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1、各种糕点食谱桂花糕材料：清水690g大菜10g冰糖120g 桂花糖 1汤匙做法：1. 大菜切碎，用清水浸约10分钟，沥干备用。2. 冰糖、桂花糕及大菜加入水中，煲至完全溶解，熄火。3. 把桂花糕水倒至糕盆中，放凉后放入雪柜内冷藏至凝固，即成。4. 半片片糖+半碗水煮溶后加入2g桂花，中火煮至糖硬身，便成桂花糖。1:75 , 1g大菜用75g 水，软身d就1:80椰汁桂花糕椰汁糕椰汁 - 200ml热水 - 400ml鱼胶粉 - 20g糖 - 100/g淡忌廉 - 70ml (可用花奶代替)做法1. 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。2. 加入淡忌廉及椰汁拌匀，倒入容器中放凉后，放入雪柜
2、内雪20分钟。桂花糕桂花糖 - 3茶匙热水 - 250ml冻水 - 200ml鱼胶粉 - 20g糖 -90g做法1. 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。2. 将桂花糖加入拌匀后，再加入冻水拌匀。3. 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，再放入雪柜内凝固。*重复在凝固的糕面上加上另一层，就能做出多层的效果。杞子桂花冻糕热水 500 m冻水 450 ml鱼胶粉 60 g,糖 180 g桂花糖 2 汤匙杞子 15 g (可随个人喜好加减)做法 :1. 先把杞子加热水浸软备用2. 鱼胶粉+糖拌匀, 加热水搅拌后, 再坐于热水中搅拌至鱼胶粉完全溶解3. 加入桂花糖, 杞子4. 最后加入冻水搅匀, 倒入模中
3、, 冷冻后放入雪柜雪至凝固小小心得 1. 桂花糕放入雪柜后, 约二十分钟左右拎出嚟搅拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分布 (一定要半凝固状态下搅拌）2. 模用冰水浪过后比较易起模3. 鱼胶粉坐于热水中, 比较易溶(其实我试过就咁用超市一盒鱼胶粉(大约5055g左右)整都ok架, 唔驶磅足60 g都得架, 拎出嚟搅拌时间就要30分钟左右啦. 因为鱼胶粉少咗, 凝固时间相对要长返少少)椰汁千层糕 今次用了食谱的一半份量做了一个6的圆模 木薯粉 195g粘米粉 25g椰浆 400ml 糖 155g ,暖水 85ml班兰香精 1tsp1. 暖水溶解糖备用2. 木薯粉粘米粉混合，加入椰浆，糖水拌匀3.
4、 糊浆分为2份，其中一份加入班兰精香油4. 先倒一层糊浆入蒸模内蒸熟透后，糊浆重复交替为止(9层)5. 制成品放凉后切件享用椰汁马豆糕马豆 100g 鹰粟粉 170 g 椰浆 400ml 花奶 160g 水5杯 糖270g制法：1. 马豆洗净，煮至软身备用。2. 方法一：滚后方马豆，大火煮约半小时至软身，隔水备用。（制作马豆的水份不包括在食谱内）3. 方法二：冻水落马豆, 水滚后打开盖煮20-25 mins, 然后加盖焗10mins (小心睇火, 因为好易滚泻)4. 椰浆加入鹰栗粉中，拌匀，加入花奶，拌匀。5. 水煲滚后加入糖，拌至完全溶解，边拌边加入3。6. 煮至大滚后熄火（途中不停轻手搅拌
5、），加入马豆，拌匀。7. 落模，放凉后雪藏，约三小时即成。贴士：1. 马豆虽煮至软身，因冷藏后口感会较烹煮时实。2. 在步骤5中，要先将粉浆轻拌才加入，以防粉浆有沈淀物。3. 粉浆必需煮至大滚才熄火，否则成品会较软身，影响质感。4. 加人粟粉浆时，要将火较至最细（或可将炉先关掉）否则，粉浆会容易起粉及不够软滑。椰汁紫米糕（食谱改自Shirley原味生活 ）材料: 黑糯米 60g 水 1000ml 椰汁 250ml 粟粉 60g 燕菜精 8g-9g 黑庶糖 70g 烹调步骤:1. 黑糯米洗净, 用份量内1000ml水浸2小时.2. 将水隔入煲内煮滚, 加入黑糯米, 盖上煲盖, 滚起后转小火煮5分
6、钟 3. 熄火焗15-20分钟至透身; 隔出500ml水留用 (不够的话加水)4. 椰汁与粟粉拌匀，过滤后备用5. 庶糖、燕菜精与紫米水煮溶6. 加入椰汁混合物, 快手搅匀成糊状, 再加入煮熟黑糯米.7. 放入模内铺平, 放进雪柜1小时即成 小贴士:1. 黑糯米要先煮滚, 再用余温焗, 可做出烟韧软糯的效果. 所以切记煲的过程不可开盖, 否则热力会不够.2. 每种牌子的黑糯米不同, 烹调的时间可能有差别. 若觉得未够腍的话可再煮滚5分钟, 熄火焗15-20分钟, 不够水的话再加3. 加入椰汁混合物后要快手搅匀, 煮至少少滚起便要马上熄火, 否则越煮越杰4. 步骤6时可先试味，调整好再入模5. 我不太好甜，大约就是觉得市面上大部份甜品都甜了一点，喜欢甜的朋友要自行调整糖的份量，在步骤6试味时亦要特别留意。6. )燕菜精可以在印尼杂货店买到呀，顺便说一下，它的日文名称是寒天粉。
