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1、 定襄县山田园食品加工有限公司HACCP计划目 录0.1颁布令0.2企业简介0.3术语1. HACCCP组织机机构图1.1HACCCP组织机机构图（见表表一）2 HACCCP小组成员员及其分工（见见表二）3. 产品描描述3.1产品描描述（见表三三）3.2识别和和拟定用途4. 工艺流流程图4.1工艺流流程图（见表表四）4.2工艺说说明（见表五五）5. 工艺流流程图的现场场确认6. 危害分分析（见表六六）7. 确定关关键控制点CCCP（见表表六）8. 确定关关键限值9. 建立各各CCP监控控程序10.建立纠纠偏行动11.建立验验证程序12.HACCCP体系文文件和记录控控制程序13.HACCCP计
2、划表表（见表七）0.1颁布布令 我公司根根据中华人民民共和国国家家质量监督检检验总局第220号令出出口食品生产产企业卫生注注册登记管理理规定、附附件2出口口食品生产企企业卫生要求求和危害害分析和关键键控制点（HHACCP）体体系及其应用用准则的有有关规定，建建立了危害害分析与关键键控制点（HHACCP）工工作指导书、卫卫生标准操作作规范(SSSOP)和和良好操作作规范（GMMP）的食食品安全管理理体系，现予予颁布，自22006年44月16日起起实施，希我我公司员工严严格执行。定襄县山田园食食品加工有限限公司总经理： 2006年4月月16日0.2企业简简介公司位于山西省省忻州市定襄襄县西霍村，占
3、占地面积500亩，建筑面面积近万平方方米，固定资资产12000万元，建有有一条标准化化的速冻玉米米穗生产线，年年生产能力22000T，是是忻州市最大大的标准化速速冻蔬菜生产产企业。公司现有16000T冷藏库库一座，700T速冻库一一座，12000平方米加加工车间一个个，并且配有有化验室、锅锅炉房等辅助助设施。公司目前主要以以生产速冻糯糯玉米穗和速速冻芦笋为主主，我公司原原和中外各界界朋友真诚合合作，在双盈盈的基础上共共谋发展。公司地址：定襄襄县西霍村电话： 0350-8779412550.3术语HACCP：是是危害分析与与关键控制点点的英文缩写写,是一种简简便、合理、科科学专业性很很强的食品安
4、安全质量控制制体系，是迄迄今为止在国国际上被广泛泛认可的食品品安全生产中中最有效、最最科学的食品品安全体系。危害：指食品有有可能引起各各种疾病的污污染，可能引引起产品危害害的有三种：即物理的、化化学的、生物物的危害。关键控制点：（CCCP）食品品安全危害能能被控制的，能能将食品安全全危害预防，消消除或降低到到可接收水平平的一个点、步步骤和过程。关键限值：在CCCP点上用用于控制危害害的生物的、化化学的或物理理的参数。是是一个或一组组最大值或最最小值。这些些值能够保证证把发现的食食品安全危害害预防、消除除或降低到可可接受水平。监测：执行预定定计划观察和和测试，以确确认其制定的的预防措施是是否在控
5、制之之中。纠偏行动：经监监测CCP失失控时，对过过程实行的纠纠偏行为。验证程序：验证证HACCPP计划是否有有效运行。记录的保存：记记录可采用任任何一种形式式（文字记录录、电子媒体体及信息，录录音录像），且且必须准确详详实。食品安全性：当当根据食品的的用途进行烹烹调或食用时时，食品不会会对消费者带带来损害的保保证。 1. HACCCP组织机构构：定襄县山田园食食品加工有限限公司组 织 机机 构 图 (表一)总经理副总经理（组长）生产技术部品 管 部管部队建设管部行政部（小组）公公室基 地 部生 产 车 间财 务 部销 售 部化 验 室机 电 车 间仓 储 部 2.HACCCP小组成成员及其分工
6、工：姓名性别文化程度职务/职称专业/工种部门职责备注王新民男大专生产部长兼车间间主任工程师食品加工生产部主持建立HACCCP体系及及审核，负责责HACCPP计划、GMMP、SSOOP及产品质质量方面的贯贯彻实施，从从事食品加工工5年以上。HACCP组长张补和男大专品管部部长质量检验品管部主要负责原料包包装材料验收收及产品加工工过程卫生质质量控制，原原料、成品的的抽样检验等等工作。成员王新民男大专生产部长兼车间间主任工程师食品加工生产部主要负责HACCCP卫生质质量管理体系系文件编写、修修改、检查以以及体系的运运行。组长刘小红女中专化验室主管助理理工程师检验化验室负责过程产品、最最终产品的抽抽样
7、检验以及及生产用水的的抽样检测成员张建伟男高中基地部长管理基地部负责公司基地管管理工作。成员银来灯男本科植保员基地植保基地部负责基地生产技技术指导及病病虫害防治成员李玉欣男高中机电车间主任管理生产部负责工厂基础设设施、设备的的维修保养工工作。成员王天全男高中仓储部长成品管理仓储部负责仓储管理及及冷库管理工工作。成员王玉良男高中行政部长行政管理行政部负责HACCPP管理体系培培训考核及文文件管理等工工作。成员李平男高中生产车间工长生产管理生产车间负责生产车间前前处理工段生生产管理工作作。成员王刚男高中生产车间工长生产管理生产车间负责生产车间包包装工段生产产管理工作。成员张小兵男高中生产车间工长生
8、产管理生产车间负责生产车间漂漂烫工段生产产管理工作。成员3.产品描述述：3.1产品描描述速冻鲜鲜糯玉米穗（表表三）3.2识别和和拟定用途（见见表三） （表三三）加工/产品类型型名称：速冻冻鲜糯玉米穗穗1、产品名称速冻鲜糯玉米穗穗2、类别速冻蔬菜3、重要的产品品特性具有糯玉米穗应应有的天然色色泽、色泽基基本一致，有有光泽；具有有该产品应有有的自然形态态、穗形完整整、籽粒鲜嫩嫩饱满，不得得有虫害、病病害斑痕、无无干瘪粒，允允许有轻微机机械伤。表面面无霜；解冻冻后，具有熟熟糯玉米应有有的滋味和气气味，籽粒鲜鲜嫩，不得有有酸腐味和其其他异味；允允许稍有玉米米须，不得有有外来杂质。4、食用方法无需解冻，
9、沸水水煮5分钟或或100度蒸蒸锅内蒸100分钟。5、包装形式采用复合食品包包装袋包装，外外用纸箱包装装。6、保质期18冷冻条条件下保质期期12个月7、贮存运输条条件冷藏18以下贮存；运输产品的的厢体必须符符合卫生要求求，防止污染染。厢内温度度必须保持-15度以下下。产品从冷冷库运出后，运运输途中允许许升到-155度，交货后后必须尽快降降到-18度度。8、预期用途（消消费群体）作为在加工原料料或加热充分分熟后供一般般公众食用。9、标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718-2004预预包装食品标标签通则、进进出口食品标标签管理办法法和进口国国的要求。应应在外包装标标注卫生注册册号、
10、批号和和生产日期等等。10、销售要求求应在冷冻下销售售，低温陈列列柜内产品的的温度不得高高于-12度度。4.工艺流程图图：4.1工艺流程程图(见表四四) 速冻鲜糯玉玉米穗工艺流流程图 纸箱验收内包材料验收水原料验收CCP1废品挑选苞衣毛须剥衣、去须废品分级修割验收废水强力漂洗漂烫CCP2喷淋冷却强制冷却废水振动沥水速冻(CCP3)内包装金属探测CCP4外包装 入库贮存运输4.2、工艺说说明：工艺说明速速冻鲜糯玉米米穗 (表一一)生产流程使用设备管理项目工艺要求原料验收1.首先玉米果果穗来自公司司种植基地(签订合同);2.农残、重金金属等抽检合合格；3.玉米果穗品品种规格符合合公司规定;4.霉烂
11、变质、外外表有虫蛀、机机械损伤、畸畸形或有污染染的拒收。1.运输工具无无污染(农药药、化肥、机机油等污染)；2.采用食品级级塑料筐装运运，上盖蓬布布，要求其遮遮盖严密、外外表要求清洁洁、干净、无无污染；3.玉米果穗苞苞衣完整、无无污染；（要要求果穗苞衣衣在采收时将将外皮去掉，只只留下34片）4.玉米果穗到到厂时，要求求其水分62%。玉米果穗挑选1.剔除霉烂变变质、有虫蛀蛀、机械损伤伤、畸形等缺缺陷的玉米果果穗(带苞衣衣)；2.剔除过嫩过过老,不符合合要求的玉米米果穗(带苞苞衣).1.玉米果穗进进入加工现场场,要求摊开开堆放,以防防堆积发热。2.经过挑选的的玉米果穗须须用专用塑料料筐分开盛放放,
12、分开堆放放。剥苞衣、去须毛毛塑料筐剔除过嫩过老霉霉烂变质、有有虫蛀、机械械损伤等缺陷陷的玉米果穗穗要求剥净苞衣、去去净须毛分级修割塑料筐、不锈钢钢刀具、操作作台1.对玉米果穗穗顶部秃尖部部分切除。2.按规格分级级。1、根据原料状状况进行分级级，先选出符符合等级的果果穗，不符合合要求的归入入等外品。2.分级标准: 黄、白、黑色类类：单穗长度 净含量（单单穗） 等级13-15ccm 180gN 115-18ccm 220gN 218cm 260gN 3采色、白色细心心类：13-15ccm 150gN 115-18ccm 180gN 218cm 220gN 3工艺说明速速冻鲜糯玉米米穗 (表二二)生产流程使用设备管理项目工艺要求验收品管部检验员根根据色泽、穗穗形、鲜嫩、规规格、籽粒饱饱满情况、有有无病虫害、机机械伤等标准准验收，不合合格返工或改改作它用或降降级处理。强力漂洗强力漂洗机采用流动生产用用水进行强力力漂洗34分钟，要要求将其表面面清洗干净，然然后进入漂烫烫池。漂烫漂烫池漂烫温度95-97，时间：115-200min漂烫过程要将玉玉米果穗全部部浸入水中，同同时轻轻翻动动玉米穗，使使其达到受热热均匀。产品品中心温度达达到75以上，保持持2分钟以上上。供汽压力力保持在0.2MPa以以上。喷淋冷却常温水喷淋冷却却4分钟，使使果穗冷却到到常温。链条输送，喷
