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1、一、 餐饮部总监岗位职责 1、深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督各部门制定的餐饮价格、采购价格、成本控制情况。 2、负责对下属部门负责人工作及对其管理工作的日常督导。 3、参加每日总经理例会，每周销售会议，每周店务会议，完成上传下达工作。 4、做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。 5、定期对下属进行绩效评估，按照酒店各项制度实施奖惩。 6、负责完成每日的餐饮部工作日志、年度预算、年度、月度工作计划，同时结合本部情况指定每周工作计划。 7、就有关计划、政策、程序、设备的改变或创新向上管理人员予以建议。 8、定期与餐饮部各级经理和厨师长一起巡查并对各部门的
2、操作及特别工作进行检查。 9、对食品价格、供货来源、食品及饮品销售、趋势、盘存等加以复审。10、全面影监督指导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。11、对各餐厅经理、主管进行公关意识及销售的指导培训。12、认真执行分管副总经理委派的工作，尽快给予信息反馈，负责及完成任何特别工作。13、严格执行酒店制定的ISO程序文件和环安卫的各项要求，确保餐饮部各项营运运转正常。素质要求基本素质：有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和较强的记忆力。自然条件：有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄3040岁，身高：男1.701.85米，女1.641.69米。文化程度：具
3、有本科以上学历。外语水平：英语达国家六级水平，略懂日语。工作经验：有十年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。特殊要求：要有开拓创新精神，善于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的能力。二、 餐饮部经理岗位职责 1、协助餐饮部总监督导各餐厅经理和管事部日常工作。 2、协助餐饮部总监督导各餐饮部收支状况、餐饮价格、采购价格及成本控制情况。 3、督导对下属部门负责人工作及对其管理工作的日常情况。 4、参加每日总经理工作例会，包括每周销售会议、每周房务会议，完成上传下达工作。 5、加强餐饮部与其客观存在各部门之间的沟通，协调和密切配合。 6、定期参与对下属进行绩效评估，按照酒店各
4、项制度实施奖罚。 7、定期参与餐饮部各经理和厨师长一起巡查各部门的操作及特别工作进行情况。 8、协助餐饮部总监制定各项工作计划。 9、参与复审、食品价格、供货来源、食品及饮品销售趋势、盘存等。10、积极督导餐饮中的员工培训，提高员工素质。11、有针对性地对各餐厅经理、主管、领班进行公关意识及销售。12、认真执行餐饮部总监委派的各项工作，并尽快给予信息反馈。13、定期与各餐厅经理、厨师长一起复审经营并研究改善的方式以适应市场的需求。14、协调餐饮部总监做好本部门ISO程序文件和环安卫的各项要求，保障餐饮部的正常营运。素质要求基本素质：有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和
5、较强的记忆力。自然条件：有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄3040岁，身高：男1.701.85米，女1.641.69米。文化程度：具有大专以上学历。外语水平：英语达国家四级水平，略懂日语。工作经验：有八年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭拖累。三、餐饮部副经理岗位职责 1、协助餐饮部经理督导餐厅及管事部的日常工作。 2、参于制定餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。 3、深入部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 4、负责督导、检查餐厅服务质量，广泛征集客
6、人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 5、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 6、做好内部部门间的协调、及与其他部门的沟通合作。 7、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 8、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 9、制定培训课程，联系餐厅主管对餐饮部人员进行培训。10、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。11、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。12、对环境、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。13、对各餐厅、厨房进行每天查巡。14、完成餐饮部委派的其它工作。15、协助餐饮部经理做好本部门ISO程序文件和环安卫的各项要求
7、，保障餐饮部的正常运转。素质要求基本素质：有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和较强的记忆力。自然条件：有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄3040岁，身高：男1.701.85米，女1.641.69米。文化程度：具有大专以上学历。外语水平：英语达国家四级水平，略懂日语。工作经验：有五年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭拖累。四、餐饮部文员岗位职责 1、负责打印工函、文件、菜单、会议记录和报告。 2、负责部门如开会议的会议记录，并传达餐饮部总监、经理的各种指示。
8、3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。 4、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 5、负责管理现金报销单。 6、建立有关程序以确保机密性。 7、每天至少从信箱取文件、信函两次。 8、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。 9、对昨天的文件进行存档。10、将去处以口头形式或留言通知餐饮部经理。11、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。12、负责完成餐饮部总监、经理委派的其它工作。素质要求基本素质：事业心强，有良好的纪律性和高尚的职业道德。自然条件：身体健康，气质高雅。最佳年龄2026岁，身高：男1.72米，女1.621.69米
9、。文化程度：大专以上文化程度。外语水平：英文水平佳。工作经验：熟悉餐饮工作的基本程序和运作情况。特殊要求：能够熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。五、中餐厅主管岗位职责1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。2、安排各领班班次，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。3、应及时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。4、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。6、按各种经营菜式特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。7、重要客人及宴会客人予以
10、特别关注。8、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。9、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。10、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。11、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。12、完成与其他部门间的沟通和合作。13、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐厅经理。14、完成上级特别指派任务。15、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，五官端正，气质高雅。最佳年龄28岁以上，身高：男1.74-1.79米，1.64-1.
11、69米。文化程度：大学大专以上学历。外语水平：英语水平佳，略懂日语。工作经验：有五年以上同档次饭店工作和管理经验。特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭拖累。六、中餐厅领班岗位职责1、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。2、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：21 摆台并检查摆台是否符合标准；22 督导完成餐厅清洁工作，保证金银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净；23 补充服务台内的餐具及用具；24 按预订的要求摆宴会台。3、安排订餐的位置。4、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作，保持与酒
12、吧的良好关系。5、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。6、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。7、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系（常住客人）。9、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。10、定期对员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施员工培训。11、完成上级特别指派任务。12、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。素质要求基本素质：遵章守纪、
13、事业心强，善于交际，团结同事。自然条件：身体健康，仪表端庄，最佳年龄2228岁之间，身高：男1.72米1.79米，女1.62米1.69米。文化程度：具有高中以上学历。外语水平：会讲餐厅服务英语，略懂日语者最佳。工作经验：有两年以上饭店餐饮部工作经验。特殊要求：反应灵敏、机智灵活，熟记菜单、酒水单的全部内容。七、中餐厅领位岗位职责1、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订，做好记录并通知厨房、餐厅和订宴中心。2、保持菜单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门、领位台的清洁。3、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。4、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并按排介绍其他餐厅或
14、按排大堂吧就坐等候。5、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。6、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。8、完成上级特别指派任务。9、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。素质要求基本素质：反应灵敏，动作协调，姿态优雅，品德高尚、工作责任心强。自然条件：身体健康，五官清秀、身材匀称，女性为宜，身高1.661.70米，最佳年龄2025岁。文化程度：具有高中以上学历。外语水平：会讲英文。工作经验：有一年以上饭店餐厅工作经验。八、中餐厅服务员岗位职责1、搞好餐厅内外的卫生。2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的
15、准备工作：按标准换台布；摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具；托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品订单、酱醋壶。3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准备了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。4、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。5、尽量帮助客人解决就餐过程中的各项问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。6、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。7、完成上级特别指派任务。8、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。素质要求基本素质：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。自然条件：身体健康，五官端正，性格温和。最佳年龄18岁25岁之间，身高：男1.701.76米，女1.601.66米。文化程度：具有高中以上学历。外语水平：会讲简单英文。九、中餐厅传菜领班岗位职责1、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜
