食品工厂设计概论试题库.doc

《食品工厂设计概论试题库.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工厂设计概论试题库.doc（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案： 2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7 、三联槽：8、基本建设程序：9、建设项目： 10、生化需氧量（BOD）：11、构筑物： 12、管道附件： 13、安全阀：14、疏水器： 15、管道的补偿： 16、管路的标志：17、HVAC系统： 18、CIP清洗装置：19、內包裝室(间) ： 20、外包裝室(间) ： 二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（ ）A NW B NE C SE D SW2、管子的公称直径（ ）A管子内径 B管

2、子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（ ）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（ ）A NW B NE C SE D SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（ ）A蓖子 B铁丝网 C排水管 D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（ ）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料

3、输送区域9、食品工厂设计的内容（ ）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（ ）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（ ）A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量决定：（ ） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员15、影

4、响工艺流程的因素有：（ ）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有： （ ） A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（ ） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单18、食品工厂设计的内容（ ）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（ ）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21

5、、食品工厂建设前期阶段（ ）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（ ） A. 劳动力定员 B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（ ）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（ ）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（ ）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（ ） A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（

6、）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（ ）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（ ）A锅炉设备 B浓缩设备 C制冷设备 D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（ ）A实罐清洗机 B分级机 C板式热交换器 D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（ ）A罐头杀菌 B食品冷冻 C食品分级 D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（ ）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（ ） A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（ ） A.

7、劳动力定员 B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（ ）A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 36、班产量决定：（ ） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（ ）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有： （ ） A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（ ） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足： （ ）A.生活

8、饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（ ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（ ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（ ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（ ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（ ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（ ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（ ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（ ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ ）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向

9、区。（ ）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（ ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（ ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ ）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（ ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（ ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（ ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（ ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（ ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（ ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外

10、壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ ）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。（ ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ ）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（ ）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（ ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ ）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（ ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（ ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ ）29、设计任务书是指导食品工厂生产

11、的纲领性文件。（ ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ ）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ ）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ ）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（ ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（ ）36、食品车间墙角要有弧度。（ ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（ ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（ ）39、食品车间是构筑物（ ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流 向 非清洁区。（ ）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（ ）42、

12、食品生产车间的门帘是防蝇设施。（ ）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33。（ ）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（ ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。（ ）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10。（ ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。（ ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。（ ）49、无缝钢管是管道附件。（ ）50、认证必须有食品工厂设计的内容。（ ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。（ ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。（ ）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。（ ）54、食品车间空调温度设计是非工

13、艺设计的内容。（ ）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。（ ）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。（ ）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。（ ）58、设计果蔬原料仓库的温度是0。（ ）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。（ ）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。（ ）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（ ）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。（ ）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（ ）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（ ）65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。（ ）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设

14、施。（ ）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。（ ）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（ ）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（ ）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（ ）四、问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）2、工厂设计给水排水内容： 3、工厂设计环保与综合利用内容： 4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指： 5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。9、工艺流程一般有两种表示方法：10、食品生产中用汽部分主要有：、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。、空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。、食品工厂清洁空气流向设计。1、管路附件疏水阀是用于何种介质。15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内