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平时我们都是吃干黄花菜,但我更喜欢吃鲜黄花菜,觉得菜长得漂亮,做出来也漂亮.鲜黄花菜的脂肪和维生素C含量高于干黄花菜 ,且黄花菜的营养成分含量与香菇、木耳、冬笋的相比具有较大优势.做法: 因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,进入人体氧化后会变成氧化二秋水仙碱可引起中毒,所以在炒之前一定要处理好才行.1.将鲜黄花菜在冷水中浸泡一到二个小时(因秋水仙碱易溶于水),也可以开水焯后再浸泡,为了保险起见,我每次都是先用冷水泡一个小时,再用开水焯过再泡一段时间后才拿来炒(从没中毒过哦).2.将瘦肉切丝,抓些湿淀粉拌匀,3.锅中热油,下蒜片爆香,接着下瘦肉丝煸炒,断生后,将沥干水分的鲜黄花菜下锅,同时加入适量盐及鸡精快速翻匀,出锅即可.此菜特点:鲜嫩清香。看,多漂亮的颜色冷水先泡一小时焯水焯后再泡一小时可以吃喽.
