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1、 1什么是花式咖啡？传说公元6世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人发现羊群在食用了一种野生灌木的红色果实后，便会异常喧闹，这果实便是“咖啡”。此后人们开始尝试咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝。以收醒神之效。经过几百年时光流转，咖啡传到了阿拉伯，并很快成为 回教国家代表性的饮品。之后，美妙香浓的咖啡经中亚又传至欧洲，成为欧洲人的至爱。人们开始在单品咖啡中加入果汁、牛奶、焦糖等各色辅料，精心调配成形态各异令人着迷的花式咖啡，既增美味，又添情趣。2什么是花式咖啡调酒？在各式花式咖啡中，最富激情气息的当属花式酒类咖啡了。它以咖啡为主体，加入提味增香的醇酒，也有人称之为强化咖啡、鸡尾酒咖啡，它比原味咖啡更
2、飘逸劲爽，还能提神醒脑，帮助消化。据说，这种饮品方式诞生之初是为取暖强身。在欧洲，由于气候寒冷，身体需要不时补充热饮以御寒，于是人们开始在热咖啡中加入烈酒共饮，以使冻僵的身体活血振奋感觉温暖。原来加入咖啡里的酒类，大致上以利口甜酒或酒精度高且香味浓郁的烈酒为主，酒味融合入咖啡中，十分爽口。以白兰地酒调制，则酒精较浓味道较重，如“皇家咖啡”，酒味 就如咖啡一般，可用“香醇”来形容。酒的香醇与咖啡的香浓溶和于一杯之中，让人不禁为这“香浓”而醉 。3好用工具与食材摩卡壶起源于20世纪初期，意大利阿荷加夏发明了蒸汽压力咖啡机（摩卡壶）。据说在意大利，摩卡壶是家家户户厨房里必不可少的器具。由此可见，人们
3、对这种操作简便实用的器具的偏爱不同一般。随着摩卡壶的普及越来越快，它的外形式样也越来越美观、奇特。令人爱不释手，许多人就是因为它的外形独特而买回去，摆放在客厅或酒柜里作为装饰品，这样实在是可惜了一把绝好的摩卡咖啡壶。摩卡壶分为上下两部分，水放在下 半部分煮开沸腾产生蒸汽压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。虹吸壶虹吸壶俗称玻璃球或虹吸式咖啡壶，是既简单又好用的咖啡冲煮工具，也是咖啡馆最普及的咖啡冲煮工具之一。它是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。用虹吸壶煮出来的咖
4、啡香醇浓厚，能最大限度的保持咖啡的原有风味，并能修身养性、陶冶情操。（咖啡壶要定期除垢，以延长咖啡壶的使用寿命。一般讲，尤其水质比较硬的地方，需要经常除垢。）拉丁壶一种专用于冲泡咖啡的水壶，其主要特点是壶嘴细长，方便控制热水的流量及流速。奶泡壶不锈钢制品，专门用来打发奶泡，也称打奶器、打奶壶。每次使用后，均需用清水洗净、晾干，不可以有水分残留。盎司杯盎司杯也叫量酒器，是酒吧、咖啡厅的专用工具，量取原材料时使用。1盎司约等于28毫升，市面上有售，但有大小号之分，所以购买时注意向店家咨询。一般大量酒器两端 约为30毫升、45毫升，小量酒器两端约为15毫升/30毫升。吧匙不锈钢制品，搅拌原材料或者注
5、入液体时使用。通常一端为匙形，可搅拌混合咖啡，或捣碎配料，另一端为叉形，可从容器中取出樱桃等装饰物。注意注入液体时吧匙放置的 位置要准确，否则原料会混浊。打蛋器把需要打发的材料，如鲜奶油、鸡蛋等，放入盆中不超过13处，进行搅拌，10分钟左右，即可使用。爱尔兰咖啡器具制作爱尔兰咖啡时的必备器具，将咖啡杯加入咖啡酒或爱尔兰威士忌，放在杯架上点火，边烤边旋转杯子，烤热后加入热咖啡。 防风火机压电式电子点火机，火力集中，用于在咖啡表面或方糖上点火，安全方便。奶油带也叫裱花带，价格不贵，购买方便，是常用的工具，最好的必备；如果不想购买可用质地比较厚实的保鲜袋代替，将保鲜袋的一角剪一小孔往外挤制造型，但这
6、样的效果不佳。 磨豆机咖啡要现磨现煮才能更好喝。家中最好配备磨豆机，磨豆机分为电动和手摇两种，家庭中选择手摇式比较合适，既实用又美观.必备食材：鲜奶油: 鲜奶油是白色牛奶状液体，经打发后变成膏状的发泡鲜奶油，这种奶油配合含有苦味的咖啡，味道最棒牛奶: 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。香料:包括肉桂（有粉状和棒状两种）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可最为常用。炼乳：把牛奶浓缩12.5倍，就成为炼乳。一般商店出售的灌装炼乳是经加热杀菌过的，但开灌后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖
7、啡上浮一层油脂，而炼乳会沉淀到咖啡中。水果：柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。七彩米：以巧克力为主料制成的 ，常用于花式咖啡、奶茶、蛋糕等食品饮品的装饰，增强美感和食欲。4咖啡豆、咖啡粉的选购与保存 想煮出一杯好咖啡，除了冲泡技巧和经验外，最重要的就是选购品质优良的咖啡豆和如何保存它们？ 1咖啡都的选购 首先建议你购买咖啡豆而非咖啡粉，因为已经磨好的咖啡粉易在 空气中被氧化，不容易保存，而且是经过特殊处理的，散失了一些咖啡豆原有的风味。所以若想享受一杯好咖啡的话，最好是在煮制时现场磨制咖啡粉，这样能最大限度的保留咖啡的原有风味。一般咖啡豆都可以保存一个月
8、左右。 2选购咖啡豆时的几点注意 a留意经销商的库房 （库房要阴凉整洁；咖啡豆不能暴晒于阳光下，不能与有挥发性质的物品存放在一起；咖啡豆要密封保存）b分辨颜色（根据需要选择不同烘焙程度的咖啡豆。咖啡豆因烘焙程度不同而呈现不同的颜色，风味也会随之变化。颜色深的咖啡豆苦味重，颜色浅的咖啡豆酸味重；随着烘焙程度的加深，酸味会渐渐消失，苦味则越县凸显。通常我们咖啡豆的烘焙分为浅、中、深三大类，而这三种烘焙又可细分为8个级别：浅度、肉程式，中度，深度、城市、全城式、法式、意式，其中以意大利式烘焙的程度最深。）c查看保质期（咖啡豆从烘焙后就开始氧化，而且咖啡豆还有吸潮、吸味等特点，所以应尽量选购新鲜的。）
9、d闻(新鲜的咖啡豆闻起来浓香之至，不新鲜的则香味欠佳或无味，甚至有碘味、霉味、土腥味、发酵味、煤烟味等。e看（查看咖啡豆的大小是否一致，是否有缺损豆。好的咖啡豆，形状完整，光泽度好，个头均匀而饱满。）f手压或品尝（用手挤压咖啡豆，好的咖啡豆裂开时有香味飘出且声音清脆；或者将咖啡豆放入口中轻咬，裂开声清脆，表示咖啡没有受潮。这样做的另一个目的在于看咖啡豆的内部颜色是否与表面一致。如果表里如一。则表示烘焙时火力均匀，是品质优良的咖啡豆；而如果内部颜色明显与外部不同，说明烘焙时火力过急，这样煮出的咖啡香味会受影响）5咖啡豆的保存 未开封的烘焙豆，保存时间较长。烘焙豆开封后，为防止变质，应采取正确的保
10、存方法。其次，不要将烘焙豆置于阳光直射处，避免高温上深，加快烘焙豆氧化。应存放于温度低、通风干燥、不潮湿的地方。不建议存放于冰箱内，因为冰箱内空间小，空气不流通，烘焙豆极易吸进异味。另外，包装带打开后，密封效果会大大降低。最好买一个不透风的密封容器，将盖子旋紧，以保证烘焙豆不于氧气接触。另外，家庭要少量购买，在短期内冲泡喝完。6咖啡粉的选购与保存 如果您没有磨制咖啡豆的器具或则想图省事的话，建议您在选购咖啡豆时，请店家帮忙磨制。如果直接在超市购买罐装咖啡粉，则首先注意查看标示(包括咖啡豆的种类、味道倾向等)，随自己喜好而定，且最好先告诉售货员您所使用的冲泡器具。但咖啡粉更容易挥发香味、受潮、吸
11、取异味等，所以最好少分量购买，以不超过七天用量为宜7煮制一杯好咖啡 A磨制咖啡粉 （操作程序：1.将选好的咖啡豆，放入手摇磨豆机中。2.将盖子盖严，转动手柄，会听到容器中发出咖啡豆被磨碎的声音。3.继续顺时针转动手柄，待磨制细粉状即可。）重点（tips）：一次不要磨制过多，够用就好，无论是手摇磨豆机还是电动磨豆机，使用时都要注意电机或刀片是否发热，如果发热可先停止待凉后再磨，以免影响咖啡的品质B虹吸式冲泡法。（准备以双人份为例:用布擦干，以甩动时不要有水甩出来为标准。）（操作程序：1.在底座内装进2杯咖啡杯容量的沸水，底部用酒精灯打热。2.将研磨好的咖啡粉约25克倒进上座中。3.直接插入底座，
12、水温7580度，小心的将玻璃上座斜放入底座，确定水不会因太滚而喷出，将玻璃上座直直的稍微向下压，并同时旋转。4.底座内的沸水会急速上升，水一上升就开始计时，大约20秒，用木棒将咖啡粉以前后左右的方向由四周拨向中央，将咖啡粉泼湿。5.过40秒再用木棒拨动咖啡粉一次，计时至60秒熄火 6.用湿抹布包住下壶的上半部，利用湿布上的水降低下壶内的空气温度。7.待咖啡液体全部流回到底座，将上座和底座分开，将咖啡倒入温好的咖啡杯即可。） C摩卡壶冲泡法（操作程序：1.将水注入下壶中，注意水不要高过安全阀。2.将适量的咖啡粉装在中间咖啡盛器中。3.用咖啡匙压平抹顺，将咖啡盛器放入下壶中。4.再放一张滤纸或滤布
13、，然后清洁盛器边缘。5.把上壶和下壶旋紧，为防止手滑可用干毛巾垫于下壶，确保上、下壶旋紧无缝隙。6.放到酒精炉上进行加热，约23分钟，下壶中的水开始沸腾与蒸汽一齐通过过滤片进入上壶。上壶有水声响，蒸气冒出，咖啡香味飘逸时，咖啡已煮好，关闭热源。7.将上壶的咖啡倒进事先温热的咖啡杯中，即可品尝地道的意式咖啡 。） 让花式咖啡更好喝的法则 芬兰人有一句让咖啡更好喝的咒语（kopiluwak）,据说对着咖啡说出这句话就会轻松获得香飘四溢的美味咖啡。也许这只是电影里的神话，但若想让自己冲泡的咖啡更好喝的确是有法可循的，这里就向您介绍如何让花式咖啡更胜一筹的窍门 1. 完美的咖啡技巧(也许您已经掌握了煮
14、咖啡的基本方法了，但若想让咖啡风味更完美，单纯靠器具冲泡是不够的，您还要了解以下窍门：a.防止咖啡发酸（烘焙程度轻的咖啡豆，酸味重，选择时要注意咖啡豆的颜色是否表里一致。）b.使咖啡颜色清澈透明（注意渗透过程中，滤纸和滤布不能破损，否则有咖啡渣渗出，颜色会混浊。）c.水的秘密（水有软硬之分，未经过处理的自来水含有太多的杂质与矿物质，称为硬水，所以不建议使用。要选用新鲜的软水，是经过过滤器过滤的水，是纯净水，而且一定要新鲜煮沸的。）d.温杯是好咖啡的先决条件（对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮的多么好只要倒入一个冰凉的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。事先把咖
15、啡杯温热，咖啡倒入后不但热度得以保存，且杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放入热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。） 2. 奶泡打发技巧（操作程序：1.将新鲜牛奶倒入奶泡壶内，约四分满。2.盖上奶泡壶的上盖，按住奶泡壶，上下抽压奶泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。3.打开上盖，静置约30秒或轻敲奶泡壶数下，使表面气泡消失。4.用汤匙去掉表面较粗泡沫即可。）重点tips:a.要选择浓度高的全脂奶，奶泡壶要干燥，不能沾水，否则奶泡不够浓。b.若制作热奶泡，需先将鲜奶和奶泡壶用隔水加热的方法加热至60度。3. 奶油打发技术(操作程序：1.将液态鲜奶倒入打蛋盆中。2.用打蛋器以低速搅打，至鲜奶油起泡后，加入适量白砂糖，转中速搅打，糖溶的差不多时，加入香草粉一克继续搅打。3.继续搅打至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹就可以了。)重点tips：搅拌时要至始至终顺着同一方向，否则奶油不容易成形。打发完成的鲜奶油，应有光泽和良好的弹性、可塑性。4. 液体注入方法(a.引流。调制分成咖啡时，常用吧匙进行引流，要将吧匙垂直于底层液面上，把材料沿吧匙背缓缓注入杯中。一般密度高的液体在底层，层
