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1、由“三聚氰胺奶粉事件”引发的食品安全思考山东省临沭县实验中学 朱祥如最近，造成奶粉事件的三聚氰胺被各大媒体炒得沸沸扬扬，成了人人喊打的过街老鼠。民众对国家的食品安全产生了很大的质疑和不安，然而很多人并不知道，牛奶中隐藏着比三聚氰胺更可怕的东西是抗生素,这个魔鬼不仅在牛奶中,还大量的存在于日常食用动物中。专家认为,这会是致人类毁灭性灾难的一大隐患。据世界卫生组织公布的情况,健康长寿15%的因素来自遗传,85%是后天因素形成的。后天因素包括生活的规律性,经常进行有氧运动或者适当的体育锻炼,始终保持良好的心态和合理的饮食习惯,拥有良好的工作和生活环境等等。毫无疑问,“民以食为天”的思想是根深蒂固的。
2、所以有人归纳了一个顺口溜说：“健康是走出来的，烦恼是想出来的，毛病是吃出来的”，想想真的是耐人寻味呀！近年来我们不断地受到食品安全问题的刺激：从“注水肉”到“瘦肉精”，从“掉白块”到“苏丹红”，从“毒粉丝”到“毒大米”，从“二甘醇”到“三聚氰胺”，从“大头娃”到“结石儿”，层出不穷；而且由此形成一种恶性互动的怪圈：制造毒大米的人当然不吃自己生产的米，可能选择吃面；而向面粉里掺滑石粉大白粉的则可能选择吃大米；造毒奶粉的绝不喝自己生产的奶，或许选择喝豆奶，可别忘了豆奶中毒事件也曾发生；好吧，既然猪肉可能注水或含瘦肉精，禽蛋产品可能有丽红素，那大家就多吃天然的蔬菜水果吧，可是别忘了，菜农却可能种一小
3、块不施农药化肥的菜地自己消费，而把有化肥农药甚至是剧毒农药残留的菜卖给其他消费者。如此，所有的造假者、掺毒者同时也是其他有毒有害食品的食用者。不难想象，这是多么可怕的事情！当然，食品安全问题不仅是中国独有，也是全球性的，即使是发达国家也不例外。你可以键入“食品安全全球问题”，百度看到以下相关内容：1986年11月，人们首次在英国发现了疯牛病。此后，虽然有关国家纷纷采取各种措施，禁止用染病动物尸体制作饲料，但是十多年过去了，疯牛病至今仍然像一个驱之不散的幽灵，时不时就有一个欧洲国家公布在其境内又发现疯牛病。1999年比利时二恶英“毒鸡案”，不仅造成本国市场混乱，而且很快殃及欧洲其他国家，使成千上
4、万吨比利时生产的禽、蛋和猪、牛肉被收回或销毁。据比利时农业工会统计，这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，关联损失超过10亿欧元。以至欧洲舆论界惊呼，这是继英国“疯牛病”之后，欧洲又一起威胁人类健康的恶性事件。还有2005年英国苏丹红事件、美国“毒菠菜”事件，2006年美国肯德基反式脂肪油事件、日本“不二家”过期原料糕点事件，都曾轰动一时。即便是被称为食品最为安全的国家美国，仅最近1个多月，发生的食品安全问题就达40多次，引起消费者的不安和对食品安全监管部门的不满.可见，食品安全问题是我们全人类都面临的问题！喝洁净的水、吃干净的食物、呼吸新鲜的空气，这本来是千百万年来地球人理所当然的生存方式
5、。如今，这看似天经地义的事情却越来越变得像是一种奢望。在物质财富急剧膨胀的今天,人们呼吸的却是受污染的空气，喝的是致病的水源和加了毒药的牛奶，吃的是含有农药、化肥和苏丹红的食品，粮食蔬菜转基因，鸡鸭鱼肉含激素.关系着人们日常生活最密切的饮食，频频告急，四面楚歌,问题频出,人心不安,人们理所当然的发出种种疑问与质询：我们还敢再吃什么？我们还能在哪里生存？这种疑问的蔓延，是对社会公信度的质询，也是对人类无节制扩张的忧虑。这更应该引起人们的思考：一、按自然规律办事是永恒的真理。牛本来是吃草的，如果强迫它们吃肉，特别是吃同类的肉，吞下同类的骨头，那么大自然就会给出巨大的惩罚。震动一时的疯牛病就是让牛吃
6、肉带来的恶果。二、食品安全既是经济问题，也是政治问题。国内外的重大食品污染和食物中毒事件不仅严重威胁消费者的身体健康，终会直接影响经济的正常发展，也给民众造成了很大的心理恐惧与心理障碍，影响到消费者对政府的信任和损害国家形象。三、安全无害本应是农牧业和食品生产最基本的标准。然而正是在“快产、高产”的思想指导下，盲目追求高产率、忽视安全和质量等弊病，才出现了三聚氰氨里兑奶的“结石奶粉”、掺了化学添加剂的龙口粉丝、使用了工业盐和敌敌畏的四川的泡菜以及河北的毒韭菜、果丹皮，饮水有毒。特别是畜牧业的健康决定了人类的健康，畜牧业的健康是一个庞大系统工程，是全人类都面临的问题。四、作为地球村的一员，我们每
7、个人都要活着,渴望更好的活着,对于绝大多数人来说,更乐于和必须活在自己的土地上。我们必须支持自己政府的良性行动,必须滋养自己国家制品的成长。我们绝大多数人服务于各种社会角色，既是某种“品”的制造者，又是另一“品”的消费者，人人都是“良”品的制造造者和维护者。食品安全是全民之事，每个人都不是旁观者,需要从人人做起，从自己做起,无论政府职员，商界人士，还是平民大众。我们期望“三聚氰胺奶粉事件”推倒的多米诺骨牌，触及的不仅是中国的奶业，还有每个社会人的责任和爱“本”之心。愿我们每一个人都能健康、平安的生活，活出我们的精彩！浅析三聚氰胺与人体健康山东省淄博市沂源县鲁村中学王恒林大头娃娃的事件还未在人们
8、的头脑中抹去，没想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，结果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的N元素含量提高，欺骗检测机构，实属犯罪行为，导致食用添加三聚氰胺奶粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果。甚至因营养不良而致婴儿死亡，因为每m g三聚氰胺可假冒4.125 mg“蛋白质”；那么三鹿100 g奶粉中有2563 mg三聚氰胺，可假冒10 572 mg（10.572 g）“蛋白质”。那么，依照国家规定的每100 g06月婴儿奶粉蛋白含量1218 g计，去除这些假冒蛋白，其实际蛋白含量仅1.4 g至7.4 g！这根本就是安徽阜阳大头娃娃奶粉的改良升级版！安徽那些劣质奶粉所缺的主要成分之一是蛋
9、白质。正是因为蛋白含量严重不足，导致了婴幼儿严重营养不良，低蛋白血症，最终导致死亡！三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5三氨基2,4,6三嗪”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基腈的三聚体，
10、由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。导致目前个别不良企业在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于现行的凯氏定氮蛋白质测定方法只能测试总有机氮含量，而非特定的蛋白质中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投机利用，使伪劣产品蒙混达标。解决问题的根本方法就是直接测试食品中的真蛋白质含量。但有关部门就是不采用这种方式，因为后面隐藏着巨大的利益。三氯氰胺，作为一种化工材料，有肾毒性，作为添加剂并有实际作用。但因其一个碳原子上含有3个N，而普通蛋白质仅含有
11、一个N，目前我们所常用的测蛋白质含量方法就是定N法 ，因此添加此种物质可以“提高”蛋白质含量，降低生产成本，此次事件中爆出此种物质，就是用于此种目的。2007年3月，江苏徐州某公司出口到美国的宠物食粮小麦蛋白粉，导致了美国近三个月来数十只宠物猫狗死亡，并使上千只宠物患上肾病。美国食品药品管理局的调查已最终确证，这些小麦蛋白粉中一种名为三聚氰胺的化学物质严重超标。一时间三聚氰胺成为媒体和食品安全部门调查的焦点，猜测是三聚氰胺就是这次宠物死亡事件的罪魁祸首。为什么要添加三聚氰胺由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三
12、聚氰胺也被人称为“蛋白精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 食
13、品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。 但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白家庭如何检测奶制品中是否含有三聚氰胺三聚氰胺微溶于水，常温下，在水中的溶解度仅为0.33%，也就是说100 g奶中仅可以加入0.33 g三聚氰胺。而100 g牛奶中蛋白质的含量为3 g左右，也就是说100 g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入10 g水。这对于造假来说，利润太小，风
14、险又大。此外，最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈碱性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值会接近8，通过PH计很容易就能测出来。 而三聚氰胺在奶粉制造过程中，要加入就容易多了。这是因为三聚氰胺的溶解度随温度的升高而快速增加，在100 时，三聚氰胺在水中的溶解度达到5.14%。而奶粉制造过程中，要杀菌和喷雾造粒，温度都在100 左右。 还有更简单的方法就可以证明三聚氰胺是谁加入的，那就是测一下不同批次和生产日期奶粉中三聚氰胺的含量，如果不同批次和生产日期奶粉中三聚氰胺的含量差别很小，那就可以证明是奶粉生产过程中加的三聚氰胺，因为如果是奶农加入的，这么多奶农，有的加的多，有的加的少，有良心的还可能没有加
15、，那么不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波动很大，而如果是奶粉生产过程中加入的，由于有标准的工艺和自动化设备，不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波动很小。为了你和你的家人的健康教你测试奶粉中是否含三聚氰胺(详细步骤)由于奶粉安全影响到孩子的健康，这对家长是头等大事。想了一个简易方法给大家，仅供参考。测试奶粉中是否含三聚氰胺：1、按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。2、准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。3、将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。4、如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。5、如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，这种奶粉不能用了。这种方法可能无法发现微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得结石的可能性也低得多，至少可以把把关。消化和吸收 见课件第一节食物中的营养物质教学设计四川省郫县第一中学 彭建军 唐鸿倩 教学目标 （1）说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 （2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。（3）加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出
