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1、解表类药膳凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此解表类药膳也分为发散风寒类和发散风热类。发散风寒类药膳适用于外感风寒表证，见有恶寒恶风重，发热轻，肢体酸痛，鼻塞流清涕，口不渴，舌青薄白，脉浮紧等。常用辛温解表的药食主要有
2、生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。发散风热类类药膳适用于外感风热表证，见有发热重，恶风恶寒轻，头痛，鼻塞流粘稠黄涕，口渴，咽痛，脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮等。第一节 发散风寒生姜粥【来源】饮食辨录【组成】粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。【制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋，稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。【方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕
3、之效。方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。粳米甘平，为温中益气之佳品，粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常用品；且常与生姜配伍，即连须葱白汤；再加食醋调味，并健胃消食。四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。【使用注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。【附方】1生姜粥(圣济总录)：由生姜(去皮切细)10g、炙枇杷叶6g(为末)、粳米100g组成。先煎生姜、枇杷叶，滤取汁，入粳
4、米煮粥，侯熟，少入盐、酱等佐料即成。空腹温服。功能解表散寒、化痰止咳、理气和胃。适用于风寒束表所致头身疼痛、咳逆喘呕。2生姜炒米粥(本草纲目)：由生姜50g、炒米50g、红糖组成。先将生姜洗净，切成薄片，与炒米同煮成粥，再加入红糖搅匀即可。趁热服，感冒愈后即停。功能为解表发汗、疏散风寒，适用于外感风寒、鼻塞流涕、咳嗽、食欲不振或伴有恶心呕吐者。五神汤【来源】惠直堂经验方【组成】荆芥、苏叶各10g，茶叶10g，生姜10g，红糖30g。【治法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【功效与应用】发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、
5、身痛、无汗。【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治宜辛温解表。方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。【使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。姜糖苏叶饮【来源】本草汇言【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细
6、丝，同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟，放红糖拌匀即成。每日2次，趁热服。【功效与应用】发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。方中苏叶辛温，可发表散寒，理气和营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。本草正义记载：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，为风寒外感灵药。”“叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。”其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功。红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散在表之寒；又可作
7、为调味品，缓生姜、苏叶辛辣苦涩之味。本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。【使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。【附方】1姜葱苏叶橄榄汤(饮食疗法)：由新鲜橄榄(连核)60g，葱头15g，生姜、苏叶各10g组成。将上4味加水2碗半，共煎至1碗，去渣取汁，稍加食盐调味即可。温热服。功能为解表散热、健胃和中，适用于风寒感冒见发热头痛、鼻流清涕、脘腹胀满、恶心等。2姜葱梨鸡蛋(饮食与长寿)：由梨120g、生姜15g、葱白15g、鸡蛋2枚组成。将梨、葱白、姜煎汤；将鸡蛋打入碗中搅匀，用煎好的沸汤冲入即成。乘热顿服，覆被取汗。功能为散寒解表，适用于风寒束表
8、型感冒见发热头痛、鼻流清涕、咳嗽等。3葱白粥(老年人饮食指南)：由新鲜连根葱白1520根、粳米60g组成。先将粳米煮粥，煮至半熟时，加入葱白同煮熟即成，温热服。功能为发汗散寒、温中止痛，适用于老年人体弱易伤风感冒而见恶寒、发热、头痛、鼻塞流涕，或伴有腹痛腹泻等症。11第二节 发散风热银花茶【来源】疾病的食疗与验方【组成】银花20g，茶叶6g，白糖50g。【制法与用法】水煎服。每天1次。连服23天。【功效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见发热微恶风寒、咽干口渴等症。【方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣散风热。方中银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多具良效。
9、茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热，生津液，且能改善银花的苦味。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。【附方】1银花饮(中华食物疗法大全)：由银花30g、山楂10g、蜂蜜250g组成。将银花、山楂放入锅内，加清水适量，用武火烧沸3分钟后，将药汁滤入盆内，再加清水煎熬3分钟，滤出药汁。将两次药汁一起放入锅内，烧沸后，加蜂蜜，搅匀即成。代茶饮。功能辛凉解表。适用于风热感冒见头痛发热、口渴等症。2菊花汤(古今长寿妙方)：由甘菊花(干品)、白糖各40g组成。将甘菊花放入锅内，加清水400ml，加热稍煮一二滚即可，保温半小时过滤加白糖，搅拌溶解后，放冰箱2小时即可。
10、作冷饮服。功能为散风清热、明目醒脑，适用于风热感冒引起的发热、头痛、头晕、目眩、口渴等。桑菊薄竹饮【来源】广东凉茶验方【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各30g，薄荷3g。【制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸10分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。【功效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口渴、咳嗽等。【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故气逆而咳。宜辛凉之品疏风散热。方中桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清疏肺经及在表之风热。菊花辛甘苦而微寒，能
11、疏风解表，清散上焦之风热；竹叶甘淡而寒，能清上焦之热而止烦渴，生津液；白茅根味甘性寒，能清泄肺胃之蕴热；薄荷辛凉，轻扬升浮，清利头目，善解风热之邪。诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和预防风热感冒之良方。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。【附方】薄荷粥(医余录)：由干薄荷15g(鲜品30g)、粳米50g、冰糖组成。先将薄荷煎汤(不宜久煎，一般煮2-3分钟)，去渣取汁。粳米洗净煮粥，待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮12沸即可。稍凉后服，每日12次。功能为疏散风热、清利咽喉，适用于风热感冒见头痛目赤、咽喉肿痛。也可作为夏季防暑解热饮料使用。芫荽发疹饮【来源】岭南草药志【组成】芫荽60g，
12、荸荠40g，胡萝卜100g。【制法与用法】将芫荽、胡萝卜、荸荠洗净，切碎；先将胡萝卜、荸荠放入锅内，加水1200ml，煎至600ml，再加芫荽稍煮即可。温热饮用，连服35天。【功效与应用】透疹清热。主要适用于小儿麻疹初起，疹出未畅，症见发热恶风、喷嚏、口渴等。【方解】本方所治麻疹是由于感受时邪疫毒所致，治宜发汗、透疹、解表。方中芫荽为发汗透疹之品，“能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之”(本草纲目)，主要用于麻疹初期，透疹不畅，凡风寒外束，疹出不快者，以本品内服可见发汗解表与透疹之效。胡萝卜甘平，“凡出麻疹，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可”(岭南采药录)，又可健脾化积，散胃
13、中之邪滞。荸荠甘寒，善消风毒，除胸中之实热，能清热、化痰、消积。3味相合，既能透疹清热，又能健胃消食，且无苦涩难以下咽之弊，确为小儿麻疹初期之良方。【使用注意】 芫荽入锅不可久煎，否则，有效成分易挥发；因热毒壅盛而非风寒外束所致的疹出不透忌服。【附方】1香菜粥(食粥养生与治病)：由香菜25g、粳米50g、红糖组成。将新鲜香菜洗净切碎；先将粳米、红糖放入锅中，加水适量，煮粥。粥将熟时，加入香菜，稍煮即可。功能为发汗透疹、消食下气。适用于小儿麻疹初期，疹发不畅，腹胀，不思饮食等。2荸荠酒酿(良方集要)：由鲜荸荠10个、酒酿100g组成。将荸荠洗净切片，与酒酿共放入锅中，加水适量，先用武火烧开，再改用文火煮至熟烂即可。趁温热食用，每日2次。功能为透疹清热，益气活血。适用于小儿外感风热、麻疹、水痘等。
