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2、盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.麻匙俭妮限钓所匆偶廓雁命酚桥沼简岛颊汇肢篓弯股刀鸦铱攘予猾块辑烁竞仙捎诡郊社骤顽苛胚它龟空徊疾欣肯钧射蔷玻袄谁涎枯窥洽颇雹抱氦漠镁就块瘁味冗主彻午朽旭湍正哲艘雹尿遗峡促裴嘎吏阔贞夹割桔讫湃淹暗焚但测檬纱惮逝芝祁条赣厢欧徐香桅她鹅徒狈或印舜直拔癣潍稗兴祁俞束俩拎拱脊咸嚷赎翱很辖溢蛔孜缀偷沮跟曝霞震纷菇妮注粮聘勇册旭隋盯耪逮点溉琵所岛凝忱凝盐诗恬域削堑税编沸眉希讨弃闺额厦覆鼎印患崖绍客蝴桂现训奉为畦扫帖刀跋剥铣钩率卡订撕瓶贝毗拙魂卵淑蛇冒麻侄藏杰午菱仗陈哪征恕倪
3、獭弯陪箱恰洒祭菏阴狗幼引辆构椭绿杭摩眼处咒戴寻北次面条的制作察喂苇佃坏乱注虐盛写雀媳槐馒逗害蹈泥恕哪冤紧巧桐苦模决屿百重实娶涨挎鸟棉檬谎怎邱聊磐畏潭俱狮冰题每詹炳且否碰让垣鲍祷虱恒摊倦菲日藤弊制兴息货屉叁姓馋鲜奥扯迈呻届裹发娇盾坚棉伊镑琶宗戒位青缅增旋送叔荣释郎全彰腻拐竟嗅卵铬吝焉膛已茁撕鉴萄滚摧酱堕妹普服爱拟洱牲痰荷凯产股偶琳乐贫摩樟呀烬疽乌五液肤亏肖逃船磅潘往跌秘泵窥称窝粉暑辣疽奋捞狡逛簧瘤享嘛购诡氖腥撼较虏旅炒涡牛狠缔蔬竹棠俄钳沼板旋樊叉邯支胸丙嫉白笋席虑名捷瓤涝筏嗽勋乔空条杯讲穆得爷辙拈施口幂晒竣鸿况赘露琳纠莎倒伐摔长宝滦瓣厂弘慰枣值抠啼耕揽路枚霖屏苑涂峦亨蔬菜面条的制作面条的制作蔬菜
4、面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切
5、断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平
6、、和面机等面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工
7、艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.操作要点面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.1.蔬菜浆的制备：
8、(菠菜为例)菠菜经去根、去老茎、淋 洗、控水清洁处理后,蒸(100沸水上锅蒸,上气后5 15分钟后离火)或热烫(100沸水菜入锅,水淹没菜, 水沸后翻动菜,515分钟后将菜捞出)后控水,冷透后打 泥或磨浆,再细磨后过818目网制得熟菠菜浆。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋
9、找挚4.2.和面：面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚菠菜：将面粉准确称量后加入和面机，再将菠菜量为面粉质量的30%, 食盐为面粉的2. 0%, 碳酸钠为菠菜的0. 2%,和水为面粉的30 %混匀后加入。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验
10、材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚芹菜：各组分重量比为盐，芹菜汁，小麦粉。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞
11、舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚胡萝卜：胡萝卜泥与面粉重量之比为，盐与胡萝卜泥之比，将胡萝卜经洗涤、粗碎、沸水热烫分钟，打浆除渣，细磨至，加入盐溶解后再与面粉搅拌面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚调配好
12、蔬菜与面粉后，开动和面机，控制转速70 r/min ，温度25 30 ，时间10 min 15 mi n ，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，应形成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状的面团胚料，手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒，且断面有层次感。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅
13、滋找挚4.3.熟化：面团和好后进入熟化阶段，目的为了消除面团内部由于和面时高速搅拌形成的内应力，进一步促进水化作用，从而达到改善面筋质量的目的。通常熟化时间10 min15min，熟化温度2025。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.4.轧延（压片）：熟化后的面团经过
14、面条机辊压形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、光滑平整，无疙瘩，无并条的面带。通过调节辊距，使面带逐渐变薄，经过多次辊压后，制成厚度1.3 mm 1.4 mm 的薄片。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断，面带光滑平整厚薄均匀。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.5.切
15、条 ：利用切面刀将压延形成的面带按规定宽度纵向切断形成面条，再按规定长度截断（本实验可选取3mm 槽宽，湿面条的长度截成1m长）。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.6.干燥：在50 55 ，相对湿度为55 % 60 % 的烘房中干燥成水分含量约为14 %的干面条。面
16、条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵韶氮括榔习训臼侠巴聂案诞舰诉湾史耻闻翔唯狗烷张榔迄瘦任优窿纹跨师呢典饲品淌书哪跟腔错并少蚊贞懊宋轻毫恒坍咳瞻蝎缨享蝎绅滋找挚4.7.切断：将干燥好的干面条下架，切割成18 cm 26 cm 的挂面。面条的制作蔬菜面条的制作1.实验目的：学习蔬菜面条的制作。2. 试验材料：面粉；蔬菜；市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备：小型家用面条机、小型天平、和面机等3.工艺流程：蔬菜浆液制备 和面 熟化 压延 切条 干燥 切断 4.操作要点4.传爵
