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1、word学校食堂“五常法管理制度X本2017年3月14日星期二匿名投稿会员登陆导航地图 您现在的位置： 临海教育网 师生园地 校园安全 食品卫生安全常识 正文 热 【字体：小 大】 学校食堂“五常法管理制度X本 教育科 ：教育科 点击数：42944 更新时间：2011/5/10 学校食堂“五常法管理制度 X 本 下载 临海市教育局 目 录 一、“五常法管理图表 1.“五常法管理目标、组织机构、实施细如此 2.“五常法管理计划表 3.“五常法管理流程图 4.“五常法管理平面图 二、“五常法管理工作制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 三、“五常法责任区责任人、职责X围、职责要求 26.
2、“五常法责任区粗加工区 27.“五常法责任区切配间 28.“五常法责任区烹调间 29.“五常法责任区蒸煮间 30.“五常法责任区面点间 31.“五常法责任区主食仓库 32.“五常法责任区副食品仓库 33.“五常法责任区一楼洗涤间 34.“五常法责任区二楼洗涤间 35.“五常法责任区消毒间 36.“五常法责任区洁碟库 37.“五常法责任区一楼备餐间 38.“五常法责任区二楼备餐间 39.“五常法责任区门厅区 40.“五常法责任区一楼学生餐厅区 41.“五常法责任区二楼学生餐厅区 42.“五常法责任区教工餐厅区 43.“五常法责任区锅炉房 44.“五常法责任区开水房 45.“五常法责任区男更衣室
3、46.“五常法责任区女更衣室 47.“五常法责任区一楼二次更衣室 48.“五常法责任区二楼二次更衣室 49.“五常法责任区楼梯 50.“五常法责任区过道 51.“五常法责任区洗手间 四、“五常法管理附件“五常法管理计划52“五常法培训计划表53“五常法检查记录56 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59“五常法责任区每日卫生检查记录 68.食堂水、电、汽与其他资源节能方案68 “五常法管理目标、组织机构、实施细如此 一、“五常法管理目标 安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。 卫生：操作流程规X，物品摆放有序，无卫生死角。 效率：人人有事做，事事有人做；降低本钱，提倡节约，减少浪费。 二、“
4、五常法组织机构 总负责： 组 长： 副组长： 组 员： 5S督导： 卫生检查： 三、“五常法实施细如此 (一)常组织：分层管理和问题处理 l人员分工职责明确，持证上岗； 2物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3私人物品集中存放，保持整洁； 4每周一次工作例会，每天工作计划布置。 (二)常整顿：物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 2规X明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 (三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都
5、有人清洁； 2每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫； 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4所有器具、餐具、工具使用后必须与时整理、复位。 (四)常规X：安全管理和标准化工作区 l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规X执行； 2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进展补充； 3在工作现场X贴工作责任制； 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。 (五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责； 2规X的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示； 4当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天
6、预。 临海市学校 “五常法管理计划表 月 份工 作 内 容 8月份1建立“五常法领导小组 2按食堂“五常法要求，改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份1“五常法知识全员培训 2完善操作区域的划分，物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品与环境卫生检查 10月份1巩固强化保持良好的“五常法现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法 11月份1继续组织员工学习“五常法 2检查“五常法执行情况 12月份1查漏补缺，进一步完善“五常法有关内容 2形成制度化的“五常法检查、公布 1月份1食堂工作人员“五常法学期工作考核 2食堂学期
7、工作总结。 临海市学校 临海市学校食堂“五常法管理流程图 “五常法领导小组 仓 库 组长： 食品加工区 组长： 一 楼 组长： 二 楼 组长： 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅 洗涤间 备餐间 洁碟库 更衣室 二次更衣室 洗手间 通道 学生餐厅 教工餐厅 洗涤间 备餐间 消毒间 二次更衣室 电梯 楼梯 临海市学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区烹调间粗加工区切配间蒸煮间面点间主食仓库副食仓库一楼洗涤间二楼洗涤间消毒间洁碟库一楼备餐间二楼备餐间男更衣室女更衣室一楼二次更衣室二楼二次更衣室锅炉房开水房门厅区一楼学生餐厅二楼学生餐厅教工餐厅过道
8、楼梯洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守中华人民某某国食品卫生法。 2环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤，并掌握根本卫生知识。 8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 临海市学校
