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1、DRIs中国居民膳食营养素参考摄入量EAR 平均需要量RNI推荐摄入量AI适宜摄入量UL可耐受最高摄入量PAL体力活动水平BM基础代谢BMR 基础代谢率单位时间、单位体表面积下的基础代谢，一般是以每小时所需要的能量为指标用体表面积计算kcal/(m2 h)、kJ / (m2h)基础代谢=S(m2) XBMRkJ/ (m2 h)或 kcal/(m2 h)S(m2)=身高(cm)+体重(kg)S(m2)=身高(cm)+体重(kg)BMIRMR静息代谢率TEF食物热效应SDA食物的特殊动力作用不同活动强度的PAL值TEE人体总能量消耗活动强度PAL值RQ呼吸商轻1.0-2.5能量需要量=BMR X
2、PAL中2.6-3.9BEE基础能量消耗重4.0BMI身体质量指数男：BEE=+X体重(kg)+X身长(cm)X年龄(岁)女：BEE=+X体重(kg)+X身长(cm)X年龄(岁)1换算1 kcal= kJ1kJ= kcal1MJ=2.物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量3食物的卡价(能量卡价、能量系数、生热系数)：每克产能营养素在体内氧化所产生的能 量值。4. 体外燃烧：1g碳水化合物：kcal ；1g 脂肪：kcal ；1g蛋白质：kcal。5. 体内氧化产生能量值折合1g碳水化合物：4kcal1g 脂肪:9kcal1g蛋白质：4 kcal每克蛋白质脂肪碳水化合物的产热量分别为4
3、kcal ()、9kcal ()和4kcal ()6. 能量来源分配（热比）三大产热营养素占总能量百分比：碳水化合物：55%-65%,脂肪占：20%-30%, 般不过30%。蛋白质：10%-15%为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪相应增加7. 食物来源植物性蛋白质：谷类、豆类动物性蛋白质：奶，蛋，肉类（禽、畜和鱼的肌肉）优质蛋白质占蛋白质总量的30-50%8. 优质蛋白又称高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符 合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等，这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水 果、豆
4、类、蔬菜中的植物蛋白质。9. BMI指数二体重（公斤）除身高（米）的平方Kg/m2偏瘦：BMI指数 18正常体重：BMI指数=18 - 25超重：BMI指数=25 - 30轻度肥胖：BMI指数 30中度肥胖：BMI指数 35重度肥胖：BMI指数 40标准体重=（身高cm-100）（kg）标准体重（女）=（身高cm-100）（kg）（kg）正常体重：标准体重-（多少）10%.超 重：大于标准体重10%小于标准体重20%.轻度肥胖：大于标准体重20%小于标准体重30%.中度肥胖：大于标准体重30%小于标准体重50%.重度肥胖：大于标准体重50%以上成人标准体重粗算公式：男：身高（cm）-105=标准体重（kg），女：身高（cm）-115=标准体重（kg）
