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1、废弃物处置制度一、废水处理切配间、凉菜间、面点间等操作间的洗菜、清洗容器产生的废水在打捞残渣 之后直接流入地沟中；大灶间、风味间等操作间炒菜后的废水通过碱水刷锅将大 部分油脂皂化分解，而后流入地沟中。二、废弃物处理整个厨房只有粗加工间和洗消间允许出现大垃圾桶，分别盛放蔬菜废弃物和 残食，垃圾桶定位存放，有标识。垃圾桶应有盖，桶内应套垃圾袋。其他操作区 采用小的残渣盆代替垃圾桶，遵循随用随清的原则，保证垃圾的及时清理。垃圾清理要求：垃圾房位于地下一层操作区的外层，作业期间门保持常闭， 与操作区域隔离。垃圾专人负责清理，每天每餐系住垃圾袋口，及时清理运送到 垃圾回收处。垃圾房清理频率为每天一次，运
2、走垃圾后，对运送推车及垃圾房地 面进行冲洗。保持清洁、卫生、干爽、无异物。三、剩食回收（1）剩食回收桶：干湿分离用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，50c m 口径不锈钢漏盆一个。操作目的：在剩食回收时，将干湿分离，可减少垃圾回收量，防止垃圾袋破损导 致汤汁外流。操作步骤:1)2)3)4)5)6)垃圾桶一个，放在L型推车上，起到垫高作用 在上面套上相同口径的不锈钢漏盆。剩食推入剩食回收台备用。操作时将剩食通过回收口倒入漏盆，自动滤水。漏盆1/3满时，拉出推车，将漏盆内剩食倒入垃圾桶 操作结束后将桶内汤水倒掉。汤水残渣I曲矗沏7）清洁漏盆和垃圾桶，控干待用（2）垃圾桶：分包隔离用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，黑色垃圾袋三个 操作目的：将一桶垃圾分成两包，可避免因重量大而导致的塑料袋破损。 操作步骤：1）垃圾桶一个。2）在垃圾桶内套上一个垃圾袋，将袋口拉出 20cm反包在外壁沿上。3）双手将拉出部分顺一个方向拧卷，直至塑料袋包紧桶口。4）将卷好的角塞入袋内。5）套入第二个塑料袋，同上方法包紧。6）在滤干的残食盛到少半桶时，将里面的塑料袋拆开系紧。7）包好的残食放里面不要动，继续在上面套入第三个塑料袋，同上8）当垃圾桶八分满时，分别系紧第三个和第一个塑料袋 9）盖上桶盖，在操作结束后统一运到垃圾回收处
