营养学试题及答案

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1、营养学（单元）试题及答案1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 （）。 单选题 *A. DRIsB. RDAs（正确答案）C. RNID. EAR2. 属于常量元素的矿物质是 （）。 单选题 *A. 铁B. 钙（正确答案）C. 锌D. 硒3. 人体内含量最多的营养素是 （） 单选题 *A. 蛋白质B. 脂类C. 糖类D. 水（正确答案）4. 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 （）。 单选题 *A. 伤寒杂病论B. 本草纲目C. 饮食概要D. 黄帝内经（正确答案）5. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）单选题*A.

2、瘦猪肉B. 胡萝卜C. 芒果D. 鱼肝油（正确答案）6. 体质指数（BMI）的计算公式为（）单选题*A. 体重（kg） /身高（m） 2（正确答案）B. 身高（m） 2/体重（kg）C. 体重（kg） /身高（cm） 2D. 身高（cm） 2/体重（kg）7. 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） 单选题 *A. 奶脯B. 后臀尖C. 里脊肉（正确答案）D. 肋条肉8. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（） 单选题*A. 钙B. 铁C. 乳糖D. B族维生素（正确答案）9. 以下食品类别中营养素密度最高的是（） 单选题*A. 甜饮料B. 酒类C. 动物油脂D. 绿叶蔬

3、菜（正确答案）10. 为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 （） 单选题 *A. 1 : 2B. 1 : 3（正确答案）C. 1 : 4D. 1 : 51 1 .胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 单选题 *A. 硫酸B. 盐酸（正确答案）C. 醋酸D. 鞣质酸12. 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）液体。 单选题 *A. 酸性B. 弱酸性C. 碱性D. 弱碱性（正确答案）13. 大肠的主要功能在于（） 单选题 *A. 消化食物B. 吸收营养素C. 吸收水分（正确答案）D. 消化食物残渣14. 食物中的营养素在消化道内并非 100%吸收，一般混合膳食

4、中的碳水化合物、 脂肪、蛋白质的吸收率依次为（） 单选题 *A. 96%,92%，98%B. 98%，95%，92%（正确答案）C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%15. 消化道的特点有兴奋性、收缩（） 单选题 *A. 低、快速B. 低、缓慢（正确答案）C. 高、快速D. 高、缓慢16. 淀粉的消化从（）开始。 单选题 *A. 胃B. 小肠C. 口腔（正确答案）D食管17. 纤维素是由卩-葡萄糖通过连接组成的多糖（）单选题*A. a-1，6-糖苷键B. P-1,6-糖苷键C. a-1,4-糖苷键D. P-1,4-糖苷键（正确答案）18. 钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行

5、（） 单选题*A. 水（正确答案）B. 钠C. 氯D. 铁19. （）是吸收各种营养成分的主要部位。 单选题 *A. 大肠B. 胃C. 小肠（正确答案）D. 口腔20. 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸，其余为寡肽。 单选题 *A. 2/3B. l/3（正确答案）C. 1/4D. 3/421. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）单选题*A. 体力活动消耗B. 基础代谢（正确答案）C. 非体力活动消耗D. 食物热效应耗能22. 一般来说，机体所需要能量的 （）以上是由食物中的碳水化合物的。 单选题*A. 30%B. 50%（正确答案）C. 60%D. 70%23. 据用“弹式热量计”测

6、定，lg蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）单选题*A. 17.15 kJB. 39.54 kJC. 23.64 kJ（正确答案）D. 18.61 kJ24. 以下产能营养素净能量系数最高的是（） 单选题 *A. 蛋白质B. 脂肪（正确答案）C. 糖类D. 乙醇25. 测定基础代谢率最有用的指标是（ ） 单选题 *A. 体重（正确答案）B. 身咼C. 年龄D. 性别26. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。 单选题 *A. 棉籽糖B. 果胶C. 纤维素D. 淀粉（正确答案）27. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） 单选题 *A. 45%-50%B. 70%以上C

7、. 55%-65%（正确答案）D. 30%以下28. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 单选题 *A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖（正确答案）29. （）是双歧杆菌的增殖因子。 单选题 *A. 低聚糖醇（正确答案）B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇30. 从构成上分类，果糖属于（） 单选题 *A. 单糖（正确答案）B. 双糖C. 寡糖D. 多糖31. 稻米中含量最高的糖类是（） 单选题 *A. 葡萄糖B. 淀粉（正确答案）C. 果糖D. 麦芽糖32. 下列食物含果胶较多的是（） 单选题 *A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉（正确答案）D. 黄瓜33

8、. 下列物质中属于多糖的是（） 单选题 *A. 糖元（正确答案）B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖34. 组成低聚糖的单糖分子数为（） 单选题 *A. 1 2 个B. 38个（正确答案）C. 1115 个D. 1620 个35. 低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过（）结合而成。 单选题 *A. P-1,4-糖苷键B. P-1,6-糖苷键C. a-1,4-糖苷键D. a-1,6-糖苷键（正确答案）36. 血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。 单选题 *A. HDLB. LDL（正确答案）C. 糖蛋白D. 球蛋白37. 中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 （） 单选题 *A. 45%B

9、. 25%-30%C. 20%以下D. 20%-30%（正确答案）38. 下列食物中胆固醇含量最高的是（）。 单选题 *A. 牛奶B. 苹果C. 大豆D. 猪肝（正确答案）39. 具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。 单选题 *A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白（正确答案）40. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。 单选题 *A. 鱼油（正确答案）B. 猪油C. 牛油D. 羊油41. C18：0 是（）。单选题*A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸（正确答案）D. 类脂42. 膳食蛋白质中非必需氨基酸 （） 具有节约蛋氨酸的

10、作用。 单选题 *A. 半胱氨酸（正确答案）B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸43. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） 。 单选题 *A. 氮平衡B. 负氮平衡C. 排出足够的尿素氮D. 正氮平衡（正确答案）44. 膳食蛋白质中非必需氨基酸 （） 具有节约苯丙氨酸的作用。 单选题 *A. 半胱氨酸B. 酪氨酸（正确答案）C. 丙氨酸D. 丝氨酸45. 大豆中的蛋白质含量是（） 。 单选题 *A. 15%-20%B. 50%-60%C. 10%-15%D. 35%-40%（正确答案）46. 谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （） 单选题 *A. 色氨酸B. 赖氨酸（正确答案）C. 组氨

11、酸D. 蛋氨酸47. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 （） 。 单选题 *A. 8%B. 12%（正确答案）C. 20%D. 30%48. 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为 （ 单选题 *A. 15%B. 20%C. 25%D. 30%（正确答案）49. 以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是 （） 。 单选题 *A. 木耳菜B. 香菇（正确答案）C. 菠菜D. 萝卜50. 评价食物蛋白质营养价值的公式xlOO表示的是（）单选题*A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价（正确答案）51. 限制氨基酸是（）。 单选题

12、 *A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸（正确答案）52. 具有激素性质的维生素是（） 单选题 *A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素D（正确答案）D. 维生素pp53. 维生素B2缺乏体征之一是（）。单选题*A. 脂溢性皮炎（正确答案）B. 周围神经炎C. “3D症状D. 牙龈疼痛出血54. 含维生素C最多的蔬菜是（）单选题*A. 大白菜B. 油菜C. 柿子椒（正确答案）D. 大萝卜55. 野果的营养特点是（）。 单选题 *A. 富含维生素C和胡萝卜素（正确答案）B. 富含维生素B1C. 富含维生素D和AD.

13、 富含维生素E56. 豆芽中富含（）。 单选题 *A. 维生素EB. 叶酸C. 维生素BD. 维生素C（正确答案）57. （）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 单选题 *A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D（正确答案）58. 婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。 单选题 *A. 维生素AB. 维生素cC. 维生素D（正确答案）D. 硫胺素59. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 单选题 *A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素C（正确答案）D. 维生素D60. 下列哪种维生素具有抗氧化功能? （） 单选题 *A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素C（正确答案）D. 维生素D61. 以下属于脂溶性维生素的选项是（） 。 单选题 *A. 维生素bl、维生素B2B. 维生素a.维生素d（正确答案）C. 维生素Bl、维生素CD. 维生素e、c62. 能促进钙吸收的措施是（）。 单选题 *A. 经常在户外晒太阳（正确答案）B. 经常做理疗C. 多吃谷类食物D. 多吃蔬菜、水果63. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。 单选题 *A. 磷酸B. 草酸（正确答案）C. 琥珀酸D. 植酸64. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。 单选题 *A. 铁B. 硒C. 钙（正确答案）D. 锌65. 膳食中铁的良好来源是（）。 单选题