新空气涮烤吧项目商业计划书

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1、新空气涮烤吧商业计划书店长主要职责：负责整个店的整体筹划安排，对整个店的发展状况进行总结，对中心的发展 进行计划、分配和决策，调节各个管理层之间的关系并协调他们的工作。财务主管主要职责:负责形象设计中心筹建初期的财务规划， 评估风险；形象设计中心开始营业 后，由其负责财务报表，资产负债表等会计报表的编写。主要职责:负责店内所有产品及服务的销售策划， 制定各个产品及服务的营销计划，并 对实施的效果进行总结与分析，同时及时进行调整，以达到最好的销售效果，并 联系各个销售渠道。主要职责:负责店内所有产品的够进和管理，与相应的供应商进行联系与协调，彼此创 建良好的关系，及时了解各层所需的产品并及时进行

2、采购， 还要了解市场上产品 的各种品种，以保证店内产品的最佳使用。主要职责：负责店内人员的管理工作，对公司的人员结构进行整体统筹安排， 为公司招 入有专业技能工作经验能为公司作出贡献的优秀人才， 为中心注入新的血液，培 训员工，使他们具有成熟的技能为公司创造价值。（一）餐厅战略规划新空气涮烤吧将在未来二十年的时间内， 保持稳步成长：五年之内，我们将 成为天津财经大学主流餐厅；十年之内，我们将在天津各大高校开设连锁餐厅。口号：客人是我们最宝贵的财富。创新是我们保持成长的动力。员工是我们健康发展的基石。随到随点、随点随到。一、公司产品/服务（一）产品服务1产品描述：主营业务是火锅、烧烤的自助餐，并

3、伴有其它风味小吃、特色炒菜2服务流程：进货流程图2 进货流程图点餐流程图3点餐流程图外卖流程为了方便顾客，餐厅对顾客提供相应的外卖服务，而外卖限于学校及公寓内, 但低于20元的消费额餐厅不提供外卖服务。图4 外卖流程图意见反馈流程为了完善餐厅服务质量，餐厅积极听取顾客意见并及时进行改善， 因此餐厅 通过各种方式获得顾客的反馈意见，如问卷调查，口头询问。3、产品优势：图5 意见反馈流程图学校内第一家自助火锅、烧烤餐厅，给学生很大选择空间目标市场定位首先，餐厅计划设于天津财经大学校内，因此，其主要的顾客群为天津财经 大学全体教职工和学生。下面，将针对大学生这一主要消费群体进行分析， 将其 分类：1

4、、便利型消费者。此类大学生一般对饮食要求不过多讲究，但是饭菜的质 量还是要达到满意的。一般为了学习、工作、时间、价钱、食堂拥挤等方面的原因考虑，他们会选择比较便利快捷的食品， 此类人群在学生中为数不少，各个高 校附近、上下学路上的小吃店如此繁荣的原因，就是受到他们的照顾。食堂外送 窗口、校外送外卖的也很受他们中一部分人的眷恋， 这一部分人一般都是点一份 炒菜加一份米饭，同一宿舍人多的话可能会多点几个菜，对价格不是很敏感。2、求廉型消费者。学生中的这部分群体比较普遍，大都是在食堂就餐（有 时也会光顾路边的小吃），以打菜为主，不会经常点菜、下饭馆就餐，对价格要 求较低。3、享受型消费者。现在经济日

5、益发展，当今大学生中也存在一部分生活条 件较优越的群体。同时还有一部分人在个性上比较注重个人享受。4、求新型消费者。根据我们先前所做的相关数据调查，我们发现大有一部 分学生注重菜品或服务的新颖、刺激。他们追求服务的新颖、别致。刺激而不过 分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这 类消费者具有莫大吸引力。对价格不太敏感。5、健康型消费者。此类学生大多是习惯了家里的饮食习惯，所以对饮食要 求比较讲究，吃饭一般都要配菜、汤。对饭菜营养、质量很在意。对价格不太敏 感。6信誉型消费者。此类学生注重的是在消费时，希望能提供质价相称，具 有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快

6、的环境，以获得满意、愉快的心理 感受。以上6中类型并没有严格的界限，大学生这个消费群体是极易受感染的群 体，追求新颖的事物。自然在饮食方面也不例外，所以绝大部分人难免或多或少 会去享受、求新，。另外由于周围人群环境氛围的影响，或是同学聚会等人际交 际的需要，能接受较高水平的餐厅也是必然的，但不是经常的，主要取决于价位。 由此我们看到餐厅如果能很好的满足学生的需求，那么学生不会对价格做过分要 求。（三）市场需求预测在形成这个创业计划书之前，我们对财经大学学生餐饮的需求进行了简单 的调查，本调查组织将采用问卷入户方式进行， 按照公寓内宿舍楼的划分进行随 机抽样法选取被访问者。这就使得此调查方式具有

7、随机性，能够依据样本指标（实 际样本容量为451）推断总体指标（财经大学所有消费者的情况）。1. 调研问卷的设计本报告调研问卷的设计是按照以下 5步进行的：1、界定调研问题；2、收 集问卷设计的相关资料；3、设计问卷结构并设计问题，再按序将其排列；4、问 卷预测试；5、问卷修改。问卷样板见附件。2. 问卷调查样本的形成 将天津财经大学公寓各宿舍楼划分为 7个区域：1、2号楼；3、4号楼；5、6号楼；7、8号楼；9、10号楼；11、12号楼；13、14号楼。又将学校宿舍楼 划为一个区域。每个区域作为一个样本框。 从样本框中随即抽取学生，作为被访问人。样本容量此次访问发放问卷500份，实际收回问卷

8、459份，有效问卷451份，即样本 容量为451。调查资料的可信度从下面几个方面可以显示资料是可信的： 被访问系在校学生，从一定程度上保证了信息的真实、可靠。 从后面的分析中可知，我们的信息是可靠的。3. 数据的分析大学生在学期间一般每月都有一笔固定的消费资金 （生活费），具有经常性 的独立消费行为。调查和分析现今大学生群体的消费现状， 对企业营销活动具有 一定的意义。我们抽样选择财经大学的所有学生为调查样本，发放问卷500份，收回有效问卷451份。其中男生填写164份，女生填写287份，分别占总人数的36.36% 和63.64%。大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的学生分别 占

9、总人数的 25.50%、34.81%、27.27%、0.44%、5.77%、5.32%、0.22%、0.67%。再对食堂每餐平均消费的调查中我们可以看到：1-3元和3-5元的分别占46.12%和 39.91%, 5-8 元、8-15 元、15 元以上的分别占 8.87%、3.76%和 1.33%。 可见大多数人去食堂只是为了基本的生活需求，并不把其作为一个高消费的地 点。而且根据在食堂以外的就餐频率调查结果（见图 6），每周多次的人数占 40.53%, 学期一次、一个月一次、一周一次、不确定的人数分别占2.90%、4.90%、 12.25%、39.42%。可见，大学生因为交际等方面的需求还是经

10、常到食堂以外的餐 厅就餐。如果在本校开设餐厅，首先在市场上还是有一定保障的。億堂以悴的就餐擁率图6食堂以外的就餐频率如图 7 所示，10-20 元、20-40 元分别占 56.35%和 32.96%, 40-80 元、80-150 元、150元以上的分别占7.35%、1.78%、1.56%。可见绝大多数的学生接受10-40 元的消费水平，因此商家在决定餐物的成本、价格结构时应注意该数据的影响。71在食堂以外可接受的一次性 个人消费图7在食堂以外可接受的一次性个人消费如图8所示，在对学校饮食环境满意否的统计中有超过半数的学生表示不 满意。而他们不满意的原因：质量、品种、服务、卫生、环境、价格高的

11、因素分 别占总的 25.07%、16.93%、11.80%、17.74%、16.27%、12.17%,各因素的分布 比较均匀。另外还有学生提出食堂的等候上菜时间过长，营业时间太固定的不满因素。所以商家在开设餐厅的时候应该本着顾客为本的原则，均对这些因素给予足够的重视。对学校的饮食环境满意 与否图8对学校的饮食环境满意与否如图9所示，在“对你偏爱的饮食是什么”的问题调查中可以发现：大多数 同学选择火锅、烧烤，分别占总数的 20.76%和26.79%。当商家在考虑待建餐厅 的经营方向时应考虑到该项统计结果。另外，还有你更喜欢的地方风味也应列入考虑范围。该项统计数据如下：按所占百分比多少从大到小排列

12、，川菜、东北风 味、鲁菜、上海菜、粤菜、湘菜、西北风味分别占25.57%、17.25%、14.83%、13.76%、12.86%、10.44%、5.29%。该项数据对于待建餐厅的经营首推品牌或主 要市场趋向具有重要的指导意义。图9偏爱的食物本次调查集中对火锅的经营定位列出三个问题。分别为：你喜欢的火锅种类、喜欢的火锅就餐形式、可接受的火锅价位，对应的统计结果分别为川味、京涮味、风味锅底各占38.5%、35.25%、26.16%;普通大火锅、自助小火锅、吧台 快餐式火锅、套餐小火锅分别为 42.86%、35.62%、11.81% 9.71%； 10-15元、15-30 元、30-50 元、50-

13、80 元各占总数的 48.58% 41.59%、8.51%、1.35%（见 图10、图11）。从调查数据显示，商家在选择火锅种类时，可以采取多种类经营 的经营模式，以迎合不同消费者的消费需求。 从成本角度考虑，这样的经营模式无须较大的投入，却可以吸引到更多的顾客。盈利空间比较大。餐厅在学生们看 来不仅是就餐的地点，更是他们与他人情感交流的平台，商家在考虑经营模式时 也应考虑这点。另外，学生们对于自助火锅的需求也是一个不可小觑的市场， 从 平时不少学生舍近求远，到“王品” 一类的火锅城就餐，就可见一斑。0普通大火锅自助小火锅吧台式火锅套餐小火锅艺喜欢的火锅就餐形式图10喜欢的火锅就餐形式图11可

14、接受的火锅价位根据你最喜欢的小吃调查，烧烤、冰制品、点心位于所有列出小吃的前三 位，分别占总数的15.29%、10.40%、10.40%。其余小吃均零星出现。商家可以 据此扩充自己的经营种类，或者适当提供免费食物，以吸引消费者，提升自己的 竞争力。最后关于外卖服务的调查，认为需要和不需要的同学基本持平（见图12），因此商家可以成本考虑是否提供该服务，或者以试营业的方式确定该项服务开展 的必要性。图12对外卖的需要4. 调研结论通过上述调研及分析，我们看到天津财经大学饮食的各个方面的服务，同 学们是不满意的，存在着很多意见，相应的设施也是难以满足同学们多方面需求。 因此相信综合调研的意见，开设相

15、应的餐厅，其市场潜力是巨大的。从上面的调 查中我们可以看出，选择烧烤和火锅的同学最多，又由于我校目前没有该类形式 的餐厅，所以我们认为应该经营以烧烤、火锅为主的自助餐厅。同时，又考虑到 季节、气候的问题，我们决定也进行日式料理的销售。二、行业及市场情况（一）竞争环境分析人口供应商外部环境社会文化公众企业斤客）科学翌争者*营销中介内部环境自然图13新空气涮烤吧竞争环境图根据图13的竞争环境图，我们分别分析可以发现，开涮烤吧的有利因 素是：1. 大学生不在满足于简单的菜色，而是追求着健康、美味、具有独特风味 的料理。2. 在现有的竞争者中并没有以烧烤、火锅自主料理为主的餐厅。不利因素：1. 由于餐厅开设在学校内部，面向的消费群固定，并且主要的顾客的年龄 层也基本固定，为顾客的开发带来一定难度。2. 校内餐厅及校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处，各种炒 菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸引同 学。（二）波特模型分析产业内部现有 企业间的竞争图14潜在进入者新空气涮烤吧波特模型分析