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1、项目12-1西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：日 期开赛时间 地 点二、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）。其中包含三项内容：1、西餐宴会摆台技能（80%）；2、西餐服务外语水平测试（10%）；3、西餐宴会服务员形象展示（10%）三、组队方式：开设旅游专业的学校组队参赛，每校一队，每队选手3人，指导老师1人。选手必需是中等职业学校在校学生。四、竞赛规程：（一）西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分
2、钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分。3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。7、餐巾打算无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须运用托盘操作。9、竞赛中允许运用装饰盘垫或防滑盘垫。10、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可
3、以自行选择完成各个竞赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。2、竞赛物品打算1、组委会供应物品：西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、竞赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各
4、6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（二）西餐服务外语水平测试1、竞赛形式英语竞赛采纳考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。2、评分标准精确性：选手语音语调及所运用语法和词汇的精确性。娴熟性：选手驾驭岗位英语的娴熟程度。敏捷性：选手应对不怜悯景和话题的实力。（三）西餐宴会服务员形象展示1参赛者必需为参与以上两项技能竞赛的选手。2各队3名选手分别进行工装展示。3时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟
5、按1分钟计算。五、评分标准：1、西餐宴会摆台的评分标准：项 目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主子位方向台布交叠在副主子位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（6分）摆设操作从席椅正后方进行1.2（每把0.2分)从主子位起先按顺时针方向摆设1.2（每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2（每把0.2分)相对席椅的椅背中心对准1.2（每把0.2分)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2分)装饰盘（6分）从主子位起先顺时针方向摆设1.2(每个0.2分)盘边距离桌边1厘米1.2(
6、每个0.2分)装饰盘中心与餐位中心对准1.2(每个0.2分)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2分)手持盘沿右侧操作1.2(每个0.2分)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4(每件0.1分)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放依次：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1分)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1分)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
7、0.6(每件0.1分)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)杯具（10.8分）摆放依次：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1分)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1分)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1分)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中心和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（3分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5分)烛台底坐中心压台布
8、中凸线1(每座0.5分)两个烛台方向一样，并与杯具所呈直线平行1(每座0.5分)牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5分)牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5分)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5分)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5分)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5分)餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一样，左右成一条线2造型美观、大小一样，突出正副主子2倒水及斟酒（101分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）0.6（每位0.2分）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的依次为：水、白葡萄酒、红葡萄酒
9、3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4.5（每人每杯0.5分）斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分 托盘运用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（18分）台席中心美化新奇、主题敏捷4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、卫生、娴熟、灵敏、声轻， 4姿态美丽，能体现岗位气质4合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、
10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。2、外语水平测试评分标准910分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，娴熟、流利。驾驭岗位英语，对不同语境有较强反应实力，有较强的英语沟通实力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚
11、可，允许有个别母语腔调，较熟识岗位英语，对不同语境有肯定的适应实力，有肯定的英语沟通实力。45分：语法与词汇有肯定错误，发音有缺陷，但不严峻影响交际。对岗位英语有肯定了解，对不同语境的应变实力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严峻影响交际。岗位英语驾驭不佳，不能适应语境的改变。3、形象展示评分标准项 目分值扣分得分服装款式：美观、大方、新奇、突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与风采。服装色泽：服装颜色搭配协调、选择合理.3表演：姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。3音乐：背景音乐选配风格统一，音乐剪辑得当、有感染力。2总体印象：成
12、套动作完成流畅、编排合理。2合 计10表演时间： 分 秒 超时： 扣分： 分实际得分附件：英语口语竞赛参考题题型一 中译英1. 这是西餐厅， 能为你服务吗？（Western Restaurant. May I help you?）2. 您来点俱乐部三明治吗？（Would you like Club sandwich?）3. 您的牛排是要全熟的还是三分熟的？（Would you like your steak well done or rare?）4. 我想来杯加冰的威士忌。（Id like a cup of whisky on the rock.）5. 你要甜点心吗？（Would you li
13、ke to order a dessert?）6. 你们有什么样的馅饼？（What kinds of pie do you have?）7. 先生，您还要点什么吗？（Would you like anything else, sir?）8. 请问现在可以结帐了吗？(May I make out the bill for you now?)9. 您打算把费用记到您的饭店总账上吗？（Would you like to put that on your hotel bill?）10. 对不起， 您不能在这里签单。(Sorry, you cant sign the bill here.)11. 您早餐想吃点什么？(What would you like to have for your breakfast?)12. 你们的大陆式早餐都供应些什么？（What do you serve for Continental breakfast?）13. 我想坐在角落里的那张桌子，你能给我支配一下吗？(Id prefer the table in the corner. Can you arrange it for me?)14. 请问您怎么付钱？（How would you like to make your paymen
