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1、食光机火锅七十六种锅品介绍，学完这些品种你也能成专家火锅反映出了典型的重庆民风，与重庆热烈、豪放的城市性格相通。重庆火锅培训专家汪文良表示，火锅符合重庆人热情、豪放、直爽、喜好群聚的民风。在热辣辣的气氛中，围炉开怀畅叙，其乐融融。因此，味美实惠、用料讲究、氛围和谐，是火锅从码头陋巷登上大雅之堂的原因。从文化的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、平等、和谐、包容的理性，而这一切又为美味所吸引、为热闹所包容，这正是它最吸引人的地方。小火锅、火锅城人声鼎沸，杯盘相碰，欢声笑语。从这狂吃海喝的人们身上，能够感受到整个城市的奔放和热烈。历经百年，重庆火锅不断演化、进化，形成了至少以下这76种锅品：1、重庆火锅
2、培训-麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。2、冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。3、鱼头火锅是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 .
3、其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。4、重庆火锅培训-炝锅鱼因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。5、泡萝卜鱼火锅以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 .其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。6、糊辣鱼因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前
4、景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。7、蕃茄鱼以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。8、香辣鸡是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类。9、芋儿鸡是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。10、竹筒鸡因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法
5、是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形 美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。11、干锅鸡因锅中汤少而得名。在 四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显 实惠、四川泡菜味浓列 、使用人工喂养 鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。12、 肚条鸡因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。13、 滋补鸡配以数种滋补药材而得名。是专业 鸡店不可缺少的 清淡锅品。特点是养颜健身、 药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。14
6、、 鸡杂火锅属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强 .市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。15、 怪味鸡头是本中心自创锅品。可作为专业 鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。16、 跷脚牛肉因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 牛肉香味浓列、 腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色 .其前景最为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。17、 牛杂火锅
7、因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。18、 酸菜嫩牛是食光机特色食品研发中心独创锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力 强、沾碟独特。极 具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。19、 肥牛火锅其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。20、 滋补牛肉是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类。21、 咖喱牛排因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之
8、后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排 干香、 麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。22、 手抓牛尾是我中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为 香辣味。属干锅类。23、 涮羊肉改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。24、 重庆火锅培训-羊杂火锅流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是 腥味少、 麻辣味适中、加入补 药强身健体、香型独特 .在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。25、 香辣羊排是我中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独 特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞
9、争力。味型为香辣味。属干锅类。26、 干锅羊蹄是我中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 羊蹄 软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别适合北方消费。推向市场 定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。27、 滋补羊肉是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功 效大、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。28、 香辣兔是我中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。29、 泡椒兔是我中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜
10、味浓 烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分广 阔。味型为酸辣味。属干锅类。30、 竹筒兔因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。31、 火锅兔是前几年流行锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是 麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略 差。味型为麻辣味。属汤锅类。32、 一兔三吃因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一 只兔子做三种菜 、麻辣清淡 由你 选、多种多样解嘴谗、酌酒 吃饭慢慢来。市场 前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。33、 怪味兔头流行
11、于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。34、 排骨连锅连锅类盛行于成都。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适 合口味清淡者。单一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。35、 连锅香肚清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。36、 肥肠火锅一般见于中餐中作肥肠煲，少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈 .是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。37、 香辣排骨是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是
12、麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。干锅类。38、 干锅猪蹄是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻 、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌 酒最宜。市场潜力大。味型为五香味。干锅类。39、 香辣蟹是前几年四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。在全国大城市已流行，但在中小城市仍有 市场潜力。干锅类。40、 盆盆虾一切同上。41、 鲍鱼火锅流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在 大城市有市场。味型为清淡
13、味。涮锅类。42、海味火锅流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。 市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。43、 三鲜汤锅专业的三鲜汤锅店很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅型美观、沾碟味型多样。 味型为清淡味。涮锅类。44、 冷锅鳝鱼是我中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。冷锅类。45、 香水泥鳅是我中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特色突出。市场 潜力大。味型为麻辣味
14、。冷锅类。46、 麻辣鳝段是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味 宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅类。47、 香辣泥鳅是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、最宜酌酒。市场看好。味型 为麻辣味。干锅类。48、 鲫鱼火锅几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味 宜人、野生鱼营养高。市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。49、 甲鱼火锅档次高、营养高 .吃法是点火涮菜沾碟食之。可配 以另外高级滋补 类 原 料。可作为店里互补锅品。味型为清淡味。汤锅类。50、 啤酒鸭十年前流
15、行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。51、 烤鸭火锅是我中心自创锅品。烤鸭改为火锅吃法。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是酱香味浓烈、有烤鸭本味、配以香料形成复合香型、改变了烤鸭的单一风格。 具有较强的市场竞争力。味型为酱香型。汤锅类。52、 鸭掌火锅流行于四川各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、肉香汤鲜、吃法新异。在各地市场均有竞争。味型为麻辣味。汤锅类。53、 泡椒鸭杂是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅型美观、泡菜酸味浓烈、菜品鲜美、开胃力强。 具有相当的市场潜力。味型为酸辣味。干锅类。54、 香辣鹅是我中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点 是肉质干香、麻辣味重、香型
