产品名称产品特征鱿鱼原条 胴体、头足、尾基本完整的鱿鱼鱿鱼分割品鱿鱼胴体 鱿鱼原条去头足、内脏(肠、墨),去(或不去)鳍和去(或不去)表皮的鱿鱼部位鱿鱼头足 去胴体、去尾的鱿鱼部位鱿鱼片 胴体剖割开片,去(或不去)头足、去内脏、去(或不去)鳍的鱿鱼部位鱿鱼尾 去头足、去胴体的鱿鱼部位SC/T ３１２２—２０２２鱿鱼等级规格１ 范围本文件规定了鱿鱼的产品分类、规格、质量等级及要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存.OtTiiIiDiS本文件适用于 柔 鱼 ( mmasrephesorbigny)、太 平 洋 褶 柔 鱼 (odarodespacfcus)、阿 根 廷 滑 柔 鱼(lexargentnus)、茎柔鱼(osdicusgigas)、鸢 乌 贼(thenoteuthisoualanienss)等 鲜、冻 鱿 鱼 的 生 产、销售.２ 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件;不 注 日 期 的 引 用 文 件,其 最 新 版 本 (包 括 所 有 的 修 改 单 )适 用 于 本文件.GB/T１９１ 包装储运图示标志GB７７１８ 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T３０８９１ 水产品抽样规范SC/T３０３５ 水产品包装、标识通则３ 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义.４ 产品分类主要产品分类见表１.表１ 主要产品分类５ 鱿鱼规格将柔鱼、太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼、茎柔鱼和鸢乌贼等鱿鱼的原条由大到小分别分为５个规格,具体规格划分应符合附录 A 的规定.６ 鱿鱼质量等级及要求６１ 鱿鱼原条鱿鱼原条根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表２.１分割品项目等级一级二级三级头足外观 头足完整,肉体无残缺 头 足 基 本 完 整,肉 体 有 １ 处 ~４处损伤 头足不够 完 整,肉 体 有 超 过 ４ 处损伤色泽 呈该类鱿 鱼 固 有 色 泽,异 常 着 色率小于５％ 基本呈该 类 鱿 鱼 固 有 色 泽,少 部分发 生 轻 微 变 色,异 常 着 色 率 占５％~１０％ 不具有该 类 鱿 鱼 正 常 体 色,变 色较为严重,异常着色率大于１０％滋气味 呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美 基本呈鱿 鱼 固 有 的 气 味,部 分 有轻微的异味;水 煮 后 品 尝 有 鱿 鱼 固有鲜味 鱿鱼固有 的 气 味 较 少,同 时 伴 有明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质 无肉眼清晰可辨杂质 允许存在 少 量 杂 质,肉 眼 清 晰 可辨外来杂质不超过３例(处) 存在较多 杂 质,肉 眼 清 晰 可 辨 杂质超过３例(处)胴体、片、尾外观 外观完整,无残缺 肉体有１处~４处损伤 肉体有超过４处损伤色泽 外壁呈该 类 鱿 鱼 固 有 色 泽;内 壁表面异常着色率小于５％ 外壁基 本 呈 该 类 鱿 鱼 固 有 色 泽,少部分发生 轻 微 变 色;内 壁 表 面 较洁净,受 轻 微 污 染,异 常 着 色 率 占５％~１０％ 外壁 不 具 有 该 类 鱿 鱼 正 常 的 体色,变色较为严重;内壁表面发生较严重污染,异常着色率大于１０％滋气味 呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美 基本呈鱿 鱼 固 有 的 气 味,部 分 有轻微的异味;水 煮 后 品 尝 有 鱿 鱼 固有鲜味 鱿鱼固有 的 气 味 较 少,同 时 伴 有明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质 无肉眼清晰可辨杂质 允许存在 少 量 杂 质,肉 眼 清 晰 可辨杂质不超过３例(处) 存在较多 杂 质,肉 眼 清 晰 可 辨 杂质超过３例(处)项目等级一级二级三级外观 胴体、头足、尾等完整,体形匀称、无变形,肉腕、胴体无残缺,较洁净 胴体、头 足、尾 等 基 本 完 整,体 形 较匀称、呈 轻 微 扁 平 变 形,肉 体 处 有 １处~４处损伤 胴体、头 足、尾 等 不 够 完 整,体 形 不匀称、呈较严重的扁平变形,肉体处有超过４处损伤体表色泽 呈该类鱿 鱼 固 有 色 泽,异 常 着 色 率小于５％ 基本呈该 类 鱿 鱼 固 有 色 泽,少 部 分发生 轻 微 变 色,异 常 着 色 率 为 ５％ ~１０％ 不具有该 类 鱿 鱼 正 常 体 色,变 色 较为严重,异常着色率大于１０％内壁色泽 解剖后内脏完整、无破损,胴体内表面洁净,异常着色率小于５％ 解剖后内 脏 有 轻 微 破 损,胴 体 内 表面较洁净、受轻微污染,异常着色率占５％~１０％ 解剖后内 脏 破 损 较 严 重,胴 体 内 表面发生较严 重 污 染,异 常 着 色 率 大 于１０％滋气味 呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美 基本呈鱿 鱼 固 有 的 气 味,部 分 有 轻微的异味;水 煮 后 品 尝 有 鱿 鱼 固 有 鲜味 鱿鱼固有 的 气 味 较 少,同 时 伴 有 明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质 无肉眼清晰可辨杂质 允许存在 少 量 杂 质,肉 眼 清 晰 可 辨杂质不超过３例(处) 存在较多 外 来 杂 质,肉 眼 清 晰 可 辨杂质超过３例(处)SC/T ３１２２—２０２２表２ 鱿鱼原条质量等级及要求６２ 鱿鱼分割品鱿鱼分割品根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表３.表３ 鱿鱼分割品质量等级及要求７ 检验方法７１ 规格检验用天平称取各鱿鱼原条的重量,冻品应解冻后再称重.７２ 感官检验７２１ 常规方法在光线充足、无异味的环境中,将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按第６章的规定逐项检验,２ A ×１００ ()SC/T ３１２２—２０２２冻品需解冻后进行逐项检验.７２２ 水煮试验取１００g试样,洗净,切成２cm×２cm 块状备用.在容器中加入５００ mL 饮用水煮沸,将上述试样置于容器中,加盖,煮３ min~５ min,开盖嗅蒸汽气味,再品尝滋味和肉质.７３ 异常着色率计算A用软尺测量异常着色斑点的长和宽,单位样品异常着色面积( ０)用长 × 宽来计算;单位样品总面 积 １A( )根据鱿鱼样品实际形状来计算.单位样品的异常着色率按公式()计算.S＝A０ １式中:S ———异常着色率的数值,单位为百分号(％);ccA０ ———单位样品异常着色面积的数值,单位为平方厘米(m２);A ———单位样品总面积的数值,单位为平方厘米(m２).８ 检验规则８１ 组批规则同品种、同规格等级、同批次生产的产品为一检验批,按批号抽样.８２ 抽样方法所抽检样品在同一产品批中随机抽取,样本 以 袋(箱)为 单 位.若 大 于 １５００ 袋 抽 取 ４ 袋,小 于 １５００袋抽取２袋,再从每袋中随机抽取３条(个)进行检验.若每袋中样本数少于３条(个),则抽取袋中所有样本数.其他包装形式样品抽样方法按 GB/T３０８９１的规定执行.８３ 判定规则８３１ 单个产品:各项指标全部符合相应等级规定时,判定该产品为该等级;若综合各项指标判定同时符合多个等级规格时,按最低等级判定.８３２ 整批样品:按抽取样品９０％以上判定的等级规格作为该批次的等级规格.８３３ 检验项目如出现不合格时,应重新自同批产品中抽取２倍量 样 品 进 行 复 检,以 复 检 结 果 为 准.若仍有１项不合格,判定该批产品不符合本文件的规定.９ 标签、标志、包装、运输、储存９１ 标签９１１ 预包装产品的标签应符合 GB７７１８的规定.９１２ 非预包装产品的标签应标示鱿鱼的种类、捕获区域、捕获 时 间、规 格、等 级、生 产 日 期、保 质 期 和 生产者或经销者的名称、地址等基本信息.９２ 标志９２１ 包装储运标志应符合 GB/T１９１的规定.９２２ 实施可追溯的水产品应有可追溯标识.９３ 包装应符合 SC/T３０３５ 的规定.９４ 运输９４１ 运输工具应清洁,无异味,不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质.９４２ 在运输过程中,产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害,不应与气味浓郁的物品混运.９４３ 应采用冷冻或保温车(船)运输,冻品应保持产品温度不高于－１５ ℃.３SC/T ３１２２—２０２２９５ 储存９５１ 产品应储存于清洁、无异味的库房内,防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害.９５２ 不同品种、规格、等级、批次 的 产 品 应 分 垛 存 放,标 示 清 楚,并 用 垫 板 垫 起,与 地 面 距 离 不 少 于 １０cm,与墙壁距离不少于３０cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜.９５３ 冷冻储存时,应保持产品温度在－１８ ℃以下.４规格单个原条重量范围,g特大原条≥１５００大原条≥１０００且＜１５００中原条≥５００且＜１０００小原条≥３００且＜５００特小原条＜３００规格单个原条重量范围,g特大原条≥１５００大原条≥１０００且＜１５００中原条≥５００且＜１０００小原条≥３００且＜５００特小原条＜３００规格单个原条重量范围,g特大原条≥６００大原条≥４００且＜６００中原条≥２００且＜４００小原条≥１５０且＜２００特小原条＜１５０SC/T ３１２２—２０２２附 录 A(规范性)柔鱼、太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼、茎柔鱼、鸢乌贼原条规格划分 A１ 柔鱼原条规格划分根据重量将柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表 A１的规定.表 A１ 柔鱼原条规格划分A２ 太平洋褶柔鱼原条规格划分根据重量将太平洋褶柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表 A２的规定.表 A�。