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1、xxxxx 集 团餐饮门店业绩提成方案xxxx 集团餐饮门店为圆满完成经营目标，做好全员营销工作，充 分调动员工工作积极性与推销意识，激励员工多劳多得，为门店创收， 为个人创收的原则，特制定如下业绩提成方案。一、目的（一）员工层面1、员工收入透明，体现多劳多得的原则，使员工收入拉 开差距，相应刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更 多的接待任务，从心理上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高 管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循 环。（二）管理层面1、门店管理层不参与员工的业绩提
2、成，管理层按经营业绩来享 受提成方案，并与薪酬结构结合执行。2、通过有效的提成方案，解脱管理层困扰，将主要精力投入到 门店的战略策划中去。二、方案（一）员工提成方案1、酒水饮料提成店面所有的酒水饮料提成由店面负责销售，集团财务部负责与供 应商兑换，每个门店提成的 20%由集团财务留用，80%下发至各门店。门店负责人每 15 天上报一次提成分配方案，提供具体到每一个 人提成的报表（必须员工签字方为有效报表），集团财务部负责将员工提成随同工资一起发放。集团留用分部 20%的酒水饮料提成，主要是用于集团公司内部工 作人员的考核奖励（方案另行制定）。门部的酒水饮料提成的 20%须用于厨房人员（厨师长不
3、参与此提 成）、收银人员、保洁员、洗碗工的提成，剩余的 60%用于服务人员 的提成。2、值台数提成 服务人员按照规定的标准来摆台、迎客、上小菜小吃、点菜、餐 中服务、餐后及时收台并重新摆台的操作流程来工作与提供优质的服 务，没有产生任何投诉，消费者满意度高，当班值台服务员可获得2 元/桌的优质服务奖励。3、会员卡提成 服务人员每推销一张会员卡，按充值额度的3%给予奖励。4、厨师业绩提成A、厨师严格控制菜品成本，在不伤客的情况下，菜品成本每下 降一个百分点，且保持在二个月以上者，集团奖励当事人200 元。B、厨师每推出一道新的菜品，并月点击率达到15份以上的，可 获得集团新推菜品每道 200 元
4、的奖励。（二）门店管理层提成方案1、管理层的业绩提成与薪酬挂钩，薪酬结构内的 40%作为业绩 考核薪酬，完成既定营销业绩，全部发放业绩薪酬，完不成者按相应 的比例扣除业绩考核薪酬。业绩提成按下图所示。2、门店管理层的业绩提成的分发由门店负责人全权负责，集团 财务按照门店负责人提供有当事人签字的提成报表随工资一同发放。图示：完成百分比业绩薪酬发放百分比（40%）业绩提成发放百分比备注超过116%120%130%8%业绩薪酬按130%发放；业绩提成按阶梯叠加计提101%115%125%7%业绩薪酬按125%发放；业绩提成按阶梯叠加计提106%110%120%5%业绩薪酬按120%发放；业绩提成按阶
5、梯叠加计提101%105%3%业绩薪酬按100%发放；业绩提成按阶梯叠加计提标准100%100%1%业绩薪酬按100%发放；业绩提成按基础的1%计提低于95%-99%100%业绩薪酬不计减90%94%90%业绩薪酬按90%计减发放85%89%85%业绩薪酬按叠加计减发放80%84%80%业绩薪酬按叠加计减发放说明：1、超出部分，业绩提成最高比例为 8%。2 业绩工资扣除保底为业绩考核薪酬的 80% 。三、核定1、酒水饮料的提成由门店负责人或指定专人收集所有服务员集 攒起来的兑换凭据，做好登记随同提成报表送交集团账务部。2、服务员与厨师的各种业绩提成的核定由该工种的直接负责人 初审，报门店负责人
6、审定，集团财务部核算，集团餐饮管理部负责人 核准，总经理签批后由集团财务部发放。报表必须有五方签字方可生效，如欠缺一方签字，报表无效。3、管理层业绩提成的核定程序为：门店指定专人统计、门店负 责人核定，集团财务核算，集团运营部负责人核准，集团总经理签批 后方可生效。4、会员卡提成，申请人汇款后，次日由集团财务部将提成返给当事服务员。附表 1、员工酒水饮料提成表。2、员工推销菜品提成表3、员工值台提成表。运营部2021 年 8 月 10 日附表 1:北京莱雅集团部员工酒水饮料提成统计表日期：年月日姓题目*酒兑换凭据数量*酒兑换凭r.r-t曰据数量*饮料兑换凭r.tT W.曰 据数量*饮料兑换凭据数量员工签字直接负责人门店负责人餐饮项目负责人集团财务负责人总经理附表 2：北京莱雅集团部员工菜品推销提成统计表姓名菜品售价份数提成时间员工签字直接负责人分部负责人餐饮项目负责人集团财务负责人总经理附表 3：北京莱雅集团餐饮管理部部员工值台提成统计表统计日期：年月 日日期-姓名年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰年 月曰直接负责人门店负责人集团财务负责人餐饮项目负责人总经理
