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1、调查报告调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告。作 者：白媛慧，吴欣然，王芊文，韩明样，杨伟茜，杨思杰，周泽振，赵瑜菲，窦彪。指导教师 苏淑华（1）问题的提出：不同时间段内吃麻辣烫的人数，麻辣烫对人体的危害。（2）调查方法：小组成员到不同的麻辣烫店分中午（12:00-13:00）晚上（17:00-21:00）两个时间段调查吃麻辣烫的人数。（3）结果与分析：好滋味麻辣烫丽华麻辣烫开心不倒烫红苹果麻辣烫舒心麻辣烫12:00-13:00504050403017:00-21:00150706511050通过调查吃麻辣烫的人数发现吃麻辣烫高峰期在下午5：00-9:00人数最多，客源好一点的麻辣烫店可达上
2、百人，客源差一点的也有40-50人左右。常吃麻辣烫是不利于身体健康的。麻辣烫中有大量的食品添加剂，有麻辣烫专用料，辣椒精油1%，麻椒精油，超浓缩鲜香粉，增味剂，火锅飘香剂，鸡骨汤粉，芝麻精油。食品添加剂使用于改善食品品质，便于食品加工和增加食品营养成分的一种化学合成或天然物质，它还善于改善食品色香味等品质。所以人们常常觉得麻辣烫十分诱人好吃！麻辣烫十一大危险分析：1 食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地；2 油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油； 3 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等；4 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物
3、质；5 如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者；6 如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者；7 如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害； 8 加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患； 9 食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格； 10 有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物11 经常食用，反复刺激粘膜组织，有可能引起口腔癌、食道癌、胃癌等。（4）结论与建议：麻辣烫的调料属辛辣火热的,麻辣烫吃多了只有弊大于利,会引起肠胃不适,上火,消化道粘膜受损等疾病. 麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害。食用
4、时需要注意: 1.麻辣烫的锅要及时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；2.锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；3.吃麻辣烫不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受5060的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；4.吃麻辣烫及火锅,室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。 还有肝病患者要远离它: 由于这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，以麻辣
5、烫为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。注意：这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。此外，不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。（5）调查问卷1.您的性别A.女性B.男性2.您的年龄A.30以下， 18岁以上B.30岁以上，50岁以下C.其他3.您喜欢吃麻辣烫吗A.喜欢B.不喜欢C.一般般4.您为什么喜欢吃麻辣烫A.味道好，又麻又辣B.方便，不用自己做饭C.因为故乡的原因5.您认为麻辣烫是否卫生A. 卫生B.不卫生C.一般般6.您每次吃麻辣烫都会在多
6、少价位A.610元B.10到20元C.20元以上7.您认为麻辣烫是女生比较爱吃还是男生A.女生B.男生C.都差不多8.您你一周去吃几次麻辣烫A一次 B两次C两次以上 9. 个人味道上您跟偏好的味道A适中B香辣C三鲜10.您觉得好吃的麻辣烫必备因素是A味道比较吸引人B环境服务态度好C东西品种多11.您每次去必点的五样东西（6）访谈：（好滋味麻辣烫的客人）王阿姨：因为经常吃家里的饭感到腻了想换个口味。吴慧小朋友：麻辣烫里的菜好吃。（丽华麻辣烫的客人）史阿姨：麻辣烫好吃。（开心不倒烫的客人）易哥哥：符合自己的口味菜色多。（红苹果麻辣烫的客人）王阿姨：比自己家的饭好吃。方便。王姐姐：方便快捷，味道很好。杨姐姐：因为怀孕觉得麻辣烫很辣很好吃。（舒心麻辣烫的客人）常阿姨，任阿姨：方便，想换换口味。王奶奶：方便好吃但不经常吃，想换换口味。请选择 单选9请选择 单选9
