纹、
5、无破边、 无破洞、 大小适宜的XX 布。 铺 XX 布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，XX 布中心图案置于桌ZY， XX 布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐 XX 通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯，或放置在盘碟，供客人在进餐过程中使用。将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。二、宴会菜单设计宴会菜单设计有四大原则必须遵守。原则一：菜肴的数目应为双数。原则二：菜肴的命名应尽量选用XX 祥用语以寄予对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司八热菜：全家欢乐烩海八鲜比翼双飞酥炸鹌鹑鱼水相依奶汤鱼圆琴瑟合鸣琵琶大虾金屋 XX 娇贝心春卷早生 XX 子花仁枣羹大鹏展翅 XX 油鸡翅万里奔腾清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜喜庆蛋糕欢欢喜喜夹心酥糖热热闹闹糖炒栗子圆圆满满豆沙汤团宴会酒水设计注意点： 酒与宴会的搭配 酒与菜肴的搭配 酒与酒的搭配 三、宴会人员 确定宴会的人员安排，根据桌次安排 服务员工作。
