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1、1、“民以食为天”出自?（D）。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传2、（）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。（B）A、主宾 B、主人 C、主持人 D、女宾 3、下列说法不正确的是？（C）。A、高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲。B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入。 C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C。4、吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（C）A、精肉 B、腌制肉 C、肥肉 D、腊肉5、以下不属于八大菜系的是？(D）A、鲁菜 B、徽菜 C、苏菜 D、冀菜 6、烹调场
2、所天花板离地面宜在（C）以上。 A、 1、5m B、 2、0m C、 2、5m D、 3、0m7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。 A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm8、专间内的温度不得高于？（D）A、10 B、15 C、20D、259、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面？（D）A、1米 B、 1、2米 C、 1、5米 D、 2米10、不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（A）A、 引起胃炎 B、 导致肝炎 C、引起咽喉炎
3、 D、引起肠炎11、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）A、 茄子 B、地瓜 C、花生仁 D、豆腐12、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品13、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （B ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字14、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸15、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ A） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素
4、D、亚硝胺16、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素17、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确19、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确20、黄曲霉毒素
5、具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用21、选购放心肉,正确的做法是 （A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确22、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ B）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底23、巴氏消毒法的温度范围
6、为 （B）A7595 B6385 C6090 D6595 24、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确25、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺26、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）27、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( A)A、纯牛奶 B、酱油
7、C、奶油 D、火腿28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症29、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确30、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( B)A加碱水洗被污染的食物B食品防霉C制定食品中最高允许含量D加热破坏毒素31、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ C ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以
8、向生产者要求赔偿D以上都不是32、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血33、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热34、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉35、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ）A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺36、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）A、维生素
9、AB、维生素BC、维生素CD、维生素D37、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类38、粮食不宜加工过细，原因是 （B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C40、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻41、夜盲症是（A）的缺乏症、A、
10、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D42、（A）国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定A 2004年9月1日 B 2004年7月1日 C 2006年5月1日 D 2006年7月1日43、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、99148 44、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_证明，操作时须戴（B）。A健康、口罩、手套 B健康、 口罩、手套、帽子C身份、口罩、手套、帽子 D手套、帽子45、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识?（B
11、）A英文 B中文 C本国文字 D中英文46、中华人民共和国消费者权益保护法规定、_应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。（B）A、人民检察院 B人民法院 C公安局 D消费者协会47、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）A过敏症状 B佝偻病 C神经炎 D自闭症48、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症49、 发芽马铃薯的主要有害物质是？（D）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素50、人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而?（B）A、用鼎熟食 B、用火熟食 C、以水煮食 D、以汽蒸食 51、据史料记载，汉代淮南王刘安发明了？（A）A、豆腐 B、豆芽 C、豆油 D、豆豉酱 52、规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是？（A）A、酒诰 B、断酒肉文 C、北山酒经 D、酒谱53、相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮?（D）A、屠苏酒 B、葡萄酒C、雄黄酒 D、菊花酒 54、“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是?（B）A、
