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1、甜面酱生产新工艺项目转化1、概述甜面酱是人们比较喜欢的一种调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色泽诱人，是一种具有特殊滋味和体态的产品。它不仅是北京烤鸭必备的佐料之一，也是烹调一些菜肴的调料，同时又是美味的菜点。甜面酱是以小麦为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱呈黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽，散发酱香和醇香，粘稠度适中，咸甜适口，细腻无
2、渣。甜面酱的营养价值一方面是甜面酱含有多种风味物质和营养物（甜面酱中富含蛋白质、钙、铁、维生素、胡萝卜素等对人体有益处的微量元素，是一种健康的调味料），不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效，另一方面食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。为使甜面酱适应于现代的美食营养与养生，为满足国内外市场发展的需要，使科学技术为经济建设服务，我们拟将西北大学生命科学学院提供的先进甜面酱生产新工艺实施于企业，建设甜面酱生产新型企业，开发甜面酱美食食品，加速我市、我县经济发展，为人类造福。1.1制造工艺小麦 机选除杂 去皮 洗涤 浸泡 蒸煮 放冷 接菌 制曲 高温发酵低温发酵 后熟
3、 磨制 成品1.2工艺要点 种曲使用本公司自制曲种。发酵首先采用60高温发酵室发酵,再转入30低温发酵室发酵,后熟即成。1.3与传统工艺比较传统工艺中原料使用面粉，而本工艺中使用小麦；传统工艺中的面粉要经过拌水、制粒的工序，而本工艺采用的小麦经去皮后即进入蒸煮工序；传统工艺中使用的种曲与豆酱种曲基本相同，而本工艺使用的种曲是通过诱变的曲霉菌，即保留了该菌种糖化力非常强的优点，又具备了较高的纤维素酶活性；本工艺由于保留了一部分小麦皮，所以使用本工艺生产的甜面酱具有较好的香气。2、市场分析及竞争优势2.1 市场分析2.1.1、随着时代的变迁，百姓生活发生了根本的变化，生活讲品位，穿衣讲风度，今天的
4、美食，更追求营养与养生。因此甜面酱行业面临适应于现代的美食营养与养生的转型。2.1.2、从市场的层面上来讲，现已呈现出两个类别，一是食品化，比如超市里都设有酱类专柜，而且品种很多，基本是食品概念，百姓都是用来直接食用，说明它要走向食品化。这条路只要我们的步伐跟上，甜面酱的市场前景越来越大。二是烹饪化，在美食烹饪餐桌上广为应用，从灶师来讲好象越来越多的菜都离不开它，真成由配角变为主角，不光是热菜、汤菜、凉拌与配料，酱肉、酱菜类也占据了市场一席之地。2.1.3、由社会的前进，生活观念的转化，提升了面酱的位置，改变了往日的命运，把一个多年以来的微利产品，一下子变成了暴利产品，只要你在创意上、技术上，
5、各种口感、色度上过关，的确有大利润可图，但是不管你怎么作，原酱的生产质量一定要好，这是个先行基础。2.1.4、后继的配活工作也得紧跟上，在细度严磨处理上和初磨上都得认真，色度、亮度、细度、各品种的不同，口感需求，配制都要严格把关，卫生、理化指标保质期限，商品包装也很重要，原酱生产的成否对配料也很相关，个个工作都是一环套一环，只有在这些工作做好的前提下，一提高质量，二提高产量，是效益的关键，只后才是各种配制到位，才会产生最大的经济效益。2.2竞争优势2.2.1、甜面酱生产新工艺是由西北大学生命科学学院提供，并由公司实施，经过多年经营已获得较好的经济效益。2.2.2、工艺技术领先，原酱质量过硬，生
6、产调味和食用两种品牌。具有口感香甜、鲜味独特、色泽诱人，保质期较长（质期不低于12个月）的优点。商品质量按照国家食品质检局的标准定位。2.2.3、合理的设备选配，先进的生产技术达到高产、高效。2.2.4、市场不仅是批发市场，更主要是商业超市，还有正在发展的网络市场。3、投资和效益3.1项目投资总额估算序号投资项目金额万元1地皮费 50.002土建工程 225.003动力设施投资 60.004生产设备130.005检测仪器及实验用品14.006生产流动资金171.00合计650.003.2项目效益估算项目建设期经营期（万元/年）销售数量4500吨销售收入1800.00销售税金及附加182.90净利润524.54投资资本650.00投资利税率（%）123.08投资收益率：%80.70西安市家宝农产品研发有限公司联系方式 杨德召专家电话：13060417951李多伟教授电话：15349204693 邮箱：
