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1、自制酸浆豆腐 zt自从知道用白醋、酸浆点豆腐，就一直常常做来吃。现在的豆腐制作安全是不用说了。而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，不知道对人体长期的影响。白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。记得搜狐蓉蓉说过，牛吃这种酸浆长得特壮，毛皮油亮虽然是白醋、酸浆做的，但是不会有酸味哦酸浆豆腐材料：白醋1汤匙（15ml) 泡发黄豆100g这些豆子，正好是做160克豆腐吃一顿儿的量，软硬在南豆腐和北豆腐之间。工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布做法：1、
2、将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。2、用茶滤网将豆渣滤出另做它用；3、煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；4、白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。5、备好豆腐模具。自制的豆腐模具比肥皂盒还小，可以做出厚厚的豆腐来。模具做法：小的耐热微波盒2个；剪或切掉其中的一个底做压板；再烧烫铁签进行烫合；在盒体上烫扎出孔洞即可。网上也可购，但通常比较大。而自制更低炭环保，且更合用。不想做的话，也可以用小蒸笼、活底的烘焙模具，一样可以压豆腐，只是会因为面积比较大，豆浆量少，做出来豆腐会比较薄。还有，我滤
3、豆浆的这种滤网是法克曼的咖啡滤网，非常好用，也好清洗。觉得非常值得推荐。不过这个底，有一次我比较用力给撑破了。建议干脆用之前，就把底那里缝一下。倒进滤网后，豆浆过一小会儿就会不漏的样子，这时用勺子转着刮一刮，豆浆就很易继续过滤了。5、白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！6、将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。7、将纱布淋湿垫入
4、豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；8、放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。9、豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。酸浆：压出来的豆腐水，放在干净的瓶子里盖上盖儿，室温几天就可以发酵成酸浆，再用来点豆腐了。若像这样压的比较嫩的，直接添点生抽、麻油拌一下，就已经是人间美味！好细腻的豆香味道！和买的味道决然不同注意：急着脱模，马上就移动会有点糙。这个圆的就有点，但味道还是没得说这是用方形的自制模具盒做的，更规整些摆在盘子里，倒真像块奶酪中式的若不急吃，可以放在保鲜盒，浇一些水冷藏。做一两次熟练之后，就不会觉得难了别看我搞了这么多图和字，其实就是：煮豆浆、点浆、压若比较心急，也经常会用豆浆机来打浆、过滤来点豆腐也用买来的永和豆浆做过，一份永和豆浆做了57.8克豆腐简单的调一点味噌，就是美味的豆腐味噌汤了不过自己觉得，还是加点生抽、麻油趁有点还热拌一下吃，最过瘾！
