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1、芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.芝士蛋糕非烤制做法编辑本段材 料1、 全麦粉饼干：100克2、 无盐黄油： 45克3、 粉状明胶： 10克4、 奶油奶酪： 200克5、 精制砂糖： 80克6、 蛋黄： 1个7、 酸奶： 100克8、 柠檬汁： 2大匙9、 鲜奶油： 200毫升9：直径18厘米圆模型一个准备工作：1、 使奶酪在室温下变软2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶
2、浸泡3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化第一步：1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。第二步：1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。第三步：1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷
3、冻一个小时以上至成型。芝士蛋糕热做法编辑本段1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。芝士蛋糕冷做法编辑本段1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，
4、这样才能充分混合）；3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！制作芝士蛋糕的芝士编辑本段制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜二、GOUDA CHEESE（高德芝士）以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹
5、有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。三、COTTAGE CHEESE这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。回答者： shumiF1 -
6、 秀才 二级 8-4 11:11芝士是Cheese奶酪。黄油是Butter，是块状的，遇热会化成液体，可以直接抹面包，也可以做菜用。奶油是Cream，一般是浓浆状，经打发后就成了我们生日蛋糕外面的厚厚的软软的打发奶油。当然现在大部分生日蛋糕外面用的是人造奶油，就是反式脂肪，不太好。奶酪分干酪和鲜酪。干酪是干的块状，可以切片夹在面包里吃，也可以入各种菜肴，包括意粉或披萨，鲜酪如同豆腐，一般拌在沙拉里吃，咱们内蒙地区和新疆地区干脆就把它叫奶豆腐。还有一种软奶酪叫Cream Cheese，也叫涂抹奶酪，是感觉象奶油一样软软的可以直接涂抹在面包上吃的。做奶酪蛋糕(Cheese cake)用的就是这种奶
7、酪。有时鲜酪或软奶酪里面加各种香料，如蒜、洋葱、百里香等等，抹在咸面包上吃。奶酪(cheese)的种类奶酪(cheese)的种类-法国食品协会提供一，新鲜奶酪（Freshcheese)保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。二，花皮软质奶酪（Softcheesewithwhiterind)法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。常见种类：布里、卡芒贝等。搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。三，水洗软质奶酪（Softcheesewit
8、hwashedrind)表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。常见种类：主教桥、曼司特等。搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。四，山羊奶酪（Goatcheese)顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。五，青纹奶酪（Bluecheese)质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。常见种类：青纹奶酪。洛克福。搭配建议：可伴面包或
9、制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。六，压缩未成熟奶酪（Semi-hardcheese)这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。常见种类：冈塔尔、米莫莱特。搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。七，压缩成熟奶酪（Hardcheese)这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。常见种类：艾蒙塔、博福尔。搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。八，融化奶酪（Processedcheese)通常经过加工处理后成为片状奶酪，口
10、味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。常见种类：奶酪片与核桃奶酪。搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。烘焙新手-油脂扫盲（奶油，黄油，麦淇淋，奶酪等）1,鲜奶油 Whipping Cream英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指这个东西鲜奶油。而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作
11、的素材之一，是无法自己在家制造的。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖
12、的，甜度较动物性鲜奶油高。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。2，动物黄油 butter （也有的地方称其为奶油）3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名
13、乳酪或干酪，直译为起司、芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。奶酪的品种极其多，据粗略估计当在2000种以上，想要详细了解不会那么容易，所以下面就来说说烘焙中用的比较多的几种奶酪。1、奶油奶酪cream cheese它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cr
14、eam）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；依据产品本身的硬度和乳脂肪比例高低，还可细分为各个类别，但制作方式全部一样。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.一般在做乳酪蛋糕使用的奶油乳酪为块状包装产品，奶油乳酪的质感看起来与奶油有点类似，但颜色较为浅白，气味也大不相同。2、玛斯卡彭Mascarpone玛斯卡彭（或名马斯卡波涅）起司，是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese），原产意大
15、利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）（又名凝脂乳酪）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。Mascarpone是意大利点心提拉米苏（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。3、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）披萨上面拉丝的奶酪就是这种。Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就
