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1、安徽省中级公共营养师试题资料仅供参考安徽省 中级公共营养师试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、谷物中含量最多的营养成分是_ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪 D：膳食纤维 2、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议_ A短期使用静脉营养治疗 B管饲匀浆膳 C管饲要素膳 D管饲流质3、保健食品常见功效成分不包括_ A功能性脂类成分 B益生菌 C食品防腐剂 D具有保健功能的微量营养素 4、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为_kcal/g。 A4、2、7 B4、7、2 C7、2、4 D7、4、25、儿童糖尿病不出现下
2、列哪项表现_ A血压升高 B多饮多尿 C空腹血糖增高D尿糖阳性 6、最新版的中国居民膳食指南适用于_ A所有人群 B健康人 C成人 D6岁以上正常人群 E健康成人 7、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用_抽样。 A整群 B单纯随机 C分层 D系统随机 8、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是_ A牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼 9、下列不属于食品中毒有的特点是_ A暴发性、潜伏期短、来势凶猛 B出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 C发病与食物有关 D有传染性 10、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，_和制定和执行食品中农药残留
3、限量标准。 A：六六六和DDT B：有机磷 C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类11、中国居民平衡膳食宝塔 建议每人每天水果类的摄入量为_g。 A50100 B100200 C200400 D400600 12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是_ A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白 13、下列属于办事公道的选项是_ A坚持真理 B坚守岗位 C坚定信心 D坚定不移14、机体的钙大约有_集中在骨骼和牙齿。 A：80% B：90% C：99% D：85% 15、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。 A10 B12 C14 D15 16、_
4、是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A铬 B铜 C铁 D锌 17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括_。 A个体传播 B面对面交流 C散发小册子 D讲课 E大众传播 18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过_g。 A25 B30 C35 D40 E50 19、下列哪类食物是最经济的能量来源_ A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类 20、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过_g。 A100 B50 C25 D10 21、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关_。 A甲醇 B杂醇油 C醛类 D
5、氢氰酸 22、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死_ A炭疽杆菌 B鼻疽杆菌 C口蹄疫病毒 D布氏杆菌23、下列各组食物含VA最丰富的食物是_ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨 24、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是_ A8090 B100120 C130140 D15016025、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A：微生物污染最广泛、危害也最大 B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用二、多项选择题（共 25 题，每
6、题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括_ A纠正并发症 B改进喂养方法 C调整饮食 D消除病因 2、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白 D：d、视网醇结合蛋白。3、学龄前儿童要避免进食_ A油多食品 B刺激性食品 C高糖食品和饮料 D水果冻 E膨化食品 4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有_ A副溶血性弧菌食物中毒 B链菌食物中毒 C大肠埃希菌中毒 D毒蕈中毒 E河豚鱼中毒5、应用DRIs能够为_计划饮食，使她们获得充分但
7、不过量的营养素。 A个体 B群体 C糖尿病病人 D营养援助计划 E肾病患者 6、蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是_ A纤维素 B矿物质 C农药 D亚硝酸盐 7、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加_ A温度越高，形成的杂环胺越多 B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E水分含量越少，形成的杂环胺越多 8、个人健康档案应包括_ A基本情况 B个人疾病史 C家庭疾患史 D膳食史 E体育锻炼情况 9、下列道德的说法中正确的是_ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助 10、当前食品工业中
8、应用最普遍的食品保藏法_ A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏11、评价食物蛋白质利用率常见的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 12、属于双糖的碳水化合物有_ A蔗糖 B乳糖 C果糖 D麦芽糊精 E麦芽糖 13、构成蛋白质的氨基酸有_ A：10种 B：15种 C：20种 D：25种14、称重记账法的特点包括_ A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D适合进行全年不同季节的调查 E可用于分析个体膳食摄入情况 15、白糖和红糖
9、属于_ A乳糖 B果糖 C葡萄糖 D蔗糖 16、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的_。 A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素 17、与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。 A游离氨基酸和肽B乳糖 C乳脂肪 D可溶性钙和磷 E叶酸、胆碱等B族维生素 18、Vit K的构造有一分子的 A醌 B酚 C醚 D羟 19、以下对体质指数描述正确的是_ A同一年龄段变化趋势稳定 B适用于不同国家、人群的比较 C能够反映人体局部体型特征 D评价简单、方便 E只能反映全身营养状况 20、常见的着色剂有_ A苋菜红 B酸性红 C亮蓝 D胭脂红 E胡萝卜素 21、常见的营养调查方法有_ A膳食调查 B市场调查 C人口普查 D体格测量 E实验室检测 22、人体的条件必须氨基酸包括_ A半胱氨酸 B丙氨酸 C酪氨酸 D精氨酸 E胱氨酸23、常见的植物多糖包括_ A茶多糖 B香菇多糖 C魔芋甘露聚糖 D银杏多糖 E海藻多糖 24、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸25、机体缺乏叶酸可导致_的出现。 A坏血病 B成人小细胞性贫血 C胎儿神经管畸形 D成人巨幼红细胞贫血
