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1、(完整word版)食堂管理考核表项 目检查具体内容评分标准检查结果分值得分伙食质量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货,所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证.并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减1分，有人举报一次减2分5中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分.5出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售
2、。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热.出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。5高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理.无明码标价或实际价格不附,减3分,超过限价或质价比不合理减2分。5饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。擅自变更价格1个品种减1分。5服务质量35分炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人1减1分。10炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净,操作食品时禁止
3、吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为.发现1人1次减1分5出售食品时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。发现1人次接触食品减1分5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分，如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10按医院规定时间开饭，按时回收餐具。发现1次减1分5卫生标准质量24分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效.发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分.5原料、半成品、成品的加工存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，
4、生、熟食品分开,食品存放分类分架，无过期、变质食品。存在交叉感染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分.6工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台机灶台鸡售饭台卫生整洁，就餐场所地面及桌椅每日清扫,地面整洁，桌椅洁净无油污.有一项不清洁减1分8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离。无消毒作业减2分,不定期减2分。5食堂管理6分食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库.不按食品安全工作规定执行减2分。发现非食堂人员随意进入食堂1次减1分.4对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对
5、所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。对所聘炊事人员无审核及未登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。2食堂管理考核表食堂卫生检查表检查人: 检查时间: 年 月 日检查项目检查内容检查结果备注优良一般差食品卫生1，采购食品是否新鲜卫生.2，蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品.3，食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4,剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。餐具炊具卫生管理 1，厨具在使用前洗干净，按规定处理,摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2,炉灶、配料台、锅头
6、、工作台、洗菜池、洗碗池,使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 3,冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4，清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。洗涤、消毒、保管程序5,洗涤、消毒、保管程序:(一）洗：用流动水将餐具或用具粘附的残物冲掉,(二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污;（三）冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。 6，餐前餐具集中摆放,保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工作人员个人卫生 1，是否做到“思勤“，勤洗手勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 2，上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、带工作帽，保持仪表整洁.3，是否穿工作服离开厨房、食堂或作与制作无关的事情.地面卫生1，地面光洁无杂物。2，厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入水池，不积存脏水污物。检查频次:每星期由总务科进行检查。
