基础有机物质

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1、【知识回顾】知识点1:.油脂1. 组成和结构(1) .定义：油和脂肪统称为油脂，是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。(2) .分类：油一一常温呈液态；脂肪一一常温呈固态(3).组成：C、H、O(4).结构：VHC0C1 一C :tH35CQ0CHCHCDOCH-皖脂酸甘油胳C17H33COO 一CH 2C 17H3C00 chc17h33coo 一CHw浦酸甘油的ClbH31COOq5H31CCOCHqbH13OU GH2 软脂酸甘油醋2. 油脂的物理性质3. 油脂的化学性质(1) 油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常

2、改变油脂的结构。c17h33cooch2C17H33COO CH +3HC17H35COO CHC17H33COO CH催化剂2加热加压C17H35(?OO CHc17h35coo ch2 这个反应叫做油脂的氢化(或硬化)，属于加成反应、还原反应。 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。(2) 油脂的水解反应：CuHCOOCPt上7顿ULg 酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。必Q,I1 3CiOOH 4- H门H匚CH 碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反 应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。C17H35COOC

3、H2hoch2Cl死C8CH+ 3NaOH HOCH + 3Ci7H35COONaCi7H35COOCH2hoch23、肥皂的制取原理油脂美始皂化反应食盐J上局高级脂宿酸钠 埴充剂肥皂 盐析1下.昙:甘油等混合液压滤千睇成型知识点2：糖类；糖类分为单糖、二糖和多糖。1、葡萄糖和果糖的化学性质:(1) 氧化反应：C6H12O6 (s) +6O2(g)-6CO2 (g)+6H20 (l) +放热 与银氨溶液反应CH2CHO +2Ag (NH3)2OH(CH)4CO ONH4IOH OHOH OH+2AgU3MH3+H20与新制氢氧化铜反应CHa-CHO +2Cu(OH)2CH3- ( CH)tCO

4、OH +Cu3O ； +2H2OIIIIOHOHOHOH葡萄糖踱(2) 还原反应CH2 (CH)4CHO 十成 tCHj(ch)4ch2ohIIIIOHOHOHOH己太醇(3) 酯化反应：CH2(CH)4CHO +5CH3COOHCH2 (CH) +CHO +5H2OIIIIOHOH00CCH3h3cC=00五乙酸葡萄糖酎总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，CU20砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，(4)葡萄糖的制法：CU20砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。(C6Hi0O5)n+n HA

5、 悠而皿)淀粉葡萄糖2、蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式CHO结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。CH 0 + C H 0 H0+ C H 06 12 66 12 6212 22 11(果糖)(葡萄糖)淀粉水解糖化而成。酶2(C H 0 ) +nH 0 nC H 06 10 5 n212 22 11淀粉(麦芽糖)不显还原性，不发生银镜反应有还原性能发生银镜反应性质差异可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄 糖可水解，生成二分子葡萄糖有甜味有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉纤维素(1)多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶

6、于水，没有甜味，没有还原性。（2）淀粉与纤维素的比较:淀粉纤维素分子组成EL（C6Hi005）n （与淀粉分子式中的n是不同的值）结构特点几百个到几千个葡萄糖单兀构成的高 分子化合物，有直链及支链结构。几千个葡萄糖单兀构成的高分子化合物，与淀 粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三 个醇羟基。物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热 水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分 淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在 水里，形成胶状淀粉糊。白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶 于一般有机溶剂化学性质1. 不与银氨溶液发生银镜反应。不显 还原性，是一种非还原性糖；2. 在稀酸作用下发生水解，最终产物 是葡萄

7、糖，在人体内也水解为葡萄糖;3. 淀粉遇碘后变蓝色1. 不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性， 是一种非还原性糖；2. 在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70%的H2S04 催化）2 43. 与硝酸发生酯化反应广如（鼻H壮）-OHn +3nHNO3 OH浓硫酸/ OHNO2（CeH7O2）- OHNO2n+ 3nH2 0 OHN02（纤维素三硝酸酎）（3）淀粉、纤维素水解: 淀粉、纤维素水解都用HSO做催化剂，淀粉用20%HSO ,纤维素用90%HSO ,需微热；242424 检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu（OH）2,进行检

8、验。 淀粉是否发生水解的判断:利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜 反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如 淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉 仅部分水解。知识点3：蛋白质和核酸1、氨基酸的结构与性质（1）氨基酸的定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的 化合物。（2）氨基酸的分类：氨基酸可分为a -氨基酸、p -氨基酸、等；组成天然蛋白质的 都是a -氨基酸。四种常见的a -氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）ch2（nh2）cooh丙氨酸（a -氨基丙酸）ch3ch（nh2

9、）cooh苯丙氨酸（a -氨基-p -苯基丙酸）C6H5CH2CH（NH2）COOH谷氨酸（a -氨基戊二酸） HOOC-CH -CH -CH（NH ）-COOH 222(3) 氨基酸的结构： 结构简式均可表示为： 分子结构中均含有两种官能团即：氨基和羧基。(4) 氨基酸的物理性质：天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200-300C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚(5) 氨基酸的化学性质： 两性:氨基酸分子中含有R_H_C00H氨基能与酸反应，含有羧基能与碱反应。 成肽反应：两个氨基酸分明. 子(可以相同，也可以不同)在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子

10、水，缩合成含有肽键C ,)的化合物，称为成肽反应2、蛋白质的组成(1) 蛋白质的定义蛋白质的基本组成单位是氨基酸。蛋白质属于天然有机高分子化合物，为混合物。(2) 蛋白质的组成： 蛋白质是由C、H、0、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物。 天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是a-氨基酸。(3) 蛋白质的性质 两性：蛋白质的结构含有一NH2和一C00H，有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。 水解反应：在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最 终逐步水解得到各种氨基酸。 蛋白质具有胶体的性质：有些蛋白质能溶于水

11、，由于蛋白质分子直径相对很大。已达 到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。 盐析：加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。总结：蛋白质盐析和变性的比较：盐析变性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒 颜色反应：含有苯基的蛋白质和浓HN03作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质。3 燃烧产生烧焦羽毛

12、气味。用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等 (5)酶：一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用的特点：条件温和、不需加热。具有高度的专一性。具有高效催化作用。3、核酸核酸是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，DNA是 生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；RNA参与生物体内蛋白质的合成。【习题训练】1、近几年一种新型的甜味剂一木糖醇悄悄的走进人们的生活，因木糖醇是一种理想的蔗糖代 替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末 状的固体，结构简式为：ch2oh(choh)3ch

13、2oh，下列有关木糖醇的叙述错误的是A. 木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B.木糖醇能与水以任意比互溶C.木糖醇是一种五元醇D.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂2、 下列各组物质中，互为同素异形体的是()A.氧一16 (160)和氧一18 (180)B.石墨和足球烯(C/C.乙酸和甲酸甲酯D.淀粉和纤维素 603、下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是()A.蔗糖B.葡萄糖C.丙酸丙酯D.丙酸乙酯4、 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()A.乙醛B.二氧化碳C.己六醇D.葡萄糖酸5、在一定条件下，既能发生氧化反应，又可以发

14、生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖6、核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结构简式分别是：CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO,在一定条件下，它们都能发生的反应是:氧化；还原；酯化：水解：加成；中和()A.B. C. D.7、核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为:ch2oh(choh)3cho,下列关于核糖叙述正确的是A.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.可以跟氯化铁溶液发生显色反应D.可以使紫色石蕊试液变红8、糖元(C 6 H 10 05).是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是()A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B.糖元水解的最终产物是葡萄糖C.糖元具有还原性，是还原性糖D.糖元不能溶于水，无甜味9、 只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是()A.NaOH溶液B.