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1、【四川口水鸡】1 鸡洗净斩块。锅中烧水加葱姜料酒，水开后放鸡煮10分钟，捞出放到凉水（最好是冰水）里激一下。2葱姜蒜洗净切碎。起锅入油，6成热时入葱姜蒜炒香，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油。3鸡肉沥干切块，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油拌匀，淋在鸡肉上，配一些香菜，香葱，芝麻即可。 【干烧带鱼】1、带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜。2、带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入煎至金黄色即可。3、锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量。4、汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可。【皮蛋瘦肉粥】1.皮蛋切块,肉丝加少许盐
2、、香油拌匀,腌10分钟;2.大米洗净加少许盐、香油腌10分钟;3.腌制肉下热油锅过一下,肉丝变色捞出控油;4.水煮开下腌好白米,米煮滚后改小火,加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花,煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。【夏季爽口菜：蓑衣黄瓜】1黄瓜洗净，去两头；2两根筷子横放，夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，不要切断；3将黄瓜翻转180度，用同样方法斜切；4加盐腌制一小时，生抽、醋、盐、糖、鸡精、水兑成汁；5干辣椒上锅炸香；6和蒜泥、料汁一同浇在黄瓜上即可【生炒腊味糯米饭】1、糯米洗净浸泡2小时，隔水放在锅上蒸，顺便蒸上两条腊肠，隔十分钟洒少许水在
3、饭上。2、放肠腊在米上一是为了蒸熟，二是蒸腊肠过程中，会有油溢出，刚好被糯米吸收。3、热油爆香姜蓉，下香菇翻炒。4、把糯米饭倒入锅中翻炒。5、最后倒入青豆，玉米，香菇，调入盐即可起锅装盘。【酱烧茄子】1、将茄子削去皮，切成滚刀块。 2、大蒜去皮，拍碎。 3、将油下锅烧热后，下入茄子。 4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂。 5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。 6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。【肉酱干拌面】1.干锅烘香花椒后加油,油热即可,捞出花椒;2.金针菇切末,豆干切丁,木耳切片;3.爆香葱白姜末蒜末,加绞肉进花椒油炒到八分熟,加2翻炒;4.加豆瓣酱,酱油,花椒粉调味
4、,加米酒,水,中小火炖15min,下盐和糖调味;5.加乌醋提味,熄火后入葱绿;6.吃时加香菜即可【私房蒜香凉面】1.大蒜几瓣捣成泥;2.锅中放油,炸香花椒后捞出;3.将热油泼在蒜泥中,调入醋.生抽.盐.香油.老干妈豆豉.白芝麻,搅匀成调味汁;4.胡萝卜.黄瓜切丝,香菜切末,熟花生切碎;5.面条煮熟,捞出过凉水,盛在碗中,码上黄瓜.胡萝卜丝,撒上香菜.花生碎,浇上调味汁开吃【藕片牛柳】1：牛柳用耗油，盐，淀粉腌制一下。藕去皮切片，红椒切丝。2：锅中水，下藕片焯一下水，捞出待用。3：锅里少许油，将牛柳下锅滑炒一下,加些酱油，料酒，再将藕片和红椒丝倒入混炒一下。4：加些盐,酱油，少许糖，少许醋，大火
5、翻炒几下即可。【豆豉排骨年糕】：肋排剁小块，开水焯一下，捞出洗净，用盐和料酒腌15分钟后，用干淀粉抓匀；起锅倒油6成热，将排骨下锅，中小火炸透，捞出；锅中留底油，将豆豉下锅炒香，下排骨和葱姜，点酱油，加入开水烧开转小火，炖至剩半锅水，下年糕片，待汤汁收紧，加少许蚝油和糖调味炒匀即可。【DIY香煎米粉五花肉】配料：料酒，盐，生抽，辣椒粉，香葱末。做法：1五花肉切片加入调料腌制1-2小时；2再加入糯米粉拌匀，下入放好油的油锅里小火慢煎，待两面煎焦黄时，加点清水盖好盖焖一会；3待水焖干盛出装盘，可直接上桌，也可在煮饭时蒸着吃【DIY板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜一切为二;2.板栗剥皮
6、掰两半,鸡翅煎两面微黄;3.倒油,放入花椒和八角炒香;4.放一汤匙生抽、半汤匙老抽、三四颗冰糖、一汤匙番茄酱,拌均;5.放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐;6.大火收汁,放入蒜炒熟,最后放点鸡精即可【咸蛋黄烩豆腐】热油锅放蛋黄泥翻炒；待蛋黄泥炒得起泡盛起。锅里再放油，放入胡萝卜细丁熬出红油；倒咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入水，将豆腐切成小块放入煮沸，撒盐和鸡精调味，水淀粉勾芡推匀，淋上香油即可。【DIY蜜汁排骨】材料:排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯；做法:1.热锅热油，加三茶匙糖；2.糖变色后，放入排骨，每面2分钟；3.加葱姜、生抽、盐；4.加
7、两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟；5.汁收差不多，排骨酥烂就可以了【干煸青椒】 1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热，直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。【DIY泡菜豆腐汤】1.先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水,开炖5分钟；2.加入牡蛎，蛤蜊,鳕鱼；3.加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；4.加盐,然后用水菜点缀一下,出锅【炒出来的铁板鱿鱼】锅热后入橄榄油，加洋葱和胡萝卜翻炒出黄油，将黄椒和青椒倒锅中，翻炒均匀出锅；2.锅烧热，入鱿鱼片，炒至变色翻花关火出锅
8、；3.锅加橄榄油，番茄酱加少量水调匀入锅中，小火炒至油与酱融合，加入鱿鱼片翻炒均匀；4.加入青椒洋葱等翻炒均匀，加盐再次炒匀，关火出锅【韩式泡菜豆腐锅】1鱿鱼、豆腐、泡菜、青椒切块，大葱切碎，大蒜、胡萝卜切片；2炒锅内放油，六成热时放入蒜片爆香，改中火放入韩式辣酱；3炒出红油后，放入鱿鱼翻炒，再加入豆腐、泡菜，炒匀后加水；4待水烧开后，加入少许盐、鸡精、白糖调味，最后放入青椒、葱粒、胡萝卜略烧即可。 【DIY泰汁鸡翅】原料：鸡翅。调料：盐 白胡椒粉 米酒、泰式甜辣酱。用牙签在鸡翅上扎无数小洞，加入适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀，腌制1小时。做法：1、锅内热少许油，加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透；2、
9、锅内加入适量水，加入泰式甜辣酱搅匀并煮开；3、加入鸡翅煮至汤汁浓稠即可【家常炒面】1.猪肉切片加酱油和水淀粉抓一下;2.面条煮熟过冷水,沥干水分,加食用油拌一下;3.锅中油稍热下肉片煸炒至变色,下一半葱花爆香;4.放入卷心菜丝大火翻炒,炒至菜软塌后放入面条,翻均匀;5.放入酱油.蚝油.蒜蓉辣酱.糖和盐调味,临出锅放另一半葱花翻炒一下即可【日式汉堡土豆泥】1、猪肉馅加蛋清、鸡精、料酒、黑胡椒碎粒。2、切好卷心菜末、蒜末，山药处理成泥，加到肉馅拌匀。3、土豆在煮制过程中加少量盐，煮好的土豆捣成泥，加到肉馅中拌匀。 4、热锅至5分热放加入土豆泥的肉馅，煎至两面金黄即可出锅，可以添加个人喜欢口味的调料佐食。【鱼香肉丝】1、里脊肉切丝，用少许淀粉、盐腌一会。2、泡发的木耳、冬笋切丝，泡椒、姜蒜切碎，葱切葱花，白糖，醋，酱油，高汤或水，水淀粉混合成调料汁。3、锅热后倒油，下腌好的肉丝炒散。4、肉丝发白后入泡椒碎、姜蒜碎和葱花。5、加入木耳丝和冬笋丝翻炒，将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可。【葱姜蒜椒的烹饪学问】1.肉食多放椒:烧肉时宜多放花椒,有助暖.去毒作用;2.鱼类多放姜:生姜可缓和鱼的寒性又解腥味;3.贝类多放葱:大葱不仅能缓解贝类(如螺.蚌.蟹等)的寒性,还能抵抗过敏;4.禽肉多放蒜:烹调鸡.鸭.鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因消化不良而泻肚子
