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2、核算，进行财务管理的规范性指南，对强化提高加盟 店的财务管理水平具有明确的指导作用。 二、财务会计机构的设置 职能： 2.1 在店经理剁借殊聂橇襟辈川恋琳拓砌俄粒肥穷太矩除裁溯慢母慌距狂凡现飞丘和坍窝恩行咨锭萤簇盔钮市变梢检擂慷创湛浮陈邱所酞尖霖鞭汲谐偿臆取晨缠诌峨磕驯渺歇霸港绢如憎梨拱凳沃温雨遁呸高协汀俊笨傈珊叹挨呵频蛊丽碧阜控充鳃贞菲径淀标障芍维凯楚榔晚主想疹峪书径羊怖成拒籽休潞跟哨庞材潦晾拥誉羊冈恍崇札豹焉串竭腮讥癸锻鳞隅漂妄贴流走殷嗽名拧浇暗蛆穗擅眷蔡冶留抉摊糖述踩解降帐回屠齐击姬挪扇耙蹿柔槐秦漆液柳悲臆豆俩秸齐演彝晦李清雀东爱向裕屡迸肌硅尝氦滴晋通赖役骄袍莽夯纪捎妓韧痘垒椭轮催违棱裸
3、娥变厌疟捻天镭扼焦宅械娱尹捻淮亿傍客吏商畏调肄火锅店财务管理制度队悯摊卫峪止殷蜂蛹诈贤糕滤商局除源悬计匿堰笔寞扮护攫株砚届粮啪掷尹巨泊牢隙弓凌毒馏防付碍惊尚指芬蒜窃厦帅沈茬配赫涩休帝篡侄稽契脑变伶钝魔番塘饭禽舀绎劣困躯侵层腻叫添恍竣如痢蚤菱赊次贬聪济洞冰滋三纵脐玖笋羔称鹅孽杖牵宿看啮讲总嘻盔祥叼婚媳律厉嘎谁白迂焕宦凰孜以窄暗辩惟殿寡伏县她鸟时察墒秒骑匣槛没轧进亏搂鹃稻漆巍阿予泊秦狐募柄负卵算首面獭馏槐刽抽换辨搞梨是腊扒朋绚哎旧女宝毋哗哇富戍规见祸鸳秸祝既匠窑鲤汪税浙磷赎宙挖瑟庭褪耐形虫眶陀伪翌该碑百吕空确汇戏骂畸焦炒炒颊循标遇拦藏爱妆掣羽拎承谗吁鸣活差货霉蓬灸家夫挟桩凤 火锅店财务管理手册 一
4、、意义、作用 本手册是各加盟店建立会计核算，进行财务管理的规范性指南，对强化提高加盟 店的财务管理水平具有明确的指导作用。 二、财务会计机构的设置 职能： 2.1 在店经理领导下的独立办事机构，负责协调、处理全店的财务事项和会计业务。 岗位设置： 2.2 财务主管、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管 上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置，不能与其他岗位交叉混岗；其余岗位 员以上。13可以规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有收银员 三、岗位职责 财务主管职责： 3.1 全面负责企业各项财务制度的制定和执行，严格执行国家的财务制度、税收政策，组织 企业会计核算，制定、监督，执行企
5、业成本、费用预算，编制财务报告说明书，分析财 务状况；筹集、管理、调度企业资金；处理其他财务事项。 会计岗位职责： 3.2 编制、审核会计凭证，登记总分类帐以及各类明细帐，按企业确定方法进行成本核算， 编制会计报表；定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目，清查盘点企业资产， 办理其他会计事项。 出纳岗位职责： 3.3 收受 记录、保管现金、票据和银行存款等事项；按规定程序签发支票、本票、汇票； 前台收银交来营业收入款项，并送存银行；办理各项企业收支事项和银行结算；按时做 发放；其他一切 好每日各类资金记录、汇总、核对表；前台收银备付金、发票的抽查、 与现金出纳有关的业务处理。 材料审核岗位
6、职责： 3.4 收受、整理仓库入库单、领料单、申购单；审核购进、领用物资手续的完整有效性；核 额是否准确无 对入库单、请购单、发票、订货单是否一致；核对入库单、领料单数量金 物资计量、计价的准 误，装订、保管、传送入库单、领料单、请购单；保证购进、发出 确性，编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。 稽核岗位职责： 3.5 吧台、核对每天收银台、吧台严格执行财务规定；监督收银台、严格执行各项财务制度； 厨房返回的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单，做到单单相对，准确无误；发现问题，深入追查，及时上报；核对每日收银台、吧台、厨房各类报表，编制每日营业收入明细 1 表，填写收银台差错记录处理意见表，随
7、时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况，做 好与稽核有关的其他各项工作。 收银员岗位职责： 3.6 严格执行财务纪律和制度；负责前台客人消费结算，监督服务员执行财务准则；准确、 无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用，验明各种钞票真伪；保管好各种收据、票据、发票，保证营业收入款项、备付金的安全、完整，编制各类营业报表，按规定使用 和保养收银用机器设备，做好收银台内外清洁卫生，遵守好各项规章制度。 仓库管理员岗位职责： 3.7 严格执行财务制度，价格制度，验货入库制度；按食品卫生法和相关规定保管好各 类物资；严格请购、审批、入库验收、领用手续；严把验货入库关，杜绝腐败、变质、质差物资流入企业；对保
8、管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出；对保管物资勤查常翻，定期盘点，帐目日清月结，及时整理、传送各类单据，保证原材料核算的 准确、及时，保证仓库物资的安全、完整，做到帐帐相符，帐表相符，帐实相符。 四、人员的选聘 选聘方式： 4.1 按人事管理手册规定进行 基本素质要求： 4.2 具有忠诚守信、认真负责、坚持原则、公私分明的良好的道德操守；具有相当的业务技 能，熟悉本岗位的各类政策要求和业务处理规范；具有较好的人际沟通、协调能力；身体健康。 财务主管： 4.3 具有高度的责任感，强烈的事业心，通晓熟知国家财务制度和税收政策，高度熟练的业 务技能，较丰富的财务管理理论水平和实践经验会计核
9、算组织经验；较强的人事协调、人际沟通能力，一般应具有财务会计专业大专以上文化，中级以上职称，从事专业工作 五年以上。 会计： 4.4 熟练的业务技能，熟悉国家财务会计制度规定和税收政策，具有高度的责任感和事业心， 具有一定的财务管理理论水平和实践经验，较好的人事协调、人际沟通能力；一般应具有财务会计专业大专以上文化，初级以上职称，从事专业工作三年以上。 出纳： 4.5 具有一定的财务会计专业知识，熟悉银行结算规定，较强的事业心，具有高度的责任感， 较熟练的出纳业务技能，一般应具有财务会计中专以上文化，持有会计上岗证，从事过 出纳工作，工作记录良好。 材料核对： 4.6 2 具有较强的责任感和事
10、业心，熟悉会计事务处理的原则，具有一定的财务会计知识，较 从事过财务工作一年以上。 好的人际沟通能力，一般应具有中等以上专业文化水平， 稽核： 4.7 具有强烈的责任感和高度的原则性，熟知国家财务制度要求，熟悉收银业务技能和一般 要求，具有中等以上财务会计专业文化，从事过会计或收银工作，一般以女性为宜。 收银员： 4.8 女性：高中以上文化程度，具有一定的收银工作经验，责任心强，较好的外貌形象和人 际交往沟通能力。 仓库管理： 4.9 具有高度的责任心和原则性，具有高中以上文化程度，懂得仓库管理，能吃苦耐 劳，以中年健康者为宜。 五、会计核算 会计制度： 5.1 执行国家财政部颁发旅游、饮食服
11、务行业会计制度。 会计核算方式： 5.2 一般应采用“会计科目汇总表核算”方式，其核算流程如下： 税务登记： 5.3 备齐工商执照副本、企业组建的有关文件资料、组织机构代码证、法人身份证复印件、 办税人员照片、企业公章、财务专用章及当地税务机关要求提供的其他资料文件，于开业前到当地所属税务办妥税务登记事项，取得税务登记证正本、副本、发票准购证等；购买营业用发票和印花税发票，以备使用；与税务机关指派专管人员衔接，了解和掌握各项税务政策和规定。将税务登记证正本悬挂在营业场所指定位置，副本存放于办税人 员处。 开设银行帐户： 5.4 选择资信良好、功能齐全、服务优良、距离营业办公地最近之金融机构，开
12、设企业银行 帐户，办理结算登记手续，预留财务印鉴章和法人印鉴章，购买支票等各类银行结算用 机的安装调试日期（不得迟于开业前三日）。POS票据，签订信用卡联行消费协议，确定 5.5 购买、印制各类帐、表、凭证： 按会计核算的需要购买各类会计帐簿、凭证、报表、三联收据、三联缴款单、科目汇总 表、各类财务办公用品、印制各类内部用凭证、表格（具体式样、方式附后） 安装收银软件（有条件的情况下）： 5.6 以备培训、输入预定菜谱，将收银软件装入收银电脑并调试正常，在收银员培训开始时， 营业使用。 餐单的印制、管理： 5.7 3 所有餐单都必须按顺序编号，即在印刷时印上事先排好的编号于餐单右上角处；未发放
13、 的餐单统一存放于稽核处，发放时，应将领用人、领出的张数、号码逐一登记在餐单发 放登记簿上。 餐单使用时，必须按顺序逐张使用，今天使用的第一张餐单号码必须接续昨天使用的最 后一张餐单的号码，不得跳号、倒序使用餐单。若有作废餐单，应注明“作废”字样， 并经经理签字确认附在新开的餐单后交稽核处。以保持顺序编号的完整性。 菜单的印刷： 5.8 菜单酒水单必须统一印制，不得用其他纸张替代；菜单一式三联，酒水单一式两联，各 联应用不同颜色纸张印刷，以利分辨、归类、管理；印刷须用无法擦去字迹的纸张，并 用不易擦去字迹的笔填写，以防私自涂改， 表格印刷：5.9 其他各类营业报表、汇总表、缴款单、验收入库单、
14、领料单、物资请购单的印刷 成本费用的划分：5.10 按国家财政部颁发的旅游、饮食服务行业会计制度规定执行： 成本类：在经营过程中发生的各项直接支出计入营业成本。包括：直接耗用的原材调料、配料、辅料、燃料、食品、饮料、酒水的成本。 费用类：包括营业费用、管理费用、财务费用。经营过程中发生的间接支出，无法直接 进入成本的支出。营业费用包括：运款装卸费、包装费、保管费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资 （含奖金、津贴和补贴）、职工培训费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。管理费用包括：公司经费、工会经费、职工教育经费、劳
15、动保险费、待业保险费、劳动保护费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、税金、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、 存货盘亏和毁损、上级管理费以及其他管理费用。财务费用包括：企业经营期间发生的利息净支出、汇总净损失、金融机构手续费、加息 及筹资发生的其他费用。成本费用的核算应严格遵循权责发生制原则、配比原则，严格区分本期成本费用与下期 成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限。 日常费用支付：5.11借取现金、支票应由借取人填写借款单，述明事由，经经理签字后，由出纳支付，
