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1、饭店（火锅店）管理手册第一部分 企业文化第一章 商标意义的解释第二章 海底捞价值观第三章 海底捞的企业理念第四章 公司的经营理念第五章 海底捞人的精神品德第六章 海底捞人的特征第七章 海底捞的三大目标第八章 公司的七条禁令第九章 高压线第十章 员工的职业发展途径第二部分 规章制度第一章 薪酬管理制度第二章 假期福利制度第三章 劳保福利制度第四章 奖惩制度第五章 过失标准第六章 公司考勤制度第七章 员工辞职、辞退的管理意见第八章 员工聚会管理规定第九章 员工仪容仪表要求第十章 员工宿舍管理制第三部分 基本业务第一章 岗位划分及岗位职责第二章 摆台程序第三章 电脑操作第四章 服务程序第五章 细节服
2、务第六章 餐前检查程序及注意事项第七章 锅底、菜品知识公司简介海底捞麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味蜀地蜀风的乡土文化底蕴芬芳醇郁的亲情化特色服务高标准的质量检测控制严格的卫生防疫无公害的绿色健康菜品现代化的加工生产流水线规范透明的采购渠道大型的现代仓储高效快捷的物流配送海底捞中国餐饮文化的一道亮丽风景、中国餐饮业界一朵绽放的奇葩。海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把吃饭”演绎成一种快乐享受。在这里顾客是永远的主人 获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。第一部分 企业文化董事长寄语：我相信我自己。我相信“淘底捞”
3、。.我相信阳光和空气。我相信我的末来不是梦。我相信付出总有回报。我相信工作的双手、思考的大脑和爱的山灵！如果上述所有问题中，你有两个否定的回答，请你不要加入“海底捞”，换一个工作环境对你也许更有好处。另外我要告诉大家的是：我反对懒惰、消极、怀疑和抱怨。我讨厌工作推诿和投机取巧。我不喜欢明明自己能做的事却跑去吩自己的同事、下属。请一定相信：今天都在同一个起跑线。10 年以后，我们彼此之间的差距会很大、很大.第一章 商标意义的解释商标分为图形商标和文字商标。海底捞新的图形商标意义是：1 、标志是以红色椭圆形为外观，象征企业是以火锅事业为基础发展起来的，扰如一轮太阳冉冉升起，生动强烈、大气磅礴。2
4、、标志取意“海底捞”的文化寓意，翻江蹈海扭转乾坤，三注巨浪击节长空一浪高过一浪，象征企业未来发展气势非凡、无可限量。3 、标志以黑色和红色为基调，突出企业的真诚、热烈、富有感染力的文化内涵。4 、标志中英文用行书体现吸收西方文化的欢快与活泼，中文字体用隶书体现东方文化的敦厚与博大。文字商标的意义从其义形上理解，我们吃火锅时，在锅里捞东西有点像在大海里捞东西一样，菜品丰富，应有尽有。从深刻意义上说“海”字象征海底捞人的心胸博大宽广，目标远大，将海底捞做成民族性的知名品牌；“底”代表海底捞的企业制度，所有的管理人员都要从基层做起；“捞”体现了海底捞的文化，倡导用双手改变命运的理念。第二章 海底捞价
5、值观海底捞价值观：崇尚人生而平等，相信双手可以改变命运。表现为一种积极的心态，不能认命，坚强不屈。我们要怎样改变自己的命运呢，我们要做到以下几点A 、真诚、不撒谎、诚实，要用真心诚实的对待别人，用眼神交流，发自内心的坦诚。B 、发自内心的善良。C 、勤奋D 、思考E 、学习F 、谦虚的心态、心胸开阔大度。第三章 海底捞的企业理念（一）尊重员工尊重员工体现在以下几个方面：1、人尽其才2、充分授权3 鼓励创新4 关心生活5 倡导平等 二）顾客是老板为什么说顾客是老板呢？顾客是来消费的，我们只有提供超出顾客以外的需求，顾客才会再次回头，我们的效益才会更高。大家在海底捞才能更好的发展。第四章公司的经营
6、理念（一）海底捞的服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。（二）服务准则1 、礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声）2 、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3 、精 神面貌做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静，保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4 、礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5 、与客人接触四不准( 1 ）不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵( 2 ）不
7、准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人( 3 ）不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人( 4 ）不准把客人掉在餐厅内的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。（三）客人优先法则：公司领导与员工之间 员工优先 公司领导、员工与客人之间 客人优先第五章 海底捞人的精神品德海底捞人的精神品德就是让海底捞人倡导中华人民的传统美德。1 、孝敬父母2 、尊重师长3 、相互帮助4 、知恩图报第六章 海底捞人的特征做一名合格的海底捞人就要具备以下的几方面条件：1 、激情 2 、真诚 3 、阳光 4 、厚道 5 、自信 6 、勤奋 7 、朴实只要我们经常保持一种积极向上的心态，坚持不懈的努力，相信总有一天
8、会通过自己的双手改变自己的命运。企业员工有两条发展途径：1 、通过升迁考发展管理人员、后勤岗位。2 、通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。第七章 海底捞的三大目标1 、在海底捞创造一个公平、公正的工作环境2 、致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实3 、将海底捞开向全国。第八章 公司的七条禁令一、坚持忠诚、守信。二、务实求真、表里如一。三、坚持高尚高雅的情趣培养，坚决不参与任何形式的赌博活动。四、做到严于律己，努力提高内在修养，不准参与诸如嫖娼、卖淫等社会丑恶现象的活动。五、弘扬民族传统美德，尊师长、尽孝道、爱妻儿、和兄妹，不准虑待父母、背叛家庭、兄妹反目。六、坚持科学、健康的生活观，不准过量饮
9、酒、醉酒，更不准借酒发疯、借酒闹事。七、养成按时休息的习质，积极参与健康、有益的娱乐活动，坚决不准通宵上网，影响健康、影响工作。第九章 高压线高压线是海底捞企业文化和价值观不能容忍的行为底线，是与海底捞企业文化和价值观完全背道而驰的行为，一旦触及，一律严惩u 撒谎u 故意虚假报账u 收受回扣u 泄露公司商业机密：u 从事与公司有商业竞争的行为u 包底违法乱纪行为 第十章 员工的职业发展途径企业员工有两条发展途径：1、 通过升迁考发展管理人员、后勤人员。2、 通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。第二部分 规章制度第一章 薪酬管理制度一、总则第一条 员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则
10、。二、工资的发放第二条 工资根据对员工工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。第二条 工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。第三条 工资每月定期发放，节假日及特殊情况顺延发放。三、工资结构普通员工、领班的工资结构为：基本工资加班费岗位工资级别工资工龄工资浮动工资分红标兵：基本工资加班费岗位工资十荣誉奖金280 工龄工资分红劳模：基本工资加班费岗位工资十荣誉奖金440 工龄工资分红功勋员工：基本工资加班费岗位工资荣誉奖金1000 工龄工资分红第二章 假期福利制度第一条 假日在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。第二
11、条 休假员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。第三条 病假员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10 天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。第四条 事假员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。第五条 超假当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。第六条 婚假员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假 以
12、结婚证书为请假依据），婚假期间只发放岗位基本工资和工龄工资。婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。第七条 婚假福利连续在公司工作三个月以上的员工，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区登记，由所在片区发放100 元以内纪念品或现金。大堂经理级别的人员，由所在片区发放1000 元以内的纪念品或现金：店经理及以上级别的人员，由所在片区发放2000 元以内的纪念品或现金。夫妻双方都在本公司工作，以较高级别计算。以上婚假福利均指初婚。第八条 产假符合国家生育指标的女员工产假时间为90 天，其中含产前休息15天。如遇难产，增加产假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加产
13、假15 天，累计计假。女职工怀孕流产，给予15 天至30 天的产假。如需提前或延长休息时间，员工必须提前申请特殊原因的事假休息，经所在部门大区经理及以上级别主管批准方可。产假期间，按员工所在岗位职务的岗位基本工资支付工资，生育费用按当地平均水平计发，待员工产假销假回岗位正式工作后发放。员工申请提前或延长的事假时间，公司不予支付工资。第九条 年休假公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假。若家与工作地在同一省份的每年享受10 天（含车程）年休假，若家与工作地不在同一身份的每年享受12 天（含车程）。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假1 、员工当年病假累计2 个月以上的2 、员工当年事
14、假累计1 个月以上的。年休假由员工提前三十天申请，部门主管根据人员安排批准。年休假在一年内可以集中安排，也可以分段安排。年休假结束后，报销工作地到县城的硬座往返车票及汽车票。第三章 劳保福利制度一、住房补助夫妻两人在公司同一地区工作，西安片区、郑州片区人员其中一方工作满半年以上并在外面租房的员工，每月享受最高 元住房补助（在片区公司人事部门凭结婚证办理相关手续），北京片区、上海片区人员每月可享受最高 元住房补助。二、员工公休假探亲补贴第一条 已婚员工在公司工作满一年且夫妻在不同地区工作，员工因工作当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。公司为员工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票
15、报销。第二条 符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部门领导申清。第三条 主管部门领导应当合理调整员工的休息时间，不得以任何形式或理由允许或安排员工超长时间工作。三、生日补贴为了让员工真切感到公司对员工的关心，凡是进入公司合格分配的员工，在生日的当天由部门内发放30 元的生日补贴。第四章 奖惩制度一、员工级别评定标准前堂二级1 、积极性，但主动性不强，动作迟缓2 、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般3 、情绪有波动，工作时好时坏4 、责任心一般，出现问题时推诿理由多5 、偶尔违反规章制度后堂二级1 、能掌握完成本职工作的各项技能2 、有积极性，但主动性不强，动作迟缓3 、情绪有波动，工作时好时坏4 、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强5 、偶尔违反规章制度前堂一级1 、积极性强工作主动2 、业务
