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1、 商业策划素食锦年一、 公司基本情况 公司名称：素食锦年有限责任公司 成立时间：2013年11月11日 注册资本：1000万注册地点：北京市建国门外大街1号国贸写字楼1座1101目前公司主要股东情况如图：共有九大股东，均以现金形式出资100万。公司目前职工状况：拥有员工74人；其中管理人员9人，技术人员（厨师）15人，服务人员35人，后勤人员15人。 二、 公司管理1.公司管理层结构： 董事长 总经理 广告部长采购经理市场总监公关经理财务总监客服经理 2. 企业内部管理：人员分工：饭店主要分为前台，后厨，采购三个部分:前台包括前台接待，前台经理，服务员，传菜员。后厨包括行政总厨，炒锅厨师、打荷
2、厨师，实习小弟；砧板(俗称切菜配料)；凉菜厨师；面点师傅；粗加工人员管理制度：a. 要注意每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。尤其是对于服务员来说，负责各个包厢的服务员不能够擅自串岗，闲逛，以免造成消费者的需求无法得到及时满足的情况。b. 在上岗前详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式。服务员作为与消费者直接沟通的人员在有任何特殊情况发生时要及时联络前台经理寻求帮助。c. 要进行制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训。所有人员在上岗前都必须经过员工守则的培训，包括厨房管理，托管管理，卫生管理，物品管理和交班制度等等。
3、d. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制。激励员工将企业当做自己的家，饭店盈利状况好坏将直接与其工资相关，这样各个岗位的员工都能够各司其职，以认真负责的态度来完成工作。e. 要充分理解80与20理论：80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。 三、 产品服务1 餐厅特色俗话说，民以食为天，所以餐饮行业永远是市场上的主流行业之一。现如今餐饮业可谓是百花争艳，各式各样的餐厅相继进入消费者的视野中。因此，如果想在众多的竞争者中脱颖而出，就要使我们自己的餐厅有特色，这样才能在市场中生存下来并且良好发展。
4、 菜品：我们饭店的菜品以全素为主题，并有一下特点：a. 我们的菜源均来自我们在郊区指定的唯一合作伙伴：安心蔬菜基地。我们保证蔬菜纯天然无污染，并且可以提供顾客参观并且直接购买蔬菜的服务，接受社会的监督。餐厅的蔬菜均是每天从基地采摘后送往餐厅，保证安全可靠。少部分的原材料也是对供应商经过进行千挑万选后得到。总的来说，我们要从源头上保证我们菜品的上乘质量。b. 我们饭店的厨师均是经过千挑万选对烹饪素菜很有经验的厨界精英。对于厨师的选拔我们有自己的一套标准，对厨师的专业水平有很高的的要求，要求厨师现场烹饪若干道菜，再由我们的专业人士以及大众评审现场品尝，因为我们的菜最终的消费者是大众，大众的喜好是我
5、们的第一选择。通过第一步考核的厨师还要经过我们酒店的为期1个月的封闭训练，从卫生标准，影响配菜等方面进行提升。这不仅是对厨师的烹饪水平进一步规范化，使之能够更好的切合酒店的要求，而且还是对厨师品格的塑造，高标准严要求，使最后的菜品是受广大消费者喜爱和放心的。c. 当下的餐饮业大多充斥着大鱼大肉，山珍海味，而我们的酒店正是要脱离这个大趋势，以全素宴在竞争者中凸显出来。有前两个菜品特色为基础，我们的菜品是以健康和味道脱颖而出的。在消费者对油腻的的外出就餐选择感到厌倦时，我们的优势将会凸显无疑。精致清淡是我们的追求，也迎合了当下消费者在繁复的工作生活下所追求的精神释放。环境：酒店环境的设计业秉承了精
6、致淡雅的理念。虽然酒店位于繁华的闹市区，但是消费者一进入酒店，就要感觉到褪去身后的灯红酒绿，首先从视觉感受上融入我们餐厅，得到一种释然的享受。酒店一层是大厅，但是并不是乱哄哄的把桌子摆在一起，而是用竹子等植物把大厅分为不同的小区域，二层是包间，均用淡雅的木质桌椅，配合以简单的装潢，柔和的灯光，悠扬的音乐来达到一种悠然自然，放松身心的感觉。服务：服务是餐饮业很重要的一条，让顾客感到舒心是良好宣传的前提。由于我们对酒店的定位是中高端，在保证菜品和环境良好的同时，服务就是更一步区别与竞争对手的方面。所有服务人员要经过3个月的封闭培训，对仪表以及基本素养做到高标准，对微笑服务等基本要求作出训练。采取竞
7、争上岗制，选出服务之星团队，对表现优秀的员工进行表彰，表现不到位的员工要予以相应处罚。总之，要让顾客感受到温暖，服务人员要与我们精致淡雅的风格相符合（服装、仪容仪表、谈吐等要适宜）预定服务：酒店的另一大特色就是预定服务，顾客可提前至少两天对菜品以及预期口味等作出预定（只是蔬菜的种类，而不是具体的菜名）。我们会有专业的营养师与厨师合作为顾客制作出相应菜品。这种菜品的制作是现场制作的（铁板烧），给顾客近距离接触菜品制作过程的机会，也会给顾客很强的新鲜感。这需要厨师的想象力以及实际操作能力相当强，而我们的团队可以保证这个过程的顺利实施。我们在保证口味贴合顾客要求的同时，还将健康、营养带给广大消费者。
8、四、 行业及市场分析1 行业分析：餐饮业：重特色重体验 作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规 模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 总体上来看，我国餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的进步，展现出 繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化：2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的 11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总 额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。201
9、2年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总 额的11.15%。 2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5 个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。 由于中央发布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被挤出，业内呼吁高端餐饮要转型，回归餐饮本质。根据商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业保持
10、年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以看出，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。转型大众餐饮已是业界无须争议的转型方向，但重特色重体验的餐饮值得关注，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。在整个餐饮行业持续高速发展以及市场对重特色重体验的要求的大背景下，我们有理由相信素食餐饮未来将拥有更广阔的前景.素菜馆：市场小众化 发展大空间 人类对自身健康越来越高的
11、期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播。有调查数据表明，的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国因为有着的素食人群，所以在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过万人素食，已经成为一种全新的生活方式。素食者包括这样几类人：一是鸡鸭鱼肉吃腻了，慢慢转向吃清淡的人群；二是为了保持体态健美，也刻意不吃荤菜，转吃素菜的年轻女性；三是一些上了年纪，害怕脂肪高、动脉硬化，担心患上高血压等病症，也不敢多吃高蛋白物质的人。据了解，目前健康产业仅占我国国民生产总值的，远低于发达国家的平均比例。随着国内居民健康意识的不断提高，健身馆
12、、素食馆、瑜珈房等以健康为主题的投资项目，都将成为新的创业金矿。我们再来看看目前我国国内素菜馆的发展状况：中国素菜馆各地都有，尤以北京鸿宾楼、上海功德林、广州菜根香、泰山斗姆宫、九华山迎江寺、杭州灵隐寺“云林素斋”、夏门南普陀寺“无我馆”、成都“光宝寺”以及南京的绿柳居等最为脍炙人口。在菜肴风味上，这些素菜馆或专有独家风味，或兼有京、川、粤、苏、杭、沪等特色。在上海，除了功德林以外，这几年涌现出至少近个不同招牌的素菜馆，而且这些素菜馆的名字都相当清新淡雅，与素菜馆特色相得益彰，例如枣子树（早吃素的谐音）、春风松月楼、新素代、普罗旺斯的树、天然健康素食馆等都颇具吸引力。 如此一来，我们发现尽管素
13、食餐饮市场前景广阔，但竞争却日益激烈，因此如何做出特色将决定我们能否在这个行业分得一杯羹。2 SWOT分析： 随着我国经济的高速增长和城市居民收入水平的明显提高，人们的饮食方式发生了巨大的变化，下面是利用SWOT分析法对素食餐饮进行的分析：S-strength（优势）：a. 素食理念。首先，当今社会，人们生活和工作压力越来越大，很多人“有火气”，素食可以调节人体内平衡，为人们“消火”。b. 餐饮价格适中。在国贸和世贸天街附近，相比于我们的服务，我们的价格可以说是比较适中的。比普通的快餐要高，但是比之高端酒店我们有更适合国贸附近多有出没的白领小资们。c. 创新能力。我们所做的素食餐厅菜品的核心竞
14、争力就在于对于传统素食的创新。现在确实有一些素食餐厅，但是他们的菜品更新的速度都不是很快，我们将会持续创新更新菜品并保留优秀菜品。d. 用餐环境清新有品味。迎合素食主义，餐厅环境清新典雅，不仅适合用餐，也适合进行商务会面或小规模商务谈判。W-weaknessa. 品牌处于成长初期。在扩展市场挖掘消费者的速度不会像其他已经成型的大的餐饮 连锁或饭店连锁一样快，而且很受到其他公司的分流。b. 缺少人才。 我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。而有经验的大厨师又基本被财力大名声大的酒店垄断。而自己培养优秀的素材大厨有需
15、要很大的时间与精力。c. 易被模仿。知识产权保护不足，所以经营模式和菜品很容易被模仿，并没有独家的秘方或者不易被模仿的经典菜品。 O-opportunitya. 市场巨大。 素食文化的兴起导致人们对素食的需求越来越高，尤其是在高收入人群，他们会追求更好的而不会过分在意金钱方面的因素。民以食为天，一旦名声打响，消费者就会慕名而来，因此市场前景还是十分广阔的。b. 人们关注健康。人们越来越关注健康，这也就导致了对健康的素食的需求。c. 竞争环境良好。北京市的餐饮业竞争基本有序，市场监管也很完善，会提供较好的竞争环境。 T-threata. 其他饮食机构。基于完全由蔬菜制成的菜品是否和其他传统的中西餐一样有竞争力，消费者可能仍然选择传统酒店消费，比如说仍喜欢较为刺激的
