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1、农村自办家宴培训稿子44适用文档农村自办家宴培训班发言稿大家好:今日，我们在这里召开今年初次农村自办家宴知识培训会议，这是我们镇狠抓食品安全看守工作的一项有力措施，特别实时，也很有必需。昨年年关和今年年初都进行了食品安全大排查，在排查过程中发现了大批的食品安全隐患。为进一步规范农村自办家宴行为，最大限度的降低暗藏的食品安全隐患，依据县食品药监局和镇党委政府的安排，今日在此举办本期农村自办家宴安全知识工作培训班。主假如学习农村自办家宴的流程规范。什么是农村自办家宴呢？就是指农村家庭自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁、儿女上学、请工等50人以上集体会餐的宴席。一、为何要搞此次培训为了保证农村较大规模自办
2、家庭宴席的食品安全，预防食品中毒事故发生，市局、县局高度重视、要求每年举办农村家宴培训，保证人民民众身体健康和生命安全。此刻对于食品安全国家也是特别重视，新宣布的食安法都严格要求食品安全，从严从重处分违犯食品安全行为。同时，因为农村家庭办酒菜桌数好多，一般都有几十桌，且几日连办，不得不提早制作一些食品，食品安全隐患严重。其余，自办宴席的加工、就餐场所在露天或用油布做顶篷，无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设备严重不足，大批半成品与熟食长时间混放，极易引起食品中的微生物大批生殖；大批食品加工器具、容器属暂时租借，冲刷消毒设备缺少；操作/文案大全适用文档人员未经正规培训和操作不规范等问题，也是食品中毒高
3、发原因。其余地域农村家宴发惹祸故状况大家也是隔不久就能听闻，食品安全局势十分严重。1 、认清局势，进一步增强抓好食品安全工作的责任感和紧急感。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民民众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会坚固。昨年以来，全县各乡镇建立了食品药品基层看守所，工作获得了必然成绩，昨年本辖区未发生一同重要食品安全事故。可是，我们必然清醒地看到，目前，本辖区食品安全工作面对的局势依旧严重，一些广泛存在的农村自办家宴食品安全问题还没有获得根本解决。一是食品安全隐患还比好多。2. 从市场经营环节来看，不规范现象也比好多，食品安全问题还比较突出。二是督查防备意识还不够强。只管经
4、过一年的督查检查，各经营户对食品安全的认识有所提升，但还有差距，经营户的督查防备能力较弱，食品安全知识缺少，自我保护能力不强。其余，长效系统还不够健全。食品标准系统、查验检测系统和信誉信息系统还不健全。我们要从保障人民民众生命健康的全局出发，进一步增强工作的责任感和紧急感，从细从实抓好食品安全工作，促使全辖区经济社会连续健康快速发展。3. 目前，农村自办家宴存在着民间厨师文化水平相对较低、缺少卫生知识和卫买卖识，原料品加工操作不规范，办家宴过程中食品生熟不分、从业人员或许帮忙的人员带菌、餐具冲刷消毒文案大全适用文档不到位或不用毒等，致使产生食品中毒隐患好多。在农村自办家宴造成的食品中毒占整个比
5、率50%以上。希望经过此次培训，能够规范张开农村自办家宴有关工作流程和方法，提升认识、明确职责和责任，共同做好农村自办家宴工作，保证人民民众身体健康和生命安全，保护社会的坚固友好。此次培训主要内容分为两个部分。一是怎样做好农村自办家宴。二是各主体的工作职责。把这两个部分掌握好，工作就好做了。再就是培训内容比较仔细，好脑子不如烂笔头，仍是希望大家仔细学习，珍惜培训机会，做好笔录；同时活学活用，方便以后睁动工作。二、怎样做好农村自办家宴为保证农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食品中毒事故发生，保障人民民众身体健康和生命安全，日前，我县出台农村自办家宴管理方法，为规范农村自办家宴食品安全管理供
6、给了依据。农村自办家庭宴席实行报告存案制和两级检查制。村食品药品信息员对本村村民自办宴席进行登记、报告和检查、指导，并负责与举办者签署食品安全许诺书，负责对辖区内有必然烹饪技术人员或专门从事家宴制作的厨师的登记存案管理。1 、自办家宴的申报凡农村自办家庭宴席，就餐人数50人以上的，举办家宴的户主和肩负加工的厨师应提早3天向本村村民委员会和村食文案大全适用文档品安全信息员提出申请，申报内容包含菜肴清单、原料根源、举办时间、地址、就餐人数、举办人、包办厨师的基本状况、场所卫生条件等，并填写存案登记表，将食品安全许诺书和备案登记表报镇食品药品督查管理所存案。2. 现场指导由主厨、所在村食品药品信息员
7、和食品药品督查所工作人员对加工宴席及其会餐点的环境与设备卫生状况、食品采买和储蓄状况、用水安全，厨师健康状况等方面状况，进行现场指导，以保证农村家宴的食品卫生安全，经过检查没有问题的才能开始操作，如存在食品安全隐患，必然整顿到位后，才能开始操作。村（社区）食品药品信息员和镇食品药品督查所工作人员是农村家宴的督查检查者并负看守责任，要对加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原料进行检查，保证合格后才能赞成加工操作。3. 厨师怎样做好合格的饭菜主厨要严把制作关，加工过程中应严格把关，做到食品安全和环境卫生。详细应做到以下几个方面：（1）包办厨师必然仔细检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感
8、观性状异样的，不得加工、使用。（ 2）食品原料在使用前必然洗净，蔬菜、肉类、水产品分类冲刷后应使用流动水进行冲刷。文案大全适用文档（ 3）需加热加工的食品应该烧熟煮透，此中心温度不低于70，加工后的成品应该与食品原料、半成品分开寄存。（4）烹饪后至食用前需较长时间（超出2小时）寄存的食品应该在高于60或低于10条件下寄存，需要冷藏的热食品应该冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必然再次充分加热（中心温度不低于70C）后方可食用。（ 5）餐、饮具使用前必然洗净，冲刷，消毒，流动水冲刷；使用的冲刷剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要乞降标准。（ 6）加工场所布局合理，按流程区分相对独立的原料冲刷整理、餐
9、具冲刷消毒、烹饪、待菜、仓贮地域等。（ 7）用于加工的场所开初进行环境打扫，保持内外环境整齐，采纳有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。（ 8）宴席厨房设于固定用房内，装备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及寄存荒弃物的设备，有冷冻冷藏、冲刷水池和餐具保洁设备等。（ 9）因原料冲刷、整理、餐具冲刷消毒需要暂时搭建的简单棚，应选择地势较高的地方，地面平展、硬化，周围设围护。（ 10）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其余工具容器，应该按原料、半成品、成品区分开使用，定位寄存；用后洗净，保持洁净。文案大全适用文档（ 11）宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得直接使用
10、河水和未经查验合格的井水。三 工作职责1. 信息员的职责村信息员会同村委会共同做好农村自办家宴的食品安全工作，张开食品安全知识宣传，将农村自办家宴食品安全许诺书和存案登记表报镇食品药品督查管理所存案。对农村自办家庭宴席制作现场进行督查检查，防备使用腐败变质等不合格原资料和有毒有害物质对食品的污染。2. 厨师的责任主厨每年必然进行健康体检，在食品药品看守部门获得健康证明后方可上岗，并到所在镇食品药品督查所登记存案。在做好合格饭菜的基础上，对原辅料质量安全负直接责任，不得使用腐败、变质、霉变等感官性状异样、“三无”（无厂名、厂址和生产日期）食品和超出保质期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产
11、及其制品。3. 主家的责任主家及主厨要严把食品原料采买关，对原辅料质量安全负直接责任。购置食品原资料必然讨取单据，对采买回来的米、面、油、盐、酒、蔬菜等所有食品原料进行检查把关，不得采买腐败、变质、霉变等感官性状异样、“三无”（无厂名、厂址和生产日期）食品和超出保质期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、文案大全适用文档水产及其制品。宴席的举办者要保障有相对间隔制作食品的场所，具备基本食品安全保障的条件。场所要卫生洁净，餐厨器具必然做好冲刷消毒、保洁工作。举办者应认识厨师的健康状况，加工场所应防备闲杂人员进入；举办者即家主，是食品安全的第一责任人，厨师等操作者对自办家庭宴席的食品安全负直接责任
12、。对因自办家庭宴席而引起的集体性食品中毒事故甚至出现死亡病例的，举办者、厨师要肩负相应的民事责任和刑事责任，各镇、村（社区）肩负行政管理责任。4. 严格执行突发事件报告制度。发现疑似食品中毒事件及其余突发性食品安全事件，家宴的举办者、主厨、村食品药品信息员应立刻向镇食品药品安全督查站报告，并保护好现场。镇食品药品安全督查所接到报告后应立刻向镇政府、县食品药品督管理局和县食品安全委员会办公室报告，同时在镇政府一致领导下快速张开应急营救工作。家宴的举办者、主厨、村食品药品信息员和镇食品药品安全督查所工作人员在发生突发性食品安全事件后，应实时将病人送往医院就诊，踊跃配合有关工作部门张开事故检查和应急
13、办理，主动供给节余食品、原料及有关物件。5. 严格责任追查制度。文案大全适用文档对于举办看守规模内的家宴拒不申报登记、厨师未拥有效健康证明而私自筹办家宴，造成食品卫生安全事故的，一切责任由未按要求申报登记的事主和包办厨师自行肩负一切法律责任。其余，农村自办家宴管理方法还进一步明确了政府和有关部门、机构在农村自办宴席中的看守职责及责任，对因工作失职造成集体性食品中毒或发生食品中毒等事件后瞒报、谎报、漏报、迟报的，按分级管理权限，对有关责任人实行责任追查，构成犯法的，移交司法部门，依法追查其刑事责任。对因工作渎职造成集体性食品中毒或发生食品中毒等事件后瞒报、谎报、漏报、迟报的，按分级管理权限，对有
14、关责任人实行责任追查，构成犯法的，移交司法部门，依法追查其刑事责任。造成严重食品中毒事故或其余严重食源性疾病的拘役或处3 年以下有期徒刑并处分金。造成10人以上严重食品中毒事故或其余严重食源性疾病的处3年以上7年以下有期徒刑并处分金。致人死亡或重度残疾，3人以上重伤，5人以上小伤，30人以上严重食品中毒事故或其余严重食源性疾病的，或其余特别严重结果的处3年以下有期徒刑并处分金。四 .事例分析下边将为大家举几个事例进行学习和分析文案大全适用文档事例一：2015年8月13日上午，镇巴县渔渡镇小寨村龙洞河小组村民游远寿在自己家中举办嫁女宴席，下午3点半左右，参加宴席的68人出现呕吐、腹泻、发热等症状。经市县两级紧急救治，8月19日，人员已所有痊愈出院，无死亡
