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1、青茶-白芽奇兰介绍白芽奇兰属于乌龙茶类。产于福建省平和县。在清乾隆年间 （公 元17351795年），在平和县崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的 茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果 发现该茶具有奇特的兰花香味，色泽翠绿油润，汤色杏黄清澈明亮 。 因此将这株茶树取名为“白芽奇兰”。制成的乌龙茶也称“白芽奇兰”。 后经人们采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有250 多年的历史。1 茶叶历史白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花 香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。白 芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这就是白芽奇兰 的特
2、点。相传明成化年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和在福建 平和境内发现一株茶树，因芽梢呈白绿色，带有兰花香气，故名“白 芽奇兰茶”。若干年以后，白芽奇兰茶成为福建平和县农业部门科技 人员从地方茶树群体品种中单株选育成功的中国珍稀乌龙茶新良种。从上世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶很快从“藏在深闺人未 识”，一跃名扬天下。如今，它已是漳州茶叶栽培面积最多的品种， 和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手一起跻身福建五大茶叶名 品行列。在平和，白芽奇兰茶种植十万亩，年产量达八千多吨，产值 五点五亿元，远销港、澳、台及日本、欧盟、东南亚等国家和地区。 特别是在时下国际金融危机背景下，白芽奇兰茶没有遇到
3、降价和滞销 问题，反而逆势旺销，今年开春以来订单应接不暇，销量比去年同期 增长百分之十。由于白芽奇兰茶的产地海拔达800 米，茶树病虫害少，没有使用 农药。制作时采用中国传统制作工艺，既符合人们的饮茶习惯，又有 健康保健作用，符合国际市场对有机茶的要求。因此，近年来，白芽 奇兰茶畅销日本及欧盟等国家，受到国外顾客的欢迎。2 茶叶特点白芽奇兰的特征介于铁观音与大红袍之间，白芽奇兰茶外形紧结 匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜 爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香， 冲泡后兰花香更为突出，这就是白芽奇兰的特点。3 加工工艺鲜叶采摘f 晒表f 揉惗f
4、 初焙与初包揉f 复焙与复包揉f 烘干f筛分f风选f拣剔f烘焙f包装、成品。4 储藏方法1、干贮藏：白芽奇兰吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。 因此，茶叶必须干燥（含水量 6%以下）后贮存，贮存容器内必须放入适 量的块石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。 （石灰与茶叶的容积比为 1 : 3,即容器内1/3放石灰或木炭，23的地方放茶叶。2、低温贮藏：白芽奇兰在低温时质变缓慢，高温时则容易变质。因此，茶叶必 须在低温通风处贮存，有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或 冷库中贮存。3、防潮贮藏：防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止 茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材
5、料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/ 聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。干 燥剂通常采用硅胶或特制的纯度较高的石灰，茶叶与硅胶的比例约为 10 : 1,茶叶与石灰为3 : 1。4、避光贮藏：光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,从而加 速茶叶质变。因此,必须避免在强光下贮存茶叶,也要避免用透光材 料包装茶叶;如用玻璃瓶或透光食品袋袋贮茶叶,应选茶色者为好。5、密封贮藏：氧化反应是茶叶质变的必须过程,如果断绝供氧则可制止氧化抑 制质变。因此,必须隔氧密封贮藏茶叶。可用铁罐、陶瓷缸、食品袋、 热水瓶等可密封的容器装贮茶叶,容器内应衬好食品膜袋,尽量少开 容器口,封口时
6、要挤出衬袋内的空气,以减少茶叶的氧化变质。有条 件的可用抽氧充氮袋袋贮茶叶。6、真空贮藏：真空包装贮藏是采用真空包装机,将茶叶袋内空气抽后立即封 口,使包袋袋内形成真空装态,从而阻滞茶叶氧化变质,达到保鲜的 目的。真空包装时,选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝 箔或其它二层以上的复合膜材料，或铁质、铝质量拉罐等。7、单独贮藏： 白芽奇兰具有极强的吸附性能，如与樟脑、汽油放在一起，马上 可吸附其气体。因此，茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装 其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外，不得用有气味 挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。8、充氮贮藏： 即用惰性气体二氧化碳或氮
7、气来转换茶叶包装袋内的活性很强 的氧气等空气，阻滞茶叶化学成分与氧的反应，达到防止茶叶陈化和 劣变。另外，惰性气体本身也具有抑制微生物生长繁殖的作用。再将 袋内空气抽掉，形成真空装态，再充入氮气成二氧化碳等惰性气体， 最后严密封口。5 冲泡方法1、冲泡白芽奇兰茶之间先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等 准备好。在冲泡茶具方面我们可以选用玻璃杯来冲泡。玻璃杯冲泡时 不仅可以闻茶香，还可以欣赏茶叶冲泡的场景哦。用水最好选用山泉 水，井水等天然水，这样冲泡的茶汤才会更加的美味哦。2、冲泡前先烧上一壶开水，倒入茶具中先清洗一番，温杯一下。 然后往其中倒入茶叶，再倒入开水进行第一泡的冲泡。冲泡第一泡时 间
8、控制在三秒内，然后将茶汤倒去，这样做一面是为了将茶叶中的杂 质弄去，以免影响茶汤的纯度，一面是为了出去其中的农药残留成分。3、然后往杯中倒入开水进行第二泡。随着时间推移我们可以看到在茶杯中浮沉的茶叶缓缓落入杯中，舒张其身姿，片片舒展。冲泡 后的茶汤鲜绿明亮，茶香幽幽，就可以进行品饮了哦。品饮起来味道 十分的棒哦6 功效作用一、提神益思白芽奇兰可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱 具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破 睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口 头答辩能力及数学思维的反应。二、清热降火白芽奇兰茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、
9、果胶、维生素等 与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作 用。同时，由于白芽奇兰中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的 皮肤毛孔里散出。三、杀菌止痢我国古代医学书籍中有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、 白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。白芽奇兰中含有茶多酚化合物， 由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动; 同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的， 茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的 作用，所以有治疗肠炎的功效。四、醒酒敌烟茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正 如酣醉后，醒酒却须茶”之
10、名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒 的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。酒的成分主要是酒 精，一杯酒中含有10%70%的酒精，而白芽奇兰茶多酚能和乙醇（酒 中主要成分）相互抵消，故饮白芽奇兰茶能解酒。7 历史故事传说在明成化年间，开漳圣王陈元光第28 代嫡孙陈元和游居平 和崎岭彭溪水井边时，发现有一株茶树，枝稠叶茂，其芽梢呈白绿色， 叶片青翠欲滴，茶叶发出自然茶香，气味似兰，清沁心脾，遂采其芯 叶精心炒焙。不想制出的茶叶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散出兰花的芬芳， 抿上一口，满口清香，片刻即感清甘醇爽。因芽梢呈白绿色，带有兰 花香气，故人们取名为白芽奇兰。8 获奖情况在国内外评比中屡
11、获殊荣;1989年以来，先后十多次分别荣获“福 建省优质茶奖”和“福建省名茶奖”殊荣， 1994 年获首届闽台“天 福杯”头等奖， 1996 年通过福建省品种审定委员会审定。1997 年获“国家绿色食品证书和“国际轻工博览会金奖”， 1998 年获“国际茶文化博览会金奖”;1999年获“中国 99昆明世博会福建省特色产品展会金奖”， 2000 年获北京“国际茶文化博览会金奖”;2000年12月被中国特产之乡组委会命名为“中国茶叶（白芽奇兰）之乡平和”。2001 年获“中国茶国际交流会暨中国星级茶王赛：四星级 茶王及名茶奖”。在 97 年福建茶叶品质鉴评会暨“九峰杯”白芽奇兰茶五大奖赛 上，以
12、500 克茶叶拍卖 18 万元创当年全国同行业之最。9 鉴别好茶一、香气白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶 的制作工艺上和铁观音的做法差不多，香气比观音高飘、持久，有浓 郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶 叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香， 单枞的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香，等等。唯独 奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也 有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，清香型奇兰对茶叶制 作要求比较高，所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。我们常见的奇兰茶大都是经过烘培的浓香型白芽奇
13、兰，浓香型奇 兰又分轻火培、中火培、传统碳培几种，轻火培、中火培现在一般是 采用电培，只有传统碳培还保存了最原始的奇兰制作工艺，碳培奇兰 的香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火香味。二、口感白芽奇兰的口感属于滑顺型的，对于喝乌龙茶的人来说，奇兰茶 比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉，口味较重。三、色泽白芽奇兰是乌龙茶的新良种，春天茶树生长，枝头新梢白毫满冠， 就像一顶雪白的毛茸茸的帽子扣在土地上。每年三月下旬，茶树开始 抽芽萌发，四月底五月初，茶叶初长成，两片毛茸茸的对叶攀满枝头。 这种色泽，类似安吉白茶，属皮肤白，而不是广西凌云白毫、广东乐 昌白毫的毛发白。白色是一种返祖或变异现象，不仅具有审美的冲击， 还对滋味的鲜爽度有较大贡献，自得其所。另一处奇特是生长环境。白芽奇兰是盛产闽南第一高峰、海拔 1544.8 米的大芹山脚下，崎岭、九峰一带，山云相连像缥缈的云海， 而且必须是海拔 800 米以上，要经过严寒的考验和露水的侵染，茶树 病虫害少，才可发挥茶的优性，品质才能出来。
