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1、五指、五官、五体、五液、五脏、五腑、五行、五味、五色、五志、五个原则人之饮食，各有适味，均与五脏相关。五脏各主其味：肝主酸，脾主甜，心主苦，肺主辛，肾主咸。肝虚血枯者，喜酸味，因酸能补肝；脾虚者，喜甜味，因甜能补脾；心火重者，喜苦味，因苦能泄火；肺虚有寒者，喜辛味(如辣椒、生姜、花椒、大葱等)，因辛能宣肺去寒；肾虚者，喜咸味，因咸能滋肾。知此医理，便可据其所好之味，测知其病。 人的五官与五脏也有直接联系：肝开窍于目，心开窍于舌，脾开窍于口，肺开窍于鼻，肾开窍于耳。肝有病者，眼中必有病象，如眼黄，眼涩，畏光，流泪；脾有病者，必口中乏味，食而不化，唇干裂；肺有病者，会出现鼻塞，流涕，打喷嚏，流鼻血
2、，不辨香臭；心有病者，舌尖红，或舌头转动不灵， 吐字不清；肾有病者，耳中蝉鸣，或痒，或背，或聋。凡五官之病，中医不仅治五官，更兼治五脏。中 指-心（供血）、小肠（吸收）内分泌系统-开窍于舌、汗忌喜-喜苦、益食红色食物属火-火生土克金主血（脸）食 指-肝（解毒）、胆 （消脂） 免疫系统-开窍于目、泪忌怒-喜酸、益食绿色食物属木-木生火克土主经（筋甲）拇 指脾（运化）、胃 （消化） 消化系统-开窍于口、涎忌思-喜甜、益食黄色食物属土-土生金克水主肉（肌肉）小 指-肺（换气）、大肠（排泄） 呼吸系统-开窍于鼻、涕忌悲-喜辛、益食白色食物属金-金生水克木主气（皮毛）无名指-肾（滤毒）、膀胱（排泄） 循
3、环系统-开窍于耳、唾忌恐-喜咸、益食黑色食物属水-水生木克火主骨（性腺）卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单，共计88种：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆
4、鼓、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、松花粉、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、薤白、藿香。食物的寒、热、温、凉四性：中医认为，能治热症的药物大多性寒或凉；能治疗寒症的药物大多性温或热。同理，热性或温性的食物，适宜寒症或阳气不足之人；寒性或凉性的食品，则适宜热症或阳气旺盛者。也就是说，前者忌食寒凉性食品，后者忌食温热性食物。因为温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用，而寒凉性食品则具有清热泻火、滋阴生津的功效。寒凉性食品：绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、
5、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为益。同样，羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等温热性食物，有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚胃寒的人食之为益，热病及阴虚火旺者应忌食之。食物的辛、甘、酸、苦、咸五味食物的五味之外还有淡、涩之味，习惯上把淡味归于甘味，把涩味归于咸味。辛味宣散，能行气，通血脉，可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。外感风寒者，益吃有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，益吃辣椒、茴香、筚拨、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则益饮用白酒或
6、药酒，以辛散风寒、温通血脉。甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食摄入过多容易发胖。酸味收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊乱。苦味具有清泄、燥湿的功能，适宜热症、湿症病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泄火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。咸味能软坚散结、润下，凡结核、痞块、便秘者益食之。
7、具有咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蛰可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最益。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。强酸食品：蛋黄，奶酪，白糖做的西点或柿子，乌鱼子，柴鱼等。中酸食品：火腿，培根，鸡肉，鱿鱼，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。弱酸食品：白米，落花生，啤酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。强碱食品：恰玛古，葡萄，茶叶，海带芽，海带，柠檬等。中碱食品：萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，柠檬， 菠菜等。弱碱食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。 科学配餐
8、的五个原则1、确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当、保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%-15%、20%-30%、60%-65%。2、一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。3、保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3-1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪，即通过食物中适量搭配肉类来解决。4、蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。5、膳食搭配要注意酸碱平衡。主食要做到杂与精、干与稀的平衡。副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同。因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
