《贵州省美食的介绍》由会员分享，可在线阅读，更多相关《贵州省美食的介绍（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、贵州美食贵州省美食的介绍：凯里酸汤鱼花江狗肉火锅贵阳美食 贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市，当地最富盛名的美食有八大小吃和十大名菜（详见特色菜）。贵阳的餐饮有两大特点：一、贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。 在省外也大名鼎鼎的贵州名菜诸如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，而且往往比出产地的更好吃。所以呢，到了贵阳不好好品尝品尝美食就太对不起自己了。在贵阳品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口贵州出产的茅台酒，真可说是一种享受。 二、
2、贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。 贵阳的夜市四季不衰（详见餐饮推荐：夜市一条街）。夜市上多以小吃为主，主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等，也有一些八宝饭、汤圆之类的甜点。在贵州饭店一带有环城北路夜市，客车站一带有黄金路夜市，其中喷水池附近的合群路夜市最为有名，可以品尝到贵州各种小吃。酸汤鱼 省府路蔡家街食街的店面都为大排档，以苗岭酸汤鱼和息烽阳郎鸡、干锅鸡而闻名。“老凯里酸汤鱼”是贵阳市酸汤鱼一条街(省府路蔡家街食街)中最出名的一
3、家，贵阳市省府路第一家便是。价钱大概是鲤鱼15元一斤，江团40元一斤，还有很好吃的土豆饭（是用土豆、棒豆和米饭一起做的），苞谷饭也不错。如果吃鲤鱼的话，45个人大概60元钱就够了。 鼎罐城酸汤系列位于机场附近，交通极为不便，但仍然人满为患，可想而知其美味程度。最好吃的当属酸汤鱼，其中以江黄鱼为上乘。酸汤为苗族的饮食特色，酸汤的酸为秘法制成，吃多少都不会挫牙，对口腔还有保健作用。鼎罐城的酸据说是最地道的，而且服务生都是穿着民族服装、说着苗家话的少数民族女孩。安顺美食 安顺的豆腐丸子、小锅凉粉很有特色，其他如荞凉粉、油炸粑稀饭、碎肉豆沙粑、酸菜粑、卷粉裹裹、锅渣等，种类极为丰富，令人食而难忘。安顺
4、的小吃夜市主要集中在东街小十字和过府街一带，塔山路东行也有许多小吃摊点。价钱很便宜，基本上一人十多元就可以搞定一餐。豆腐丸子 黄果树景区内有很多有特色的饭店,楼上还设有观景露台，可以边吃饭边欣赏风景。遵义美食 吃在遵义 贵州素有“吃在遵义”之说，遵义的特色菜有许多野菜，如龙爪肉丝，所谓“龙爪”，是贵州山上出产的一种蕨菜；还有折耳根炒腊肉，“折耳根”即中药里的鱼腥草等。比特色菜更受欢迎的其实是遵义的小吃。 遵义的小吃大多有着上百年的龙爪肉丝历史，如羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕、黄糕粑等，每一样都让你齿颊留香。推荐品尝地 1、位于遵义红花岗的小吃街规模大、品种齐全，特别值得一提的是烤鱼，特别好吃，到
5、了遵义不妨一试。 2、丁子口夜市也是品尝遵义小吃的好去处，花不到十元就可以吃的很爽哦。羊肉粉尝鲜处 1、一味鲜老城协台坝、师院大门边 2、杨三羊肉粉湘山宾馆旁边巷子 3、烫皮羊肉粉海风井 4、戴聋子羊肉粉董公寺新街 吃在赤水 赤水饮食大致可作六大类划分，主要有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵等六大名饮食系列，其中竹笋、豆花儿、蕨菜、河鲜鱼、野菜等，最为人称道。 赤水城区的酒楼不多，赤水源宾馆是相当不错的一家酒店，吃的东西价格也不贵，8个人花100元的费用足够了。 赤水农家乐：赤水农家乐菜肴品种众多，以农户家常菜品为主，朴素、地道，以蒸、煮、炖、煲为擅
6、长，主菜品有筒筒饭、筒筒笋、老腊肉、豆花儿等。赤水美食 品尝攻略：【早餐】吃一碗豆花，虽然就是简单的水煮豆腐，但味道实在不错。豆腐分黑、白两种，黑豆腐由黑豆磨成，营养更高也更香。在赤水，无论你走到哪里，都有上好的豆花吃。【午餐和晚餐】可以去人民北路，那里是饮食一条街，餐馆林立，各种汤锅味美价廉。必吃腊肉和笋，单这两样变可以搭配其他菜变换出无数花样，选择你喜欢的口味，慢慢品尝。 【夜市】以东门码头、转盘、市中区等最热闹，有烤鱼、烤全羊、烤香肠、烤藕片等。烤鱼10元钱一条，不可不尝。凯里美食 黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。侗乡腌鱼每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、
7、腌莱坛、腌鱼坛、腌肉坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。 黔东南的风味食品有侗乡腌鱼、镇远道菜、凯里酸汤鱼、下司狗肉、下司酸汤鱼、香茅草烧鱼、重安江酸汤鱼、侗家油茶、社饭、从江香猪、三穗麻鸭、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊瘪、牛瘪等。 凯里的宾馆基本上都能提供餐饮，但如果想品尝地道的地方菜，还需前往凯里街上逛逛，在这些地方用餐价格非常便宜。 如果是在村寨村民家吃饭，大概是每人510元，但是要求不能太高，能填饱肚子就行了。铜仁美食 铜仁当地的菜有些偏咸，但不是太辣，小吃都很便宜，一般一两块钱一份；当地还有一种类似火锅的大排档，很有味道。如果是在
8、梵净山脚，可以住在农家，尝尝新鲜的农家土鸡、野菜、小青菜等。夜市在很多路段都有，小十字、农家土鸡铜仁市五小附近一带更多，晚上七八点钟就很热闹了，有的一直营业到通宵。价格不贵，十多元钱就可以吃到心满意足。毕节美食 毕节的餐饮比较独特，毕节汤圆、豆腐干等都是颇具特色的小吃，闻名于贵州。到草海旅游，附近没有什么固定的饭馆。如果要吃饭，可以和周围的人家联系，一定要尝一下那里的鲫鱼，清汤的味道很鲜美，当然也可以烤；玉米火腿焖饭只要3元一个人，管吃饱。 另外，由于毕节地区盛产荞麦，所以用荞麦做成的食品也种类繁多，来此不妨一汤圆试。六盘水美食 六盘水没什么很有特色的当地小吃。但是在贵州随处可见的烙锅，却是数
9、六盘水的最为出名。六盘水盛产土豆，每个都差不多有二两以上，街道边小食摊上的油炸土豆或是烤土豆，金黄诱人，远远地就可以闻到香味。六盘水羊肉粉没有遵义的名气大，但这里的羊是本地特产黑山羊，口味也是相当不错的。都匀美食 都匀吃的还是以酸辣为主。大饭店就不必说了，那种地方的菜和别的地方也没有什么差别；小吃种类也不比贵州别的地方多。如果是热天去的话，喝一碗素酸汤倒是不错的消暑之物，这东西是都匀人过夏天的必备之物，冬天一般不会有（不太适合冷天食用）。小吃夜市则主要集中在工人路。兴义美食 兴义的小吃与省内其他地方的口味差别很大。羊肉的味道与遵义等地大相径庭。鸡肉汤圆、刷把头、杠子面、卷粉都是兴义特产，在其他
10、地方很难吃到。要想填饱肚子，兴义的狗肉宴和新开的鹅肉、牦牛肉、清真餐馆也是不错的选择。 晚上经常可以在路的两旁看杠子面见小吃摊，价格都不贵，一般的家常炒菜价格在7-8元，每人每餐花费10元钱左右即可吃饱吃好。这里的肉和蔬菜大多是绿色无公害的，可放心食用。黎平美食 黎平以侗族特色饮食为主。侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走保打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜腌制而成，腌肉、腌鱼味道独特，不可不尝。 极具侗族特色的白蘸肉、紫血肉、牛瘪、烧鱼、酸汤鱼等都能让你大快朵颐。 此外，在黎平一带，人们喜好牛瘪在饭前喝油茶
11、。油茶一直是侗寨待客常见的食品，另有特色小吃侗果，颇具侗族风味。 如此的美味一般在黎平县城宾馆和各大小排档都能见到，如果想品尝得更原汁原味，山区各侗寨自然是理想去处，如肇兴侗寨等。贵州各种美食的原料、调料、刀工成型、烹调方法、风味特色、技术要领等的以下介绍:贵州美食黔式火靠鳝一、原料白鳝1条约600克。二、调料烹调油、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、花 椒、盐、酱油、糖、料酒、芡粉、红油、清汤等适量。三、刀工成型白鳝烫去粘液洗净，带骨切成厚圆片，用盐、 料酒腌制。姜切成大片，葱去掉叶，留长葱白待用，干辣椒洗净不切。四、烹调方法火靠。锅洗净盛油置火上烧至7成热，将腌制好的鱼片、鱼头下锅炸透滤起，锅内
12、留余油少许， 放干辣椒、花椒、姜片、长葱白炒香，下清汤、白鳝、盐、酱油、味精、糖、料酒，待烧沸后移至 中、小火入味。将好的鱼用筷子夹入盘中。鱼头放正中，鱼片依次围绕鱼头叠片摆成盘龙形。 原汤滤去渣烧开，勾入水芡粉，红油浇于白鳝上即成。五、风味特色色泽红亮，肉质软糯，咸鲜微辣。六、技术要领鳝片不宜切薄，以免烧烂不成型。贵州美食清蒸燕圆一、原料五花肉200克，水发蹄筋50克，马蹄50克， 香菇、火腿各25克，鸡蛋1个。二、调料盐、味精、芡粉、胡椒粉、清汤等适量。三、刀工成型鸡蛋烙成皮切丝，蹄筋、香菇、火腿切丝；五 花肉、马蹄剁成粒，肉剁成末后加入食盐、芡粉、味精、胡椒粉拌匀，再掺入马蹄粒和匀，捏成
13、直 径3厘米的肉丸。四、烹调方法蒸。将肉丸均匀裹上蹄筋丝、蛋皮丝、香菇 丝、火腿丝，上笼蒸15分钟，出笼装盘，锅洗净盛入清汤，放盐、味精调好味，淋于盘中即成。五、风味特色色泽美观，汤汁清亮，质嫩鲜美。六、技术要领所有丝一定要切得很细；蒸的时间不能过 长，否则肉质会变老。贵州美食泡椒凤尾鱿鱼一、原料鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。二、调料烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱 等适量。三、刀工成型鱿鱼洗净，改成宽4厘米、长6厘米的长方 块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然 后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。四、烹调方
14、法爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、 料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷屈呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、 葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。五、风味特色洁白美观，鲜酸脆嫩。六、技术要领花刀不能切反，碱量不能过大。贵州美食香辣酥鲫鱼一、原料小鲫鱼500克。二、调料菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、 料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。三、刀工成型小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净，用盐、料酒、 甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘米筒状。四、烹调方法炸、烹。先将酱油、白糖、味精、醋、香油 兑成滋汁；锅内烧油至七八成热，下鲫鱼炸成黄色至酥脆滤起；锅内留少量油烧热，下筒筒辣椒 和花椒炒香，再放姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱节，随即烹入兑好的滋汁，翻匀起锅即成。五、风味特色辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食。六、技术要领鲫鱼不能过大，要炸酥脆；烹汁后立即起锅， 以免回软。七、演 变用此烹调方法做剥皮鱼，可起到粗料精做之 效果。贵州美食乌江豆腐鱼火锅一、原料鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。二、调料豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。三、刀工成型将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤
