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1、 40种羊肉的做法制作方法全攻略（实用） 随着天气的转冷，羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上，在这里给大家奉献一些羊肉的做法，希望能够给大家带来帮助。 羊肉杂面 【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。 【原料】 羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。 将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。 3、锅上
2、火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出 孜然羊肉 【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳 【调料】孜然（cumin粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量 【做法】 1、将羊肉切成大约43厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽） 2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。 此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩 羊肉水饺 馅料： 老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。 鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，
3、瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。 浓花椒水，花椒油，酱油，味精，麻油备用。 面料： 面粉二斤，温水和成软硬适 中的面团。 制作： 花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，少量白醋，花椒油， 少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。 要领： 拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。 特点： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。 简单，味美的炖羊肉 羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨
4、炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。 可清炖，也可加酱油炖。 吃时撒香菜末，胡椒粉。 好吃的羊肉串! 新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起. 加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料. 小烧羊肉 原料： 羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。 做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。 (2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外
5、焦里嫩。 (3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。 (4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。 枸杞（宁夏名产哦！）炖羊肉 原 料 羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨头汤2000克，精盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、白醋各少许。 制 作 1枸杞子用清水洗净； 2羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成253厘米的方块； 3将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋， 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内， 放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约11 5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜， 加入味精，即可食用。 涮羊肉豆
6、腐 这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁. 豆腐为北豆腐条. 先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟. 等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美 青蒜的香气使这道菜的草莽气更加 浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家试试吧. 红烧羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒
7、)、白罗卜(1/2个) 调味料： 老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许) 水(适量) 做法： 1羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。 2胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。 3烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。 4将胡萝卜块加入同焖至烂。 红焖羊肉 原料： 羊肉一斤半，小胡萝卜四根，西红柿一个，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。 做法： 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒， 加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至
8、汁浓，即可食用。 新疆羊肉大抓饭” 羊肉切成2公分宽和厚的方块.-要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下. 米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米. 高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里. 然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐. 炒一下,然后把泡好的米倒进锅里. 上面倒水. 注意:水只能将将没过米.不能太多. 然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果 然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟. 火不能太大,要不
9、糊锅 然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果. 用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来. 胡萝卜就是这样碎成了末末. 然后就可以准备吃了. 清汤羊肉，又名手抓肉 材料： 羊肉，姜片 做法：将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，姜片放入锅内，加少许盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。 炒烤羊肉 羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋可以多放些，随意腌半个小时，然后把作料捡出很麻烦，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦
10、香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。 羊肉回头-也可用牛肉 1 原料 面粉低筋的500克,羊肉末300克,葱花100克 大料,花椒水75克 姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量 2 制法 1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀 2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂 3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折 4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可. 炭烤羊肉串 原料：羊肉克，葱头克 调料：咖喱克、姜克，大标克，辣椒粉.克，香菜籽
11、粉、 茴香粉各.克，精盐、胡椒粉适量。 烹饪方法：将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。 将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成个直径约厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用 特点：味辣利口，清香肉嫩。 羊肉抓饭 原料：大米克 羊肉克 胡萝卜克 洋葱克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量 制法： 大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。 净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味， 再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色
12、呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。 素 抓 饭 原料：大米克 胡萝卜克 洋葱克 苹果个 核桃仁克 桃干克 杏干克 甜瓜干克 葡萄干克 精盐、菜籽油各适量 制法： 大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。 净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。 胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。 这是一款可以在家做的羊肉抓饭 原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。 配料：孜然粉，盐。 洋葱切条， 油锅烧热，入洋葱炒出香味
