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1、摘要学 位 论 文白豆蔻香气成分分析及功能性研究指导教师姓名：哈尔滨商业大学申请学位级别：硕 士学科专业：食品科学论文提交日期：论文答辩日期：授予学位单位：哈尔滨商业大学授予学位日期：III- -University Code：10240Register Code ：Dissertation for the Degree of MasterStudy on the analysis of the aroma components and the Functionality from Amomum kravanh Pirre ex GrgnepCandidate:Feng Jia QiSuper
2、visor:Prof. Lu Zhan GuoAssociate Supervisor:Academic Degree Applied for:MasterSpeciality:Food ScienceDate of Oral Examination:University:Harbin University of Commerce错误！未定义样式。哈尔滨商业大学硕士学位论文原创性声明本人郑重声明：本论文的所有工作，是在导师的指导下，由作者本人独立完成的。有关观点、方法、数据和文献等的引用已在文中指出，并与参考文献相对应。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表的作
3、品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本论文文责自负。学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日哈尔滨商业大学硕士学位论文版权使用授权书本论文系作者本人在哈尔滨商业大学攻读硕士学位期间，在导师指导下完成的硕士学位论文。本论文的研究成果归哈尔滨商业大学所有，本论文的研究内容不得以其他单位的名义发表。本人完全了解哈尔滨商业大学关于保留、使用学位论文的规定，同意学校保留、送交本论文的复印件，允许本论文被查阅和借阅；学校可以公布本论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编本学位论文。保密， 在 年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密。学位论文
4、作者签名： 签字日期： 年 月 日导师签名： 签字日期： 年 月 日I- -摘 要单击此处输入中文摘要摘要：摘要是论文内容的简要陈述，是一篇具有独立性和完整性的短文。摘要应包括本论文的基本研究内容、研究方法、创造性成果及其理论与实际意义。摘要中不宜使用公式、图表，不标注引用文献编号。避免将摘要写成目录式的内容介绍。摘要的字数（以汉字计）：硕士学位论文一般为8001000字，博士学位论文一般为10002000字，均以能将规定内容阐述清楚为原则。关键词是供检索用的主题词条,应采用能覆盖论文主要内容的通用技术词条(参照相应的技术术语标准）。关键词一般列35个，在摘要正文之后隔一行顶格书，并按词条的外
5、延层次从大到小排列。例：关键词 汽车；制动；测试技术关键词单击此处输入中文关键词AbstractAbstractClick here and input abstract in English英文摘要与中文摘要的内容应一致，在语法、用词上应准确无误。KeywordsClick here and input keywords in English目 录目 录摘 要IAbstractII1 绪论11.1 课题背景（或引言）11.1.1 三级标题12单击此处输入标题，页眉会自动更新22.1 二级标题2注意：此处不用输入标题或改动，章节标题在正文处输入。正文标题完成后，将鼠标移至目录区并点击右键，在右
6、键菜单中选择“更新域”，“更新整个目录”即可自动生成目录或进行更新。如只需要更新页码，则点击“只更新页码”即可。2.1.1 三级标题22.2 本章小结23 论文格式及图表示例33.1 论文排版字体、字号要求33.2 论文正文插图例33.3 论文正文插表例73.4 本章小结8结论9参考文献10附录11攻读学位期间发表的学术论文12致谢13个人简历14English CatalogEnglish Catalog摘 要IAbstractII1 绪论11.1 课题背景（或引言）11.1.1 三级标题1注意：英文目录中的英文不能自动生成，需要手工输入，请在论文最后定稿并刷新此目录（点击右键，在右键菜单中
7、选择“更新域”，“更新整个目录”即可自动对目录进行更新）后，将对应的中文换成英文即可。建议论文定稿后最后修改此部分。2单击此处输入标题，页眉会自动更新22.1 二级标题22.1.1 三级标题22.2 本章小结23 论文格式及图表示例33.1 论文排版字体、字号要求33.2 论文正文插图例33.3 论文正文插表例73.4 本章小结8结论9参考文献10附录11攻读学位期间发表的学术论文12致谢13个人简历14绪论一般作为第1章，应包括：本研究课题的学术背景及其理论与实际意义；国内外文献综述；相关领域的研究进展及成果、存在的不足或待深入研究的问题；本研究课题的来源及主要研究内容。硕士要求为30005
8、000字。博士要求为10000字左右千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”。哈尔滨商业大学硕士学位论文1 绪论1.1 白豆蔻概述白豆蔻（拉丁学名Amomum kravanh Pirre ex Grgnep）（英文Round Cardamom1；也有称英文名为Whitefruit Amomum2的）为姜科豆蔻属多年生草本植物，原产于印度尼西亚爪哇岛、越南、泰国等地。二十世纪七十年代初期，我国广东、云南、海南、福建等地成功引种栽培3。始载于宋代开宝本草，广泛应用于医药工业、中医药配方4，也是日常生活中常用食用香辛料。干燥成熟果实白豆蔻学名Amomu
9、m cardamomum L.5，英文名Fructus Ammomi Rotundus6，别名多骨，壳蔻，白蔻，百叩，叩仁。秋季采收，晒干生用，临用时捣碎。其味辛，性微温，有化湿行气，温中止呕的功效。临床用于胃痛、腹胀、吐逆反胃、消化不良等症状。白豆蔻含有大量挥发油，其中主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑。其药理能促进胃液分泌,增强胃肠蠕动，制止肠内异常发酵，去除胃肠积气，有良好的芳香健胃作用，并能止呕，果壳水煎剂对志贺氏痢疾杆菌有抑制作用7。临床用药以全果或种子入药，果实主要含有挥发油成分，其次为皂苷、色素和淀粉4。 图 1-1 未成熟白豆蔻 图 1-2干燥的成熟白豆蔻果实1.2 白豆蔻国内外研究
10、现状1.2.1 白豆蔻国内研究现状1990年，黄天来等8按中华人民共和国药典挥发油测定法制得白豆蔻、草豆蔻、高莨姜挥发油，以气相色谱-质谱法分离、鉴定了三种挥发油的组成及相对含量，并以不同极性的填充柱，相同的程序升温方式分离挥发油，以得到的色谱图比较三种挥发油之间的同异。结果显示挥发油成份复杂，为萜类化合物（单萜和倍半萜），芳香族化合物，脂肪族化合物等的混合物。挥发油的特殊香味，主要是其萜类含氧衍生物及其量的多寡所致，且多为生物活性成份。1996年，丁平等人9采用气相色谱-质谱联用技术测得白豆蔻果皮中也含有白豆蔻的主要成分1，8-桉叶油素，且相对含量较高。2000年，林敬明等10以超临界CO2
11、流体萃取白豆蔻挥发油，从解析釜出油0.60mL，从解析釜出油12.70mL，两者精油均清亮透明，有浓烈的白豆蔻气味。用气相色谱-质谱-计算机联用技术对挥发油进行分析，得到209个峰和181个峰，鉴定了其中133种和142种成分，并用归一化法求出其相对含量。2003年，张志兰等人11 按挥发油测定法(中华人民共和国药典2000年版一部附录XD)试验，通过水蒸气法提取挥发油，以乙醚萃取分离后，采用气相色谱法对蒙药材白豆蔻挥发油中的主要成分桉油精进行定量测定。结果表明，在建立的色谱条件下，桉油精在1.02g6.13g范围内，对照品量与峰面积呈良好的线性关系。2006年，苏德民等12研究了水蒸气蒸馏法
12、提取的白豆蔻挥发油，并用气相色谱-质谱联用，气相色谱-红外分析法结合计算机检索鉴定出64种成分，并以归一化法计算了各个峰的相对含量，鉴定出的峰面积占馏出峰总面积的95%以上。白豆蔻挥发油的主要组分是单萜烯类组分如莰烯、a-蒈烯、3-蒈烯、-蒎烯、-月桂烯和萜醇类组分的a-松油醇、4-松油醇、芳樟醇等，此外是萜酮类,樟脑以及烃类。2006年，吴慧勤等人13 采用超声波辅助PR专用溶剂萃取挥发油，采用气相色谱-质谱联用测定了白豆蔻挥发油化学成分，得到GC-MS总离子流（TIC）指纹图谱，各色谱峰相应的质谱图经人工解析及计算机检索，鉴定出42种化学成分，并用面积归一化法，测定出相对含量。其中主要成分
13、有：1,8-桉树脑( 59.170% )，-蒎烯( 2.146% )，-蒎烯( 1.180% )，对伞花烯( 1.132% )，-乙酸松油醇( 5.110% )，松油醇( 0.182% )，乙酸芳樟酯( 0.154% )，芳樟醇( 0.133% )，桧烯( 0.195% )，月桂烯( 0.176% )。2007年，刘普查等7测定了3种不同煎煮方法和6个不同时间得到的白豆蔻汤液中挥发油含率和浸膏得率，找出了最佳煎煮方法为浸泡煎煮，最适宜的煎煮时间为2min。而随着煎煮时间的延长，汤液中挥发油的含量显著下降。2009年，赵伟等人14进行了豆蔻（草豆蔻，白豆蔻，红豆蔻）提取物（购买自徐州弘康科技有限
14、公司的豆蔻浸膏粉）对人胃癌细胞裸鼠移植瘤的影响的实验研究，得到豆蔻提取物可抑制胃癌原位移植瘤生长的结论。2009年，涂兴明等人15 对不同粉碎程度的砂仁和白豆蔻，按中国药典方法分别提取挥发油，并分别进行GC-MS分析。研究了不同粉碎程度对2种药材出油率与成分差异分析。分析结果为不同粉碎程度砂仁挥发油的提取率分别为1.35%、2.35%与2.88%，乙酸龙脑酯含量有明显差异影响；不同粉碎程度白豆蔻挥发油的提取率分别为5.73%、7.54%与7.84%，桉树脑含量有差异影响。2010年，李超等人16进行了响应曲面法优化微波辅助提取白豆蔻挥发油的工艺研究。提取所用的溶剂分别为正己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken设计对白豆蔻挥发油微波辅助提取工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行定量研究，建立并分析各因素与得率关系的数学模型。结果为最佳的工艺条件为液料比10:1（mL/g），微波时间153s和微波功率322W。在此条件下得率为2.67%，与理论计算值2.64%基本一致。2011年，商学兵等人
