公共营养师技能模拟试题

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1、公共营养师（三级）技能模拟试卷试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄 入量为80g/人日。（15分）1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal） /2400 kcal（1）摄入能量 3200Kcal 人群折合系数：3200kcal / 2400kcal= 1.33（2）摄入能量 3100Kcal 人群折合

2、系数：3100kcal / 2400kcal= 1.29（3）摄入能量 2600kcal 人群折合系数：2600kcal / 2400kcal= 1.082、计算该人群的混合系数=工（折合系数X人日数）/总人日数：混合系数=（1.33X 12X2+1.29X 10X2+1.08X6X2）（12X2+10X2 + 6X2）=1.263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人日宁1.26 = 63.5g/人日试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物 分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal

3、，蛋白质31g （其中瘦肉蛋白12g），脂 肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。 请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）表 1 某 6.5 岁女孩一日食谱早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g大米粥100米饭150米饭150馒头100猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30油菜100小白采100全日烹调用油40表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40答：1,食物种类评价标准：该女孩年龄大于6岁，

4、适用于中国居民平衡膳食 宝塔和 中 国居民膳食指南进行评价。计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽 鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照中国居民平衡膳食 宝塔，该 女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类 等食品； 不符合膳食宝塔的要求。建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。2、食物量的评价标准：按Chinese DRIs及中国居民平衡膳食宝塔进行评价 计算：粮谷类摄入量为175g( 115+60 )，鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油 40g 。评价： 查表可知， 该女孩的能量 RNI 为 1600kcal, 依据中国居民平

5、衡膳食宝塔 中 1600kcal 能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没 有达到宝塔建议的要求。建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。3、总能量和能量来源总能量： 标准 查 DRIs 表可知， 该女孩的能量 RNI 为 1600kcal 。 计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100宁1600 X 100 %= 69 % 评价：膳食能量占RNI的69 %，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 建议： 增加该女孩实际能量摄入量至 RNI 水平。能量来源： 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合 物 50-60%

6、， 蛋白质功能比为 12-15% ， 脂肪供能比为 30-35% 。 计算：碳水化合物：(141 X 4)宁1100 X 100 % = 51 %蛋白质：(31 X 4)宁 1100 X 100 % = 11 % 脂肪：(46 X 9)宁 1100 X 100 % = 38 % 评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总 能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。 建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量， 以增加能量和蛋白质的摄入量。4、能量的餐次分布评价(1) 标准： 根据中国居民膳食指南， 早、 午、 晚三餐能量分配的理想比

7、例为 30%-40%-30% 。(2) 计算： 早餐：270 宁 1100 X 100 %= 25 %午餐：420 宁 1100 X 100 %= 38 % 晚餐：410 宁 1100 X 100 %= 37 %( 3)评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提 下，表面上的餐次比例评价意义不大。(4) 建议：在增加总能量至其 RNI 水平的基础上合理分配三餐的能量供给比例。5、蛋白质的数量、 质量评价(1)标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入量应不低 于其蛋白质摄入总量的 50%( 2)计算 蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g

8、。 计算：31宁55X 100%=56% 优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算：12宁31 X 100 % = 39 %( 3)评价： 蛋白质的量：蛋白质摄入(31g)相当于RNI(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足。 优质蛋白比例： 从表面上看， 优质蛋白(肉类)摄入 12g， 占总蛋白质 (31g)39 %，优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例 的评价意义不大。(4)建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量， 以增加蛋白质总量和优质蛋白的摄入量。试题3、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方

9、法(即SOAP法)的内容，并进行解释。(20分) 答：SOAP法的内容包括：1、S主观咨询(Subjective)指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。 其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况2、O客观检查（Objective）指来访者的营养状况检查。其内容包括：体格测量：身高体重等；实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白了解 有无贫血；营养不良体征检查3、A一营养评价（Assessment）是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评 价。其内容包括饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理各种营养素是否满足机体需 要等，随后还要根据服务对象营养状况的

10、检测结果评价其当前的营养状况4、P营养支持计划（Plan）是结合来访者的营养状况生理特点经济条件和饮食习惯 等，在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸 含铁高的食物。其内容包括饮食禁忌食物种类的选择食物数量的调整食物的等价互换参考食谱及注意事 项等试题 4、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和 步骤及评价标准（中国标准）与判断。（20 分）参考答案:1. 腰围的测量方法及步骤 选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，则量前进行校对。 被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。 测量者姿势：要两名测试员（甲乙

11、）配合，测试员在被测者的两侧站立。 测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点, 以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身 体垂直。 读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。读数要求精确至 1cm。2 腰围评价标准：中国腹部肥胖的标准：男性285cm；女性280cm为向心性肥胖 试题5、现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：（15分）营养成分表项目每100克(g)NRV%能量1804 千焦(kg)21%蛋白质30.0 克(g)50%脂肪3.4 克(g)6%亚油酸2.9 克(g)a -亚麻酸520 毫

12、克(mg)碳水化合物44.8 克(g)15%钠200 毫克(mg)10%钙640 毫克(mg)80%镁50毫克(mg)17%维生素A390微克视黄醇当量（厢RE）49%维生素E12.0总a -生育酚当量(mg a -TE)86%维生素D34.7微克（临）94%咼钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于 维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素 A、维生素D3

13、.请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息。2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评 价蛋白质营养价值。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。参考答案：1. 该标签已表达的营养标签信息 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比 的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均 含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。 营养声称：是营养标签

14、中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声 称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生 理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的 比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与， 维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。2. 计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白质30g。查表：中国居民膳食参考摄入量表R

15、NI： 65岁轻体力女性能量1800X4.184=7531kJ, 蛋白质65g。计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度=（30宁65） /（1804宁7531）=1.91评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐 全，数量充足，比例合适，生物利用率较高，INQ1,故营养价值较高。3. 撰写产品宣传资料本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙 齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的 比例不宜超过 30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。 维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用。本产品 尤其适用中老年人食用。试题 6、请根据提供的营养