《上交大《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学检测高速铁路动车组餐饮服务与管理试卷一答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上交大《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学检测高速铁路动车组餐饮服务与管理试卷一答案（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、高速铁路动车组餐饮服务与管理试卷一 答案一、选择题（ 5*3 ）1.C2.B3 .A4 .C5 .D二、填空题（ 10*3 ）1. 基本核心要素2. 品牌营销贯穿全过程3. 毛料4. 人工成本5. QS市场准入制度6. 黄酒7. 茅台酒8. 碳酸饮料9. 色10. 鲁菜三、判断正误（ 10*2 ）1. 错2. 对3. 对4. 错5. 错6. 对7. 错8. 对9. 对10. 对四、名词解释（ 5*4 ）1. 市场营销市场营销是个人或集体通过创造、提供并同他人交换有价值的产品 , 以满足其需求和欲望的一种社会和管理的过程。2. 餐饮业成本餐饮业成本, 是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中 ,
2、 所发生的费用支出的总和, 即餐饮营业额减去利润的所有支出 , 是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。3. 收入收人是指企业在日常活动中通过销售商品或者提供劳务等活动形成的经济利益的总流入。4. 酒酒是指以粮食、 果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、 蒸馏、配制等工艺而得到的含乙醇 （俗称酒精 ） 并带有刺激性的饮料。5. 餐饮服务质量餐饮服务质量是指餐饮部提供的有形产品和无形服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。五、简答题（ 3*5 ）1. 餐饮行业的营销模式是什么？广告营销；品牌营销；人员营销；形象营销；公关营销；菜单营销；网络营销2. 消费者权益法的重要作用和意义消费者权益法 是为保护消费者的合法权益, 维护社会经济秩序 , 促进社会主义市场经济健康发展制定的一部法律。 该法意在保护购买、 使用商品或者接受服务的消费者和为生产销售的商品或者提供服务的经营者的权利义务。3. 餐吧车基本设备有哪些？洗池模块；加热区厨柜及微波炉、小推车模块；冷藏及保温模块
