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1、华盛顿巴哈岁的话目录目录一、市场分析 3二、目的定位 4三、菜单设计4-8四、组织形式9一市场分析回顾过去的2023，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的忽然启动，再回归到现在的生机盎然。历经23年的风雨兼程，生命力更加旺盛。中国的酒店业是最早向外资开放的行业之一，自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供应量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2023年光星级酒店就增长到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上，中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是
2、位于东部沿海地区，第二阶梯是中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。酒店业最早对外商开放，允许外商投资，允许与外商合资。到目前为止，中国旅游酒店业运用外资额已达200多亿美元，三资酒店已有800余家。从1982年半岛集团管理北京建国酒店开始，一批国际酒店集团相继进入中国。引进星级评估标准，在行业管理和酒店管理方面按国际惯例办事，大大提高了酒店业的国际化发展水平。通过2023的发展，使酒店业由一个计划经济的封闭性行业转变为一个与国际接轨较早、较快、较为顺畅的市场化限度较高的开放性行业。而湖南饭店面对广大的川菜湘菜的顾客，具有优良的发展。二.目的定位重要经营早餐、中餐、晚餐及宵夜，
3、所有为湖南四川菜肴。消费者去餐饮类场合的目的和社交活动有关。因此，在餐厅的内部布局和相关服务方面，应当考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要可以满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。可以被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，餐厅应当重要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提高产品和服务的质量。在店内环境的选择上，消费者重要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费
4、者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。三，菜单设计川、湘 菜水煮百叶38元水 煮 鱼38元山城毛血旺38元酸 菜 鱼38元蚕豆米刷羊肉38元金针肥牛38元西汁牛柳38元白煮萝卜虾子28元菌王双腰58元豆花银鱼28元米粉揸河虾28元西汁毛圆锅仔28元辣子鸡丁28元脆皮牛肉38元飘香翅中38元干锅牛条38元牛肉河粉38元干锅驴肉68元葱爆羊肉 28元杂 酱18元特色江河鲜（时价）化鱼 （红烧、清蒸、）黄昂 （红烧、清蒸、）桂鱼 （清蒸、红烧、）毛蟹 （清蒸、香辣）甲鱼 （红烧、炖汤）江回 （白灼、红烧、）江杂 （红烧）青鱼 （红烧、串、）黑鱼 （水煮、红烧、）泥鳅 （红烧、咸
5、鸭炖）江鲢 （红烧）呆鱼 （红烧）基尾虾（白灼、椒盐、河虾 （白灼）黄鳝 （红烧、清炒）白鲹 （清蒸、红烧）鲢胡烧豆腐松鼠鲈鱼 （红烧）风味蒸菜、点心类肉沫炖蛋18元千里飘香16元米粉渣肉38元毛豆米蒸肉糕28元油条蒸蛋18元腊味合蒸38元梅干菜扣肉38元剁椒鱼头48元剁椒豆付18元排骨蒸糯米38元珍珠圆子28元珍味南瓜18元 南 瓜 饼10元黄金大饼10元香芋丸子15元脆皮香蕉10元春 卷10元蛋黄锅贴28元麦香玉米烙18元面 条10元扬州炒饭15元小 馒 头10元杂 粮26元精 美 冷 盘五香牛肉28元马记板鸭26元特味驴肉38元红油顺风20元鸭 四 件18元绍兴醉鱼26元皮蛋鸭卷18元凉
6、拌老鹅88元五香肚丝22元特味猪手28元美极萝卜12元蒜泥黄瓜10元凉拌西红柿8元皮蛋豆腐10元莴笋拌臭干10元凉拌马蹄10元香茴云丝10元金针茹拌茶干12元凉拌海带丝10元花生米 10元烧 菜红烧老鹅88元糖醋排骨48元笋干烧肉28元干锅狗肉68元特味牛肉58元椒盐猪手38元心 肺 煲28元肉烧鸡蛋干28元干锅、羊肉68元雪菜毛圆豆腐28元红烧大肠38元肉烧花菜 28元野鸡雪菜58元干锅平包28元铁板牛肉28元毛豆米烧炖杂22元回锅肉夹膜28元排骨烧年糕28元鲫 鱼 煲28元红烧牛肚36元铁板乌冬面22元美 味 小 炒鸿运小炒16元芹芽肉丝16元蒜泥西兰花12元金玉满堂16元韭菜炒河虾18元
7、肉沫茄子18元杭椒牛柳28元青椒毛豆米18元菜树茹炒肉丝18元火腿冬瓜18元牦油生菜12元韭菜莴笋10元包心菜豆腐油渣16元青椒炒鸡蛋18元莴笋炒肚片26元蚕豆米肉片18元西芹百合虾仁26元麻辣豆腐12元丝瓜油条16元西红柿炒蛋15元椒盐锅巴虾26元香茹青菜10元莒蒿臭干肉丝16元木 须 肉18元虎皮青椒12元高瓜肉丝16元滋补原味、羹汤老鹅汤68元排骨汤38元老鸡汤88元毛圆汤28元老鸭汤88元筒子骨汤38元西红柿肉片汤22元紫菜蛋汤15元榨菜肉丝汤18元丝条蛋汤15元咸肉冬瓜汤26元翡翠豆腐羹18元西湖牛肉羹28元桂圆连藕羹26元酸辣羹18元酒酿元宵16元锦果甜汤12元四，组织形式总经理餐饮部销售部接待部人力资源部财务部厨师长厨师销售总监采购员销售员大堂经理前台服务员人力资源总监人力资源部部员财务总监
