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三杯的做法始于三杯鸡，三杯鸡的来历有很多种，但不管怎样说，就是用简单的调料做出美味的食物，进而在三杯鸡的做法基础上，人们又不断开拓创新，做出各种三杯美食，不过通常都是用于肉菜类。三杯的意思是麻油、米酒和酱油三样基本调料份量相等调合以后做出来的食物，今天用此法做三杯杏鲍菇也一样美味呢，杏鲍菇本身肉厚，经过煎炒去除水分再用三杯的做法焖熟，那味道真的不比肉味道差，很鲜美。材料：杏鲍菇一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，麻油、米酒、生抽各等量，白糖一匙。做法：1.杏鲍菇切滚刀块；2.炒锅注油烧到八成热，下入鲍菇煸炒，炒至鲍菇煸出水分两面金黄；3.将炒好的杏鲍菇拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，转中火煮三到五分钟，待汤汁收浓即可出锅。此菜特点：咸香微甜，鲍菇味厚。提示：1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；2.鲍菇比较吸味，不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；3.炒鲍菇时不必放太多油，因为后面还要放麻油，鲍菇煎好后锅内会较干，可以再炒放点油再投入红葱头等爆香。
