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1、第三章 果蔬贮藏技术第一部分 贮藏方式一、 名词解释1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调二、填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。简易贮藏方式包括 （ ），（ ）和（ ）。 2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。 3.沟藏应选在地势（ ），土质（ ），（ ）良好，（ ）较低之处。 4.通风库的类型有（ ），（ ）和（ ）三种。 5.通风库的结耕一般为长（ ）米，宽（ ）米，高度（ ）米，贮藏约（ ）万千克。 6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（
2、）t，适合于农村（ ）贮藏，深受农民的欢迎。 7.制冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。 8.气调贮藏的基本原理是降低（ ）的浓度，提高（ ）的浓度，从而达到延缓（ ），延长（ ）之目的。 9.简易气调贮藏方法主要市（ ），（ ）和（ ）；人工气调方法主要有（ ），（ ）和（ ）。 10.二氧化碳净化装置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。三、判断题1 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（ ）2 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（ ）3 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（ ）4 假植贮藏只适合于蔬
3、菜，而不适合于果品。（ ）5 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（ ）6 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（ ）7 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（ ）8 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（ ）9 隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。（ ）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。（ ）10 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（ ）11 近些年来研制很多保
4、温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ）12 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触 外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（ ）13 制冷器应具备的条件是沸点低于-15，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（ ）14 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（ ）15 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（ ）16 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（ ）17 本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（ ）18
5、微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（ ）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（1）土窑洞贮藏 （2）冻藏 （3）假植贮藏2 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式3 适合于农民产地贮藏的贮藏库是： （1）微型节能冷库 （2）机械冷库 （3）气调库4 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料 5隔热材料受潮后往往造成： （1）保温性增加 （2）保温性降低 （3）
6、不受影响 6制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是： （1）沸点低于-15，无毒、无味 （2）不易燃烧和爆炸 （3）与润滑油起化学反应 7压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是： （1）将气体冷却成凝体 （2）吸收库房热量 （3）压缩和输送气体 8气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延 长贮藏寿命，不会 （1）抑制叶绿素的分解 （2）抑制乙烯的生物合成 （3）促进淀粉和糖之间的相互转化 9依稀净化装置主要有： （1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置 （2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 （3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置 10二氧化
7、碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有： （1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置 （2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置五、问答题 试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点第二部分 主要果品贮藏技术一、 判断题1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（ ）2苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（ ）3板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。（ ）4柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。（ ）5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害
8、。（ ）6苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。（ ）7用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。（ ）8柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。（ ）9用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（ ）10国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（ ）11苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（ ）12所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（ ）13苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0。（ ）14桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。（ ）15桃在3-4条件下冷藏易发生冷害，症状主
9、要表现为果肉 变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。（ ）16杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3，二氧化碳2-3。（ ）17柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。（ ）18葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。19巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。20香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（ ）21菠萝贮藏的适宜温度是10-15。（ ）二、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止： （1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉减少2果蔬采收后要进行防腐、
10、包装、大蜡处理，目的是： （1）抑制微生物活动 （2）保鲜 （3） （1）和（2）3黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是： （1）采收过早和果皮蜡质少 （2）微生物浸染 （3） （1）和（2） 4香蕉的贮藏适温是13，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（1）绿色 （2）灰色 （3）褐色斑点5 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳过低 （2）冷害 （3）缓慢降温 6猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（1）窖藏 （2）通风贮藏 （3）气调7用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（1）高峰型果实 （2）非高峰型果实 （3）两者之间果实8苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（1
11、）二氧化碳伤害 （2）虎皮病 （3）苦痘病9香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（1）20-2290 （2）28-3090 （3）20-22 8010. 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（1）采前喷2.4-D （2）采后浸亚硫酸盐 （3）塑料包装 11 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位置是：（1）果 的最下面 （2）果 的最上面并贴近薄膜 （3）果 之间 12控制猕猴桃轻化的最适方法是 （1）脱除乙烯 （2）降低温度 （3）塑料包装 13苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： （1）跃变之前 （2）跃变高峰 （3）跃变之后 14
12、绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是 （1）-5 （2）0 （3）3-5 15比较适宜沟藏的苹果品种是： （1）红星 （2）倭绵 （3）国光和青香蕉 16塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为： （1）0.06-0.07mm （2）0.2mm （3）0.03-0.04mm 17红富士苹果贮藏的适宜环境条件为： （1）-1-0，90-95，氧气3-5，二氧化碳1-2（2）-1-0，80-85，氧气3-5，二氧化碳1-2 （3）-1-0，90-95，氧气1-2，二氧化碳6-8 18为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行： （1）缓慢降温 （2）直入0库 （3） （1）和（2） 19鸭梨最
13、适宜的贮藏方法是： （1）气调 （2）塑料薄膜小包装 （3）缓慢降温加冷藏19 桃的适宜贮藏条件是：（1） 冷藏+气调+变温贮藏 （2）3-4冷藏 （3）长期贮藏在021桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（1） 果肉褐变，无味，可长期贮藏（2） 果肉褐变，异味，核桃开裂（3） 果肉褐变，味变香，核桃开裂22 樱桃气调的适宜指标为（1） 氧气3-5，二氧化碳10-25（2） 氧气2-3，二氧化碳2-3 （3） 氧气3-5，二氧化碳523 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（1） 均属于浸染性病害（2）均属于生理病害 （3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害24 蕉柑贮藏的适
14、宜环境条件为（1）7-9，85-90 （2）3-5，80-85 （3）11-12，85-9025.柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造 成的生理病害为：（1） 褐斑病 （2）桔水病和水肿病 （3）水肿病 26。葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（1）青酶病和轮纹病 （2）青酶病和灰酶病（3）轮放病和灰酶病 27.猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害 的温度是：（1）2-5 （2）0 （3）小于-228.板栗贮藏的适宜环境条件是 （1）-2-0，90-95 （2）-2-0，80-85 （3）0-5-0，90-9529香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（1）0.05 （2）1
