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1、公司食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的兼备管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特拟定本制度。2、本规定包括食堂财务估量及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及职工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体职工。二、食堂财务估量及物品管理1、食堂采买员须在每个月二十八日前依照本月实质发生情况作出下月花销估量，报总经理审批。2、食堂采买员应严格按估量支出，认真执行公司财务制度，超估量支出应早先草拟支出计划，报批后推行。3、不得私设小金库，采买员1000元/月的采买预备金不得用于个人事务或转借他人使用。4、坚持实物查收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物切合，每隔四天结算一次
2、餐费，每个月初核算上月餐费，每个月尾全面盘1点食堂物品一次。5、食堂的所有设施、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向出门售食堂物品。6、食堂财务、采买、物品管理要由食堂采买员指定专人负责，划定范围、包干管理。7、对故意损坏各种设施、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采买员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采买人员要严把质量关，严禁采买变质食品，严禁采买高出保质期食品。2、采买货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采买货物应有公司认可的票据。4、购进货物必定逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，早先必定经总经理赞同
3、。6、食堂货物入库必定按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，保证物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、督查和安排食堂职工的平常工作，2每个月不如期到市场认识物品价格或参加采买活动，控制采买成本；前台负责核实每日采买物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情办理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必定认识各种炊事器具和设施、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关严禁用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设施要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全。5、每日下班时必定保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日
4、下班时必定检查餐厅所有门窗，所有电源可否关闭，以保证公司财物安全。7、冰柜使用与保护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（ 2）启动冰柜前须保证插头、插座连接圆满，再通电源。（ 3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，可否正常运转。（ 4）严格依照冰柜容积及承重规定储蓄食品，以防冰柜不制冷3或停机。（ 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不如期进行除霜工作，同时做好冰柜内干净、灭菌工作。保证冰柜正常工作，降低电耗。（ 6）冰柜的保护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要依照实质情况及所冻食品数量进行调整。（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。8、消毒
5、柜使用与保护：（ 1）使用消毒柜前第一保证插头、插座连接圆满，再通电源。（ 2）使用消毒柜必定先放入餐具再启动。（ 3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（ 4）消毒过程完成、温度下降伍方可开启柜门，以保证消毒质量，并防范事故发生。（ 5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，严禁它用。（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能够带病使用。9、煤气炉使用与保护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私4用。（ 2）使用煤气从前要保证煤气管道无损坏漏气现象（ a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地
6、方，就是煤气漏损处。（ b）、略微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米昏倒不醒、口吐白沫等症状）。（ 3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分他人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设施。（ 4）使用煤气从前做好食品的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，尔后点火使用）。（ 6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在凑近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推
7、进走开轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关所有开足），关闭时5亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。（ 8）应经常冲刷铲除煤气灶面上的污迹，防范锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷劝导。（ 9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离可否过大，点火孔可否畅达，压电陶瓷可否无效（火弱）金属构件有无零散等。否则应及时报修。五、职工就餐管理1、对于出勤的职工，公司负责担当7元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的职工按7元/日的标准在该职工当月薪资中扣除。2、每个月1日宣告上月职工就餐总数，职工如发现自己实质就餐总数
8、与宣告的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按宣告的数据扣除餐费。3、每个月尾，所有需就餐的职工必定于28日前把自己下月就餐情况见告前台文员，否则视为下月所有就餐。4、凡需改正次日就餐情况的职工必定于当天下午5：30从前告6知前台文员；否则作未改正办理。5、职工就餐分别在就餐表上打“”、“”、“”表示每日中午就餐、夜晚就餐、没有就餐。6、职工报了餐而没有在就餐表上打“”、“”、“”的，一致视为就餐办理，餐费依照该职工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不一样意涂改，一经涂改一致作就餐办理，餐费照扣。8、职工没报餐吃饭前三次依照7元/次进行处罚，高出三次者依照警告、记
9、小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。9、职工进入餐厅必定佩带工卡，按序次排队，先签字后就餐。10、职工就餐时须保持优异的就餐序次及餐厅卫生，保持地面干净，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能够随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定地址分类累放整齐。11、职工就餐时须保持沉寂，文明礼貌，不得大声喧华影响他人就餐。12、职工就餐以吃饱为原则，不一样意剩饭、剩菜，防范浪费。13、餐厅之内严禁抽烟，违者罚款50元/次。714、食堂管理员及食堂职工负责督查、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节恩赐警告、记小过、记大过等办理。六、附则1、本制度由行政人事部拟定并负责讲解，经总经理赞同后推行，更正时亦同。2、本制度推行后，凡既有的近似规章制度自行停止，与本制度有抗争的规定以本制度为准。8
